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작가정보
대표작으로 『한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리산업기사 실기』이/가 있다.
대표작으로 『알기 쉬운 베이커리경영론』이/가 있다.
숙명여자대학교 식품영양학 전공, 숙명여자대학교 대학원 교육학 석사, 숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사, 호서대학교 대학원 식품학 박사, 수원여대 식품과학부 겸임교수 역임, 호서대·가천대·경기대·신안산대·동서울대 외래교수 역임, 현) (사)한국관광음식문화협회 이사장, 현) 한국음식문화직업전문학교장, 현) 성남요리학원장 이며 한국외식과학고등학교 교사(조리)이다. 국가공인 조리기능장(일식)자격증을 소지하고 있으며 일식조리산업기사 외 조리관련 자격증을 다수 가지고 있다. 국가기술 자격검정 조리기능사 실기, 필기 감독위원이자 요리경연대회 심사위원이다. 장관상(교육부, 농림축산신품부, 여성가족부), 경기도지사상, 교육감상(경기도, 제주시), 시장상(서울시, 대구시, 양주시), 동두천양주교육장상을 수상하였다. 재능기부 요리특강 다수 출강하였으며 요리경연대회 학생 다수 지도하였다. 주요저서로는 원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저), 원큐패스 혼공비법 일식복어조리기능사 실기(공저), 조리산업기사(한식·양식·중식·일식·복어) 실기(공저) : 도서출판 유강가 있다.
목차
- 제1부 양식 기초 조리 실무 ...............11
제2부 브런치 메뉴 100선 ................35
Chapter 1 .양식 소스 조리(8)........................36
마요네즈 소스/메트로 도텔 버터 소스/
바질 페스토 소스/ 베샤멜 소스/
벨루테 소스/ 에스파뇰 소스/
적포도주 비네그레트 소스/ 페스토 비네그레트 소스/
Chapter 2. 양식 수프 조리( 16) ......................41
닭고기 쌀 수프/ 브로컬리 크림 수프/ 비스크 수프/ 옥수수 차우더 수프/
옥수수 크림 수프/ 잉글랜드 차우더 수프/
완두콩 퓌레 수프/ 시금치 크림 수프/
단호박 수프 / 단호박 크림 수프 /토마토 크림 수프/
토마토 파르팔레 수프/ 양송이 수프/ 자연버섯 크림 수프/
버섯 감자 크림 스프/ 치즈 감자 수프
Chapter 3 . 양식 전채 조리 (4) ..................56
연어 콩피/ 연어무스와 케이퍼 소스/프로 슈토 꼰 벨로네/
토마토 살사 부르스케타/
Chapter 4. 양식 샐러드 조리(8) ...................61
시금치 샐러드와 비네그레트/포치드 에그 샐러드/ 구운 버섯 샐러드/
리코타 치즈 그린 샐러드/ 케이준 치킨 샐러드/
오리엔탈 그린 샐러드/ 매콤 쌀국수 샐러드/ 흑임자 드레싱 연근 샐러드
Chapter 5. 양식 파스타 조리 21 ...............70
해산물 국물 스파게티/ 새우와 알프레도 크림소스 스파게티/
스파게티 알리오 올리오/ 베이컨 갈릭 오일 파스타/ 화이트 봉골레 링귀니/
베이컨 크림소스 파르팔레/ 까르보나라 스파게티/ 미트 소스 링귀네/
로제소스 푸질리/ 펜네 아라비아타/ 로제 쉬림프 파스타/ 명란 오일 파스타/
시금치 파스타/ 투움바 파스타 / 라자냐/ 소고기 라구 라자냐와 베샤멜 소스/
깔조네/ 리코타 치즈 크림 소스 감자 뇨끼/ 버섯 베이컨 리조또/
양송이 리조또 / 피자
Chapter 6. 양식 조식 조리 14 .....................92
프렌치 토스트 / 블랙퍼스트 콤보/시금치 수플레/ 큐시 로레인/
햄. 에그 베네딕트/
에그 시금치 베네딕트/포치드 에그/포치드 에그 모네이/
에그 프라이/ 보일드 에그/
스페니시 오믈렛/스터프드 에그/크레페 모닝/ 아란치니 /
Chapter 7. 양식 샌드위치 조리 16 ..................105
토마토 살사와 사워크림, 쿠아카몰을 곁들인 햄 또띠아 롤/
스테이크 샌드위치/ 치킨 샌드위치/ 훈제연어 샌드위치/ 크로크 무슈 샌드위치/
허니 버터 샌드위치/ 리코타 치즈 토마토 브루스게타/ 클럽 샌드위치/
에그 드랍 샌드위치/ 수제 햄버거 샌드위치/ 쉬림프 버거 / 퀘사디아/
감자 단호박 샌드위치/ 또띠아 랩/ 데리야끼 샌드위치/불고기 바게트
Chapter 8, 양식 사이드 디쉬 & 카나페 조리 13..........121
베이크드 포테이토/ 리오네즈 포테이토/ 매시 포테이토/ 크로켓 포테이토/
토마토 소스를 곁들인 양송이 관자/토마토 콩피/ 그릴드 베지터블/ 수제 피클
쉬림프 컵 & 크렌베리 크림치즈 카나페 / 새우 두부 카나페
구운 애호박과 가지를 올린 부르스케타/모짜렐라로 속을 채운 파프리카/
크림 치즈로 속을 채운 토마토 부르스케타/
Chapter 9. 양식 푸드 플레이팅 ..........130
참고문헌 .................................133
기본정보
| ISBN | 9791190591294 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2023년 04월 20일 |
| 쪽수 | 1쪽 |
| 총권수 | 1권 |
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