국내도서

계절마다 찾아 먹어야 하는 음식들이 있다. 지금 챙겨 먹지 않으면 다시 1년을 기다려야 하는 음식, 1년 내내 먹을 수 있지만 이맘때 먹는 것이 가장 맛있는 제철 음식이다. 이 계절 가장 맛이 좋고, 가장 영양가가 풍부하며, 가격도 좋은 제철 음식. 하지만 바쁜 일상을 보내다 보면 제철 음식을 챙겨 먹기는커녕 나와 가족을 위한 한 끼 식사를 차리는 일도 버거울 때가 많다. 그런 이들을 위해 《지금 가장 맛있는 365일 제철 레시피 일력》이 출간되었다. 이 일력은 1월부터 12월까지 매일매일 이달에 챙겨 먹으면 좋은 제철 식재료와 보관법, 제철 식재료로 할 수 있는 요리 레시피를 소개한다. 일상에 유용한 주방 살림 노하우까지 가득 담겨 건강한 한 끼를 차려 먹고 싶은 사람, 매일 집밥 메뉴가 고민이 되는 사람 등 식사를 차려야 하는 모든 이들에게 큰 도움을 준다. 제철 식재료를 챙겨 먹다 보면 건강해질 뿐 아니라 스치듯 흘려 보냈던 계절을 충분히 느낄 수 있어 마음에도 여유가 찾아 온다. 제철에 맞는 레시피로 SNS에서 많은 사랑을 받고 있는 제철음식연구소의 일력과 함께 봄, 여름, 가을, 겨울에만 느낄 수 있는 계절의 맛을 만끽해 보자.

2023 코리아바리스타어워즈(KBA) 브루잉 부문 위너, 2022 코리아브루어스컵(KBrC)* 챔피언 그리고 2021, 2023 월드브루어스컵(WBrC) 한국 국가대표까지. 『브루잉 레시피 도감』의 저자 김승백 바리스타는 다양한 커피의 영역 중 특히 ‘브루잉’ 실력자로 정평이 난 인물이다. 실력자가 펴낸 책이라고 해서 거리감 혹은 어려움을 느낄 필요는 없다. 페이지 넘기기를 어렵게 만드는 심층적인 내용은 적절히 덜어내고 꼭 알아두어야 할 핵심만을 쏙쏙 골라내 풀어낸 이론, 한 번 숙지하고 나면 머릿속에 오래 남는 간단명료한 레시피가 당신을 브루잉 커피의 매력에 흠뻑 빠져들게 할 것이다. 하루가 멀다 하고 쏟아지는 브루잉 레시피들. 그 파도 속에서 허우적대고 있다면 『브루잉 레시피 도감』을 펼쳐보자. 나만의 방향과 기준을 잡고 추구하는 커피를 추출할 수 있는 방법을 찾게 될 테다. *코리아브루어스컵(KBrC): 전 세계에 글로벌 커피 커뮤니티를 갖고 있는 SCA(Specialty Coffee Association)가 주관하는 국가대표 바리스타 선발전 중 하나. KBrC의 챔피언은 세계에서 가장 공신력 있는 커피 국제 대회 월드브루어스컵(WBrC)에 국가대표로 출전할 자격을 얻는다. 김승백 바리스타는 WBrC에 대한민국 대표로 출전했다.

대한민국을 뜨겁게 달군 요리 열풍에 일조한 책이 있었으니, 바로 연남동 인기 쿠킹 클래스 ‘제리코 레시피’ 백지혜의 『파스타 마스터 클래스』(2020년)와 『채소 마스터 클래스』(2022년). ‘당근 뢰스티’, ‘무수분 토마토 수프’ 인증 대란을 일으키며 베스트셀러에 당당히 이름을 올렸던 『채소 마스터 클래스』 이후 약 3년 만에 세 번째 ‘마스터 클래스’ 『풍미 마스터 클래스』로 돌아왔다. 이번 주제는 ‘풍미’. 풍미란 무엇인가. 백지혜의 ‘추구 풍미’는 많은 것을 넣어서 만드는 복잡한 맛이 아니라, 한 끗 차이로 단순하지만 섬세하고 정교하게 맛을 끌어올리는 고급 기술이자 그만의 요리 철학이다. 올리브, 버터, 향신료, 허브, 치즈, 안초비… 그을리듯 구운 채소, 잘 익은 김치, 마지막 레몬즙 한 방울 등이 음식과 어우러져 조화롭게 만들어내는 맛의 멋 ‘풍미’를 한 권의 책으로 만나보자. 이번 『풍미 마스터 클래스』에서 제안하는 풍미 요리 역시 채소를 기반으로 하고 있다. 근데 이제 액젓, 버터, 안초비 등 감칠맛을 좀 더 끌어올리는 부재료를 곁들인. 이렇듯 페스코 단계의 채식이 가능하며, 좀 더 유연하고 풍미 가득한 36가지 채소 요리의 레시피를 정리했다. 그렇지만 여기에 완전한 비건을 위해 대체할 수 있는 재료들과 논비건을 위한 추가 재료들을 적절히 함께 소개하고 있음은 물론이다. 예를 들어, 비건에게는 ‘태국식 코코넛 채소 수프’에서 피시소스 대신 연두나 국간장을 사용하여 간을 하면 된다거나 ‘크리미 버섯 리소토’의 육수를 건표고버섯 우린 물로 대체할 수 있다고 안내한다. 또한 논비건에게는 ‘사천식 크리스피 두부’ 요리에 듬뿍 뿌리는 자체 개발 풍미 파우더를 각종 고기나 달걀 등에도 찍어 먹어보기를 권하는 식이다.

푸드 디렉터로 활약하며 청담동에서 와인 바를 운영하고 있는 정리나 디렉터와, 쉽고 재미있는 와인 강의로 유명한 백은주 교수가 누구나 편하게 접근할 수 있는 ‘음식과 와인 페어링’의 놀라운 세계로 독자들을 안내한다. 와인을 좋아하지만 평소 어떤 음식과 매칭해야 할지 어려웠다면, 내가 좋아하는 와인을 어떻게 하면 음식과 더 맛있게 즐길 수 있는지 궁금하다면 이 책이 최고의 안내서가 될 것이다. 먼저 이론 파트에서는 페어링을 즐기기 전에 알아두면 좋은 와인의 기본적인 지식과 풍미, 음식과 와인 매칭의 기초 공식에 대해 친절하게 해설한다. 이어지는 레시피 파트에서는 만들기 쉬우면서도 예쁘고 맛있는, 와인에 잘 어울리는 다양한 메뉴 37가지를 소개한다. 이와 더불어 편의점 음식과 와인, 치즈 및 샤퀴테리와 와인 페어링, 저자들이 프랑스 현지에서 만난 흥미로운 에피소드들까지 알차게 수록하여 이 책과 함께라면 독자들은 음식과 와인을 둘러싼 일상의 다채로운 기쁨은 물론 환상적인 마리아주까지 경험할 수 있을 것이다.

딤섬이 국내에서 본격적으로 정착하기 전에 우리가 일상에서 가장 쉽게 접하는 딤섬으로는 ‘만두’가 있었다. 만두는 딤섬이지만, 딤섬이 곧 만두는 아니다. 만두는 딤섬의 한 종류일 뿐 딤섬의 종류는 굉장히 다양하고 화려하다. 실제로 중국에서는 딤섬을 간단한 식사로 여기며 딤섬을 가리켜 ‘점심’이라고도 부르기도 한다. ‘허기진 마음에 점을 찍듯 작은 음식을 먹어 배고픔을 생각하지 않도록 만든다’는 딤섬의 의미를 생각해 볼 때 가장 서민적이고 대중적인 음식을 대표한다 할 수 있다. 이 책은 딤섬에 대한 정확한 의미와 다양한 딤섬을 소개하고 있다. 또한 막연히 어렵게 느껴지는 딤섬을 간단하고 쉽게 풀어내어 누구라도 따라 할 수 있도록 하였다. 전 세계에서 사랑받는 딤섬을 피의 종류와 모양과 조리법으로 분류하고, 우리 입맛에 맞는 식재료를 사용하여 기존의 딤섬을 재해석하여 중국에서는 맛볼 수 없는 새로운 한국형 딤섬을 완성하였다. 요즘 대한민국에서 가장 핫한 스타 셰프이자 중식을 이끄는 정지선 셰프가 제안하는 쉽고 간단하며 맛까지 보장하는 한국형 딤섬은, 집에서도 딤섬을 즐길 수 있도록 하였다. 막연하게 딤섬을 먹고 싶다가 아니라 쉽고 간단하지만 정확한 계량으로 완성된 맛을 제대로 경험할 수 있도록 하였다.

‘ATTENTION(어텐션)’은 사전적인 의미로 ‘주목하다’, ‘집중하다’의 뜻을 가지고 있습니다. 저희 ATTENTION 매거진에서는 일상에서의 달콤한 맛과 멋을 선보이는 파티세리 셰프와 베이커, 쇼콜라티에의 이야기에 집중합니다. 더불어 현장에서 느끼는 셰프들의 예술적 영감을 많은 분들과 나누며 공감하려 합니다. 셰프들의 노력과 고민으로 만들어진 제품들을 조금 더 진정성 있고 상세하게 소개하며 나만의 콘텐츠가 아니라 여러 업계 동료 및 관심 있는 모든 분들과 깊이 이해하고 나누려 합니다. 서로에게 좋은 자극이 되고 새로운 영감을 주고받을 수 있는 콘텐츠로 모든 독자분들과 함께 하겠습니다.

위스키를 제대로 이해하기 위한 최소한의 지식 『위스키디아』와 함께 나의 ‘인생 위스키’를 찾아보세요 『조선일보』 화제의 연재 칼럼 〈위스키디아〉가 드디어 책으로 나왔습니다. 위스키가 어렵고 복잡하다는 고정관념은 이제 그만! 이 책은 술술 읽히는 매력적인 스토리텔링으로 위스키의 문턱을 낮추어, 누구나 쉽게 아는 척할 수 있는 위스키 교양서로 탄생했습니다. ‘박정희의 죽음을 목격한 술의 정체는?', '살충제 회사가 만든 1등 위스키는?'과 같은 흥미로운 질문들을 통해 역사와 문화 속 위스키 이야기를 쉽게 풀어냈으며, 위스키에 대한 다양한 지식을 유쾌하게 전달하고 있습니다. 또한 이 책에는 더욱 깊이 있는 지식과 미공개 칼럼을 더해 위스키 종합 안내서가 되도록 구성했습니다. 위스키를 처음 접하는 입문자들에게는 길잡이가 되어주고, 애호가들에게는 새로운 정보를 발견할 수 있는 즐거움을 선사할 것입니다. 위스키는 가격이 중요한 것이 아닙니다. 아무리 비싼 위스키라도 내 취향이 아니면 의미가 없기 때문입니다. 이 책은 독자들이 자신만의 위스키 취향을 찾아가는 과정을 돕고, 그 과정을 즐길 수 있도록 안내합니다. 위스키의 기초부터 문화, 브랜드, 최신 흐름까지 총망라하여 실패 없는 위스키 선택을 도와줄 것입니다. 더불어 저자가 직접 취재한 스코틀랜드 증류소 방문기, 위스키 거장들과의 단독 인터뷰 등을 통해 위스키의 깊이를 경험할 수 있을 것입니다. 지금부터『위스키디아』와 함께 위스키 세계로의 여정을 시작해보세요.

조용한 음악과 차분한 분위기, 한옥이나 차와 관련된 도구를 활용한 인테리어, 여기에 익숙하지 않은 이름을 가진 마실 것들. 최근 주목받고 있는 차(티, TEA)를 주제로 한 공간의 모습이다. 요즘 차에 관심을 가지고 차를 즐기려는 사람이 늘면서 주변에 티하우스나 티룸 등 차를 전문으로 하는 공간이 눈에 띈다. 이는 또한 휴식, 건강, 취향 등의 키워드가 주목받으면서 따뜻한 차 한 잔으로 마음의 평안과 위로를 받고자 하는 사람들이 늘어난 까닭일 것이다. 이러한 분위기를 반영해 이번에 출간한 〈사계절의 티 레시피〉는 F&B 디렉터이자 컨템포러리 티 스페셜리스트로 활동하고 있는 작가가 차를 마시는 순간이 주는 온화하고 따뜻한 경험들을 독자들과 나누고자 계절에 어울리는 차에 관한 다양한 스토리를 한 권의 책으로 담아냈다. 이번 책은 전통 잎차에 관한 내용과 더불어 최근 음료 시장의 흐름을 반영한 논알코올 티 칵테일, 티 하이볼, 제로 음료, 비건 음료뿐만 아니라 러시아의 러시안 티, 중국의 카라반 티, 모로코의 민트티처럼 전 세계의 차 문화를 한국 식재료와 접목하여 재해석한 레시피까지 100가지나 되는 다양한 타입의 차를 통해 독자들로 하여금 차와 함께하는 즐거움과 더불어 자신의 취향을 찾아가는 색다른 경험을 제공하고 있다.

‘왜 이렇게 만들어야만 할까?’, ‘왜 이 재료를 사용하는 걸까?’, ‘왜 내가 원하는 결과물이 나오지 않을까?’, ‘자꾸 실패하는 이유는 뭘까?’ 베이킹을 하다 보면 막히는 순간이 분명히 찾아온다. 물어볼 사람도 없고 스스로 답을 찾기도 어려워 답답한 상태로 그냥 넘어간다면 언젠가 한계에 부딪힐 것이다. 저자는 모든 것은 탄탄한 기본기가 바탕이 되어야 한다고 설명한다. 재료학과 공정학을 바탕으로 각 재료의 성분과 역할, 공정의 원리를 이해하면 누구나 자신만의 개성이 담긴 제품을 만들 수 있기 때문이다. 이 책에는 저자가 12년 동안 파티세리와 베이킹 스튜디오를 운영하며 쌓은 경험과 노하우가 고스란히 담겨 있다. 앞쪽에서는 쿠키, 버터케이크, 제누아즈, 타르트 관련 이론을 체계적으로 다루며 이를 활용한 제품들의 레시피가 이어진다. 이 책에 수록된 제품들은 언뜻 보면 매우 클래식하고 트렌디하지 않다고 느낄 수 있지만 제과를 공부하는 사람이라면 꼭 알아야 할 기본을 바탕으로 한다. 제품이 완성되기까지의 공정을 세분화하고 글과 사진을 통해 최대한 상세하게 풀어내 보는 것만으로도 오프라인 클래스를 드는 것과 같은 효과를 얻을 수 있을 것이다. 또 제과의 기본 중에 기본이라고 할 수 있는 젤라틴 매스 만들기와 생크림 휘핑, 견과류 로스팅, 초콜릿 템퍼링 방법 등을 소개하며 사용하는 재료와 도구의 제조사, 제품명을 함께 표기해 간편하게 구입할 수 있도록 했다. 단순히 레시피를 따라하기만 한다면 성장할 수 없다. 재료와 공정에 대해서 온전히 이해한 뒤 여러 번 반복하며 스스로 질문하고, 해결책을 찾아야 한다. 그래야 새로운 깨닫음을 얻을 수 있고 비로소 내 것이 된다. 이 책에 수록된 초급부터 상급까지 제과의 모든 과정을 단계별로 공부하고, 제품에 대해 깊이 고민해보며 나만의 길을 찾아가는 데 도움이 될 수 있기를 바란다.

5만원으로 5일 집밥을 만드는 32만 인플루언서 ‘지미테이블’의 102가지 식비 절약 레시피를 소개합니다. 매일 저녁, 오늘 밥은 뭐 먹지? 고민이 많으셨죠? 일주일에 한 번 장보기 리스트를 참고해서 장을 보고 일자별 레시피대로 따라 만들기만 하면 오늘 저녁 걱정 끝! 초고물가 시대 한 달 20만원으로 저녁 식사비를 아껴보세요. 1. 메뉴 고민 줄여주는 사계절 식단표 일하기도 바쁜데 ‘오늘 저녁은 뭐 먹지?’라는 고민은 부담스럽게 느껴지기도 합니다. 더구나 요즘같이 고물가 시대에 귀찮다고 외식이나 배달 음식을 시키면 두 사람 한 끼에 3~4만원은 기본입니다. 『5만원 5일 집밥』은 이런 고민을 한 번에 해결해 줄 계절별 4주 식단표를 실었습니다. 매일 똑같은 반찬을 먹지 않아도 됩니다. 식단표 대로만 따라하면 면 요리, 한 그릇 밥 요리, 일품요리 술안주까지 다양한 메뉴를 질리지 않고 먹을 수 있어 고민 없이 즐겁게 식사 준비를 할 수 있습니다. 2. 5만원으로 완성하는 주별 장보기 리스트 일주일에 5만원으로 5끼가 가능할까? 라는 물음에 명쾌하게 해답을 제시해주는 주별 장보기 리스트를 실었습니다. 자취생, 신혼부부 등 장 보러 가서 매번 예산을 초과하는 요리 초보들에게 꼭 필요한 페이지입니다. 세일 상품이라고 막 담았다가 결국 먹어보지도 못하고 냉장고에서 버려지는 재료가 한가득 이라면 장보기 리스트 그대로 구매해 보세요. 꼭 필요한 재료만으로 5일 치 집밥을 해결할 수 있습니다. 재료명과 용량 가격까지 한 번에 실어 일주일 장보기 예산을 한눈에 쏙 들어오도록 했습니다. 3. 한 끼를 먹어도 든든하고 푸짐한 일별 레시피 매일 바뀌는 일별 레시피는 만드는 데 필요한 재료와 분량, 양념, 요리 과정을 알기 쉽게 설명해두었습니다. 특히 과정을 하나하나 사진으로 수록해 요리 초보도 과정대로 따라만 하면 맛있는 한 끼를 만들 수 있습니다. 또한 각 레시피 별로 지미테이블의 요리팁을 수록해 맛을 더하고 조리의 편의성을 높였습니다. 2인 기준으로 작성된 레시피는 누가 먹어도 부족함 없도록 든든하게 계량했습니다. 4. 『5만원 5일 집밥』을 시작하는 식비 절약 노하우 5만원으로 5일 집밥 누구나 만들 수 있습니다. 식비 절약 어떻게 해야 할지 고민이라면 책에 나온 그대로 한번 따라 해 보세요. 우선 집의 냉장고 비우기부터 시작합니다. 언제 넣었는지도 모르는 먹지 못하는 식재료부터 버리고 먹을 수 있는 재료 목록을 만들어 그 재료로 만들 수 있는 메뉴를 짜보세요. 장 보러 가기 전 미리 목록을 작성해서 가는 건 필수입니다. 그 외에도 요리를 위해 항상 구비 해두는 식재료와 양념, 자주 사용하는 주방용품과 식기 등을 정리해두어 요리 초보도 지금 바로 따라 할 수 있도록 했습니다.

아이를 건강하고, 똑똑하게 키우는 ‘면역 밥상’으로 이하늬, 안소미 등 톱 셀럽 엄마들이 팔로우하며 입소문 난 우주맘! 그의 첫 책 《우주맘의 사계절 튼튼 면역력 유아식》에는 최신 영양학에 근거한 건강 이론과 몸이 튼튼해지고 뇌가 똑똑해지는 엄선된 레시피 49가지가 담겨 있다. ‘목초우 퓌레’, ‘목초우 후리가케’, ‘코코넛 요구르트’, ‘비타민C 스무디’는 저자가 개발한 레시피로, 아이가 감기 기운이 있을 때 먹이면 스스로 치유하는 데 큰 도움이 된다. 조리법은 간단하지만, 영양은 빈틈없는 우주맘의 유아식은 우리 아이 평생 건강의 기초가 되는 강한 면역력을 만들어줄 것이다.

■ 임신 준비부터 이유식까지, 엄마와 아기 모두를 위한 종합적인 영양정보 제공 ■ 단순한 레시피 소개를 넘어 이유식의 필요성과 적정 수준에 대한 깉이 있는 고찰 ■ 북유럽의 선진 육아법과 한국 전통의 조화로운 접근 제시 소아과 전문의 신윤정 박사의 신간 "북유럽 이유식, K-푸드와 만나다"가 출간되었다. 이 책은 단순한 이유식 레시피 모음을 훨씬 넘어서는 포괄적인 영양 가이드로, 임신을 준비하는 가임기 여성부터 임산부, 그리고 이유식을 시작하는 부모님들까지 폭넓은 독자층을 위한 필수적인 정보를 담고 있다. 저자 신윤정 박사는 서울대학교 의과대학 석사, 이화여자대학교 의과대학 박사 학위를 취득한 소아과 전문의로, 오랜 임상 경험을 바탕으로 실질적이고 과학적인 정보를 독자들에게 전달한다. 이 책의 가장 큰 특징은 이유식 메뉴 소개에 그치지 않고, 이유식이 왜 필요한지, 어느 정도로 준비하는 것이 좋은지에 대한 깊이 있는 고찰을 제공한다는 점이다. 특히 북유럽의 선진 육아법을 소개하면서, 엄마와 아기 모두를 중요하게 여기는 균형 잡힌 영양 접근법을 제시한다. 또한 이 책은 임신 준비 단계부터 출산 후 산모의 영양 관리, 그리고 이유식 완성까지 아이의 건강한 성장을 위한 종합적인 영양 가이드를 제공한다. 북유럽 국가들의 이유식 문화가 '맛'에 중점을 두고 다양한 음식을 골고루 먹도록 하는 점, 그리고 이유식을 가족 모두가 참여하는 과정으로 여기는 점 등을 상세히 소개하며, 이를 한국의 전통적인 방식과 조화롭게 결합하는 방법을 제시한다. 서울대학교 명예교수 김병일 박사는 추천사를 통해 "이 책은 이유식을 처음 시작하는 부모님들뿐만 아니라 식품영양학이나 소아과를 담당하고 있는 전문가들에게도 매우 유익할 것"이라고 평가했다. "북유럽 이유식, K-푸드와 만나다"는 현재 전국 서점에서 만나볼 수 있다. 이 책은 임신 준비부터 이유식까지의 전 과정에서 엄마와 아기 모두의 건강을 고려한 균형 잡힌 영양 가이드를 찾는 독자들에게 큰 도움이 될 것으로 기대된다.