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작가정보
윤 숙 자
(사)한국전통음식연구소장/떡,부엌살림박물관장
배화여자대학 전통조리과 교수역임
<주요약력>
-숙명여자대학교 식품영양학과(석사) / 단국대학교 식품영양학과(박사)
-국가고시 조리사시험 감독위원 / 조리산업기사 심사위원 / 조리기능장 심사위원
-대한민국 명장(조리부문)심사위원
-국제요리경연대회 심사위원
-88서울올림픽 급식 전문위원
-97 무주·전주 동계유니버시아드대회 급식 전문위원
-98 경주 한국의 전통주와 떡축제 추진위원
-지방 기능올림픽대회 심사위원장
-전국 조리학과 교수협의회 회장 역임
-농림부 농산물 가공산업 육성심의회 위원
-농림부 전통식품명인 심사위원
-ASEM 식음료공급 자문위원회 위원
-한국전통식품 BEST 5 선발대회 심사위원
-2003 대한항공 기내식 한식부문 자문위원
-2004~5 SIFE 서울세계관광음식박람회 전통요리경연 추진위원장
-2005 APEC KOREA 한국궁중음식 특별전 개최
-2006 여성발명가상 수상-'레토르트 개발떡' 출시
<주요저서>
아름다운 혼례음식, 규합총서, 굿모닝김치, 쪽빛마을 한과, 증보산림경제
한국전통음식(우리맛), 한국음식, 식생활학, 한국의 떡·한과·음청류,
한국의 시절음식, 한국의 저장발효음식, 전통부엌과 우리살림
Korean Traditional Food, 韓國の傳統飮食 외 다수
목차
-아름다운 우리 한과 이야기
-PART 1. 쪽빛마을 한과
꽈배기채소과 꽃채소과 전통채소과 하트채소과
리본매작과 인삼매작과 나뭇잎매작과 버선매작과 전통매작과
차수과 호두말이 전통약과 찹쌀약과 호박약과
송이다식 반달다식 동이다식 꽃다식 태극다식 구선왕도고 백봉령
태극란 호박란 생강란 사과란 율란 당근란 유자란 체리란
모자이크과편 조가비과편 새콤이과편 보라과편 하늘이과편 꽃과편
여울과편 새악시과편 솔향기과편 두리과편 달맞이과편
유자꽃강정 노을강정 롤강정 바두기강정 오목이강정 흑미강정
고구마강정 고소미강정 미로강정 동그리강정 둥지강정 빈사과
-PART 2. 한과에 곁들이는 차와 음료
순채화채 매실차 녹차 보리수단 임금갈수 수정과 유자화채 송화밀수
대추차 원소병 캐모마일차 로즈마리차 페퍼민트차 홍차
-PART 3.
색을 내는 재료들
아름답고 고급스런 한과 선물세트 포장
한과 대중화에 앞장선 전문업체, 한과에 어울리는 예쁜 그릇집
한과 재료, 도구 싸게 살 수 있는 곳
중량표
출판사 서평
전통의 우물에서 길어 올린 쪽빛처럼 아름다운 우리 한과!
우리의 전통 한과(韓果)는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 숙실과, 과편, 엿강정 등 매우 다양하고 우수하지만 많은 사람들은 우리의 한과를 잘 알지 못합니다. 우리나라의 과자는 서양의 양과(洋果)에 비해 만드는 방법이 훨씬 다양하고 저장성도 높으며 팽창제, 보존제 등의 화학첨가물을 일체 사용하지 않는 순수 자연식이자 건강식이라 할 수 있습니다.
최근 우리 전통음식과 건강식에 대한 관심이 높아지면서 현대인들의 기호에 어울리는 아름답고 개성 넘치는 전통한과를 개발할 필요성이 절실히 요구되고 있습니다. 소비자들은 모양이 새롭고, 맛있고 우수한 한과를 기다리고 있습니다. 이에 저자가 대표로 있는 한국전통음식연구소에서는 전통한과에 몸에 유익한 기능성 식품을 첨가하고 모양과 향미 등을 연구하여 아름다운 우리의 한과를 개발하기 위해 많은 노력을 기울이고 있습니다.
이 책은 이러한 노력의 일환으로 저자인 윤숙자교수가 오랜 연구활동과 현장경험을 통해 얻은 정확한 레시피와 함께 만드는 방법을 사진으로 상세하게 설명하여 우리 한과를 좀 더 쉽게 배우고 익힐 수 있도록 하였습니다. 매작과, 채소과, 약과, 다식, 과편, 강정, 란 등 우리의 전통한과를 오늘에 맞게 되살린 새로운 감각의 퓨전 한과 60여 종과 임금갈수, 순채화채, 캐모마일차, 로즈마리차 등 한과와 즐기면 좋은 차와 음료의 만드는 방법을 상세하게 설명하여 독자 여러분들의 이해를 도왔습니다.
기본정보
| ISBN | 9788995258316 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2002년 09월 17일 |
| 쪽수 | 166쪽 |
| 총권수 | 1권 |
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