2020년 출제기준에 입각한 중식 조리기능사 실기(20품목)
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작가정보
숙명여자대학교 식품영양학과 졸업
숙명여자대학교 대학원 교육학 석사
숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사
호서대학교 대학원 식품학 박사
이태리 밀라노 롬바르디아 주립학교 졸업
이태리 I.P.C.A.학교 졸업
수원여대 식품과학부 겸임교수 역임
호서대·가천대·경기대·신한대·
신안산대·동서울대·외래교수 역임
성남 향토음식 발굴 경연대회 추진위원장 역임
경기 장애인 기능경기대회 심사장 역임
전국중고등부 관광음식 기능경기대회 대회장 역임
현) (사)한국관광음식문화협회 이사장
현) 한국음식문화직업전문학교장
현) 성남요리학원장
현) 성남외식조리직업전문학교장
저자(글) 최송산
목차
- 제 1장. 중식 조리 이론
8 중국 요리의 특징
1. 중국 음식 문화의 특징
2. 중국 요리의 지역별 특징
15 중국 요리의 기초 조리법
1. 식재료 기본 썰기
2. 중국 요리 기본 조리법
24 중국 요리의 도구
27 중국 요리의 식재료
1. 채소류
2. 소스류
3. 기타류
4. 기타 식재료 용어
제 2장 중식 조리기능사 20품목
38 Chapter1. 중식 튀김조리
탕수육 깐풍기 탕수생선살
44 Chapter2. 중식 조림조리
난자완스 홍쇼두부
48 Chapter3. 중식 밥조리
새우볶음밥
50 Chapter4. 면조리
유니 짜장면 울면
54 Chapter5. 중식 냉채조리
오징어 냉채 해파리 냉채
58 Chapter6. 중식 볶음조리
양장피잡채 부추잡채 고추잡채 마파두부
새우케잡볶음 채소볶음 라조기 경장육사
74 Chapter7. 중식 후식조리
빠스옥수수 빠스고구마
참고문헌
중식조리기능사 실기 요약
기본정보
| ISBN | 9791190591102 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2023년 01월 03일 (1쇄 2019년 09월 02일) |
| 쪽수 | 79쪽 |
| 크기 |
191 * 262
* 10
mm
/ 267 g
|
| 총권수 | 1권 |
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