2025 아보카도 식품안전기사 실기 필답형

민찬규 저자(글)

지식과감성 · 2025년 01월 15일

책 소개

ㆍ 식품학 이론과 기출문제에 대한 상세한 해설
ㆍ 변경된 식품안전기사 시험 범위에 대한 이론 및 예상문제 수록
ㆍ 식품안전기사 필답형 시험은 아보카도 책 한 권으로 정복

작가정보

저자(글) 민찬규

식품기술사

저서
『식품인의 식품기술사 2』
『2024 아보카도 식품기사 실기(필답형)』
『2024 아보카도 식품기사 필기(CBT 대비)』

목차

• 프롤로그
  
  제1장 식품 화학
  
  제1절 식품의 수분
  1-1. 식품의 구성 성분 및 수분
  1-2. 등온흡(탈)습곡선
  
  제2절 단백질, 효소
  2-1. 단백질 및 아미노산
  2-2. 효소
  
  제3절 지질
  3-1. 지질(지방질)
  3-2. 불포화지방산의 종류
  3-3. 지방의 물리적, 화학적 특성
  3-4. 유지의 변질(산패)
  3-5. 유지의 산패측정 방법
  3-6. 산화방지제
  3-7. 유지의 제조
  
  제4절 탄수화물
  4-1. 탄수화물
  4-2. 전분의 변화
  4-3. 전분의 당화율에 따른 분류
  4-4. 감미료
  
  제5절 비타민, 무기질
  5-1. 비타민, 무기질
  
  제6절 식품의 색, 맛, 향
  6-1. 식품의 색
  6-2. 갈변반응
  6-3. 식품의 맛
  6-4. 맛의 역치, LOD, LOQ
  6-5. 기호식품(녹차, 커피)
  6-6. 식품의 냄새
  6-7. 크로마토그래피
  6-8. 크로마토그래피의 용어 및 효율
  6-9. 크로마토그램을 이용한 농도 계산
  
  제7절 식품의 물성 및 유화
  7-1. 식품의 물성
  7-2. 뉴턴 및 비뉴턴유체
  7-3. 레이놀즈수
  7-4. 유화의 원리
  
  제8절 식품의 관능검사
  8-1. 관능검사
  8-2. 관능검사의 척도
  8-3. 관능검사의 방법
  
  제2장 식품의 안전성
  
  제1절 미생물과 식중독
  1-1. 미생물
  1-2. 미생물의 분류
  1-3. 곰팡이와 곰팡이 독
  1-4. 세균(bacteria)
  1-5. 오염(위생)지표세균 및 미생물 검사법
  1-6. 식중독
  1-7. 세균성 식중독
  1-8. 독소형 식중독
  1-9. 바이러스성 식중독
  1-10. 바이러스성 가축전염병
  1-11. 자연독, 알러지성 식중독
  1-12. 집단급식소의 식품위생
  1-13. 인수공통 전염병
  
  제2절 식품의 안전성 평가
  2-1. 식품위생
  2-2. 환경오염에서 유래하는 유독성분
  2-3. 식품의 제조·가공·조리 과정에서 생성되는 유해물질
  2-4. 식품의 안전성 평가
  2-5. 독성시험법
  2-6. 소비기한(Shelf life)
  2-7. 유전자재조합식품
  2-8. 식품첨가물
  
  제3절 HACCP, 식품안전관리인증
  3-1. HACCP 및 선행요건
  3-2. 국제 식품안전인증기구
  3-3. 식품 이력추적제도, 농식품 국가인증 제도
  
  제4절 건강기능식품
  4-1. 식품(food)
  4-2. 건강기능식품
  4-3. 건강기능식품의 표시, GMP
  4-4. 고령친화식품
  
  제5절 식품 관련 법규
  5-1. 식품위생법
  5-2. 식품공전 및 식품첨가물공전
  5-3. 식품 일반의 기준 및 규격
  5-4. 식품의 포장 용기
  5-5. 식품 등의 표시 및 광고
  5-6. 부당한 표시 또는 광고 행위
  
  제3장 식품의 가공 및 저장
  
  제1절 식품의 가공
  1-1. 식품의 가공
  1-2. 세척, 분쇄
  1-3. 혼합 및 성형
  1-4. 기계적 분리 및 막 분리
  
  제2절 식품의 살균
  2-1. 식품의 가열살균
  2-2. 식품의 가열살균 방법
  2-3. 열교환기
  2-4. 전자기파를 이용한 살균
  2-5. 방사선 조사식품
  2-6. 기타 살균 기술 및 방법
  
  제3절 식품의 건조
  3-1. 식품의 건조
  3-2. 건조기의 종류
  3-3. 건조과정이 식품의 품질에 미치는 영향
  3-4. 증류, 농축
  3-5. 추출
  
  제4절 식물성 단백질 가공
  4-1. 쌀 가공
  4-2. 밀가루 가공
  4-3. 빵 제조공정
  4-4. 제면
  4-5. 두부 제조 및 대두단백 가공
  4-6. 간장 제조법
  
  제5절 동물성 단백질 가공
  5-1. 대사활동에 따른 근육의 변화
  5-2. 육류의 구성 성분
  5-3. 근육의 사후변화
  5-4. 어육류
  5-5. 우유
  5-6. 우유 가공품
  
  제6절 과채류 가공
  6-1. 잼류의 가공
  6-2. 과일음료(주스, 농축주스)
  6-3. 허들 테크놀로지, 최소가공
  
  제7절 유산균, 발효식품
  7-1. 발효와 효모의 특성
  7-2. 유산균의 종류 및 특성
  7-3. 술의 발효 및 제조
  7-4. 식초, 김치의 발효
  
  제8절 염지 및 훈연식품
  8-1. 염장 및 염지식품
  8-2. 훈연
  
  제9절 식품의 저장
  9-1. 식품의 저장
  9-2. 과채류의 특성 및 저장 방법
  9-3. 식품의 변질 원인 및 판정방법
  
  제10절 통조림, 레토르트식품
  10-1. 통조림, 병조림 제조공정
  10-2. 레토르트식품
  10-3. 통조림 식품의 저장 중 변패
  
  제11절 냉장, 냉동식품
  11-1. 상의 변화, 물의 상평형 곡선
  11-2. 냉동 및 냉동 사이클
  11-3. 식품의 동결과정
  11-4. 냉동식품
  11-5. 저온에 의한 식품저장방법
  11-6. 냉장, 냉동 중 식품의 품질변화
  11-7. 저온유통체계, 식품의 해동
  
  제12절 식품의 포장
  12-1. 식품의 포장
  12-2. 포장재의 종류
  12-3. 식품의 포장방법
  
  제4장 식품의 연구개발 및 품질관리
  
  제1절 식품의 연구개발
  1-1. 식품산업 트렌드
  1-2. 식품의 연구개발
  1-3. 품목제조보고서 작성
  
  제2절 식품의 품질 및 위생관리
  2-1. 식품의 품질관리
  2-2. 제조물책임법, Recall 제도
  2-3. 식품공장의 위생관리
  
  제5장 식품의 시험법
  
  제1절 시험의 일반원칙
  1-1. 시험의 일반원칙
  1-2. 검체의 채취 및 취급 방법
  1-3. 식품의 일반시험법
  
  제2절 식품성분 시험법
  2-1. 식품성분 시험법
  2-2. 수분, 조단백질, 탄수화물 시험법
  2-3. 지질 시험법
  2-4. 원유 및 우유 시험법
  2-5. 미량 영양성분 시험법
  
  제3절 미생물 시험법
  3-1. 미생물 시험법
  3-2. 세균 시험법
  3-3. 대장균군 시험법
  3-4. 식중독균 시험법
  3-5. 식품 중 유해물질 시험법
  
  제4절 화학 계산의 기초이론
  4-1. 화학 계산의 기초이론
  
  참고문헌

출판사 서평

2025년부터 식품기사 시험이 식품안전기사로 변경되면서, 식품 안전과 관련된 내용을 많이 포함하도록 하였다. 또한 2020년부터 필답형 시험의 출제유형을 살펴보면, 기출문제(30~45%), 기출 변형 문제(20~35%), 새로운 문제(20~35%) 등이 복합적으로 출제되고 있다. 이에 맞추어 본 수험서는 이러한 필답형 시험문제에 효과적으로 대비할 수 있도록 식품학 관련 이론, 식품 안전과 관련된 법률, 2004년 이후 모든 필답형 기출문제에 대한 상세한 풀이, 출제 예상문제 등을 수록하였다. 필자는 본 수험서가 식품안전기사 필답형 시험을 준비하는 수험생들에게 많은 도움이 될 수 있을 것으로 생각하며, 이 책 한 권으로 시험에 합격할 수 있을 것으로 기대해 본다.

기본정보

ISBN	9791139223354
발행(출시)일자	2025년 01월 15일
쪽수	588쪽
크기	189 * 257 * 33 mm / 1309 g
총권수	1권