호텔 식음료 경영
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이 책은 식음료 부문을 경영관리 차원에서 접근하면서 마케팅과 원가관리 그리고 인사관리 부문을 포함하였으며, 13장에서는 4차 산업이 식음료 경영에 미치는 영향과 미래 식음료 경영의 변화 및 방향성을 제시하였다.
본서는 호텔에 취업하고자 하는 학생 및 식음료 부문 종사자들이 알아야 할 기초적이고필수적인내용을담고자노력하였으며, 식음료를이해하는데유용한지침서로 활용되기를 바란다.
작가정보
現) 인하공업전문대학 호텔경영학과 교수
한국관광학회, 한국외식경영학회, 한국호텔관광학회
한국호텔리조트학회 이사 및 부회장
한국관광 품질인증 평가요원
인천관광공사 민간위탁관리위원회 위원
18년간 서울 5성급 호텔 근무 및 프로젝트 참여
세종대학교 대학원 호텔관광학 박사
쉐라톤 워커힐 호텔 근무
그랜드 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 매니저
코엑스 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 매니저
JW 메리어트 호텔 서울 식음료부 과장
소피텔 앰배서더 호텔 식음료부 총괄부장
경복대, 남서울대, 동서울대 겸임교수
청운대학교 호텔경영ㆍ컨벤션학과 교수 및 학부장
한국관광공사 호텔업 등급결정 평가위원
現) 인하공업전문대학 호텔경영학과 교수
인하공업전문대학 입학학생처장
남양주시 정규직전환 심의위원 및 면접위원
국민대학교 대학원 경영학 박사
라마다 올림피아 호텔 기획조정팀장/DOSM
(주)아이엠씨 다이렉트 대표
(주)씨앤아이 마케팅 대표이사
한국호텔외식경영학회 운영이사, 프랜차이즈학회 이사
파라다이스 호텔 인천 자문위원
인천광역시 도시개발공사 설계자문위원(관광분야)
한국관광공사 호텔업 등급결정 전문위원
現) 인하공업전문대학 호텔경영학과 교수
한국관광 품질인증 평가요원
세종대학교 대학원 호텔관광경영학 석사
쉐라톤 팔래스 강남 식음료부 이사
임페리얼 팰리스 강남 식음료부 본부장
쉐라톤 그랜드 인천 호텔 식음료부 부장
해비치 호텔 & 리조트 제주 식음료부 부장
JW Marriott 서울 연회 서비스 팀장
Ritz Carlton 서울 식음료부 팀장
노보텔 앰배서더 서울 강남 식음료부 지배인
웨스틴 조선호텔 식음료부
現) 인하공업전문대학 관광경영학과 교수
경기대학교 대학원 외식경영학 박사
Russo Institute of Technology, Business Purposes Course 수료
Shafston International College, EAP 수료
JW Marriott Seoul, Food & Beverage Manager
The Ritz-Carlton Seoul, Food & Beverage Team
JW Marriott Macau, Task Force Opening Team
신성대학교 호텔조리과, 제과제빵과 겸임교수
혜전대학교 호텔조리외식계열 시간강사
백석문화대학교 관광학부 시간강사
계원예술대학교 PARADISE School of Hospitality 외래교수
목차
- PART Ⅰ 호텔 식음료의 이해
CHAPTER1 호텔 식음료의 이해
CHAPTER2 호텔 식음료부서의 조직과 직무
PART Ⅱ 메뉴관리
CHAPTER3 메뉴관리
CHAPTER4 양식 메뉴의 이해
PART Ⅲ 식음료 서비스 실제
CHAPTER5 식음료 서비스 기물과 비품
CHAPTER6 식음료 서비스의 실제
CHAPTER7 호텔 연회 서비스
PART Ⅳ 음료의 이해
CHAPTER8 음료 서비스
PART Ⅴ 주방 및 식음료 원가
CHAPTER9 주방 및 식품 위생관리
CHAPTER10 식음료 원가와 구매관리
PART Ⅵ 식음료 운영지원ㆍ미래동향
CHAPTER11 식음료 마케팅
CHAPTER12 식음료 인적 자원관리
CHAPTER13 4차 산업과 식음료 경영의 변화
기본정보
| ISBN | 9791165678142 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2025년 03월 20일 |
| 쪽수 | 340쪽 |
| 크기 |
189 * 257
* 24
mm
/ 1004 g
|
| 총권수 | 1권 |
Klover
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