식음료 서비스 관리론

김영찬 저자(글)

백산출판사 · 2009년 08월 31일

책 소개

식음료 서비스에 대해 공부 중인 학생들을 위한 『식음료 서비스 관리론』. 식음료 서비스 관리의 실제는 물론, 이론에 대해 일목요연하게 설명하고 있다. 특히 양식당, 한식당, 중식당, 일식당, 그리고 커피숍 등 공간별로 알맞은 식음료 서비스 관리에 대해 배워나간다.

작가정보

저자(글) 김영찬

출간작으로 『성공적인 외식사업 창업과 경영의 실제』가 있다.

목차

• Part 01 식음료 개관 9
  제1절 식당 이용고객의 니즈 10
  제2절 레스토랑의 역사와 개념 13
  제3절 식음료서비스의 이해 17
  제4절 식사의 종류 30
  
  Part 02 식음료 종사원의 기본요건 33
  제1절 식음료 종사원의 서비스관리 34
  제2절 서비스 화법 44
  제3절 전화예절 48
  제4절 식음료서비스 종사원의 기본 자세 54
  
  Part 03 조직 및 식음료서비스의 종류 59
  제1절 식음료서비스의 경영조직 60
  제2절 식음료서비스의 구성 66
  
  Part 04 식음료서비스의 실제 79
  제1절 레스토랑서비스의 기본 요건 80
  제2절 영업전후의 업무 89
  제3절 식당서비스 집기와 테이블 세팅의 기본 92
  제4절 린넨류 121
  제5절 테이블 세팅 123
  제6절 식음료서비스의 실제 134
  제7절 고객의 불편처리 154
  제8절 분실물과 습득물처리방법 164
  제9절 냅킨 접는 방법 165
  
  Part 05 양식당 173
  제1절 프랑스 식당 174
  제2절 메뉴의 내용 191
  제3절 이탈리아 요리 255
  
  Part 06 한식당 277
  제1절 한국요리의 이해 278
  제2절 한국요리의 종류 및 조리 279
  제3절 후식 285
  제4절 상차리기 286
  제5절 테이블 세팅 및 서비스방법 293
  
  Part 07 중식당 299
  제1절 중국요리의 이해 300
  제2절 중식당의 테이블세팅 및 식사예절 318
  제3절 중국주 335
  
  Part 08 일식당 339
  제1절 일본요리의 개관 340
  제2절 일본식당의 메뉴 368
  제3절 일본요리의 종류 380
  제4절 일본요리의 서비스방법 386
  제5절 일본차 389
  제6절 조정식 392
  제7절 식재료 393
  제8절 대표적인 일본요리 398
  
  Part 09 커피숍 403
  제1절 커피숍의 개요 404
  제2절 커피숍 일반 메뉴 423
  제3절 커피숍 서비스의 실제 428
  
  Part 10 뷔페식당 435
  제1절 뷔페식당의 개요 436
  제2절 뷔페식당의 서비스방법 438
  
  Part 11 연회 459
  제1절 연회의 의의 460
  제2절 연회의 분류 461
  제3절 연회행사의 종류 463
  제4절 연회예약 470
  제5절 연회예약부서의 조직과 직무 478
  제6절 연회행사통보서 작성 및 배부 482
  제7절 연회서비스의 진행 487
  제8절 연회테이블 및 의자 배치형태 495
  제9절 행사종류별 서비스 진행방법 503
  제10절 연회용 집기 및 장비 518
  제11절 연회용 주요 장비 524
  제12절 연회용 집기와 비품 527
  
  Part 12 룸서비스 537
  제1절 룸서비스의 개요 538
  제2절 룸서비스의 메뉴 540
  제3절 서비스방법 541
  제4절 룸서비스 542
  제5절 룸서비스 기물 Pick up요령 548
  
  Part 13 음료 549
  제1절 주류의 분류 550
  제2절 주장부문의 직무 및 형태 552
  제3절 양조주 : 와인 557
  제4절 양조주 : 맥주 578
  제5절 증류주 585
  제6절 혼성주 596
  제7절 칵테일 597

기본정보

ISBN	9788961831932
발행(출시)일자	2009년 08월 31일
쪽수	604쪽
크기	188 * 254 mm
총권수	1권