본문 바로가기

추천 검색어

실시간 인기 검색어

도움말 상세검색
  1. HOME
  2. 국내도서
  3. 요리
  4. 요리일반
  5. 요리일반

칼의 기본

일식칼의 종류부터 올바른 관리법까지
주부의벗사 엮음 · 최강록 번역
클 · 2021년 11월 10일
주간베스트
요리 188위
10.0
10점 중 10점
(6개의 리뷰)
도움돼요 (40%의 구매자)
  • 칼의 기본 대표 이미지
    칼의 기본 대표 이미지
  • A4
    사이즈 비교
    210x297
    칼의 기본 사이즈 비교 183x254
    단위 : mm
01 / 02
MD의 선택 무료배송 소득공제
10% 30,600원 34,000원
적립/혜택
1,700P

기본적립

5% 적립 1,700P

추가적립

  • 5만원 이상 구매 시 추가 2,000P
  • 3만원 이상 구매 시, 등급별 2~4% 추가 최대 1,700P
  • 리뷰 작성 시, e교환권 추가 최대 300원

부가혜택 안내

제휴포인트 도서소득공제 쿠폰/혜택
배송안내
무료배송
배송비 안내
국내도서/외국도서
도서 포함 15,000원 이상 구매 시 무료배송
도서+사은품 또는 도서+사은품+교보Only(교보굿즈)

15,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과

교보Only(교보배송)
각각 구매하거나 함께 20,000원 이상 구매 시 무료배송

20,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과

해외주문 서양도서/해외주문 일본도서(교보배송)
각각 구매하거나 함께 15,000원 이상 구매 시 무료배송

15,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과

업체배송 상품(전집, GIFT, 음반/DVD 등)
해당 상품 상세페이지 "배송비" 참고 (업체 별/판매자 별 무료배송 기준 다름)
바로드림 오늘배송
업체에서 별도 배송하여 1Box당 배송비 2,500원 부과

1Box 기준 : 도서 10권

그 외 무료배송 기준
바로드림, eBook 상품을 주문한 경우, 플래티넘/골드/실버회원 무료배송쿠폰 이용하여 주문한 경우, 무료배송 등록 상품을 주문한 경우
새벽배송 내일(3/18,화 오전 7시 전) 도착
기본배송지 기준
배송일자 기준 안내
로그인 : 회원정보에 등록된 기본배송지
로그아웃 : '서울시 종로구 종로1' 주소 기준
로그인 후 정확한 배송 안내를 받아보세요!

이달의 꽃과 함께 책을 받아보세요!

1권 구매 시 결제 단계에서 적용 가능합니다.

알림 신청하시면 원하시는 정보를
받아 보실 수 있습니다.

함께 구매한 상품

도서

라이프

키워드 Pick

키워드 Pick 안내

관심 키워드를 주제로 다른 연관 도서를 다양하게 찾아 볼 수 있는 서비스로, 클릭 시 관심 키워드를 주제로 한 다양한 책으로 이동할 수 있습니다.
키워드는 최근 많이 찾는 순으로 정렬됩니다.

칼의 기본 상세 이미지

책 소개

이 책이 속한 분야

해산물 40종의 단계별 손질 방법 포함
전문가가 알려주는 쉽고 정확한 칼 사용법
요리는 ‘재료를 자르는 것’부터 시작한다. 생선을 손질하는 것도, 고기를 자르는 것도, 채소의 껍질을 벗기는 것도 칼이 없으면 시작하기 어렵다. 칼만 제대로 사용해도 조리 과정의 효율이 올라가며, 요리의 맛도 향상된다. 이 책 《칼의 기본》은 칼 다루기에 대한 이해부터 재료 손질법, 손질한 재료를 활용한 레시피까지 체계적으로 담아낸 ‘칼 교과서’이다.
제1장에서는 칼의 부위별 명칭과 종류, 특징, 칼 손질법 등을 먼저 알아본다. 제2장에서는 방어, 연어, 게, 전복 등 약 40종 해산물을 소개하고 대표 요리와 단계별 손질 방법을 세분화한 사진과 일러스트로 함께 다루고 있어 초보자도 쉽고 정확하게 따라할 수 있다. 제3장에서는 양파, 감자, 대파 등 채소를 써는 법부터 장식용으로 써는 방법까지, 마지막 장에서는 닭고기, 소고기, 돼지고기를 자르는 테크닉을 소개한다.
또한 앞서 손질한 재료의 본연의 맛을 살려 만들 수 있는 110가지의 제철 요리 레시피와 일본 지역별 생선 제철 달력까지 담겨 있어 해산물을 주로 다루는 일식업자에게는 더욱 실용적이고 전문적인 참고서가 되어줄 것이다. 〈마스터셰프 코리아 2〉의 우승자이자 일본 츠지요리사전문학교에서 유학하고 현재 요리 유튜버로 활동 중인 최강록 셰프의 번역과 감수로 전문성을 더한 훌륭한 칼 교과서인 이 책 한 권이면 누구나 칼 전문가가 될 수 있다.

작가정보

엮음 주부의벗사

일본의 대표적인 실용 서적 전문 출판사로 요리, 건강, 인테리어, 패션 등 생 활 전반에 관련된 다양한 책을 소개하고 있다.

번역 최강록

인물정보
요리사/조리사

조리사. 〈마스터셰프 코리아 2〉에 나와 우승을 했다. 2009년에 츠지조리사전문학교에서 조리기술 매니지먼트학과를 이수했다. 요리 에세이 《이건 왜 맛있는 걸까》를 펴냈고, 옮긴 책으로는 《조리법별 일본 요리》 《돈가스의 기술》이 있다.

목차

  • 제1장 칼 사용의 기본

    칼의 부위별 명칭
    칼의 종류와 특징
    갖춰두면 좋은 도구
    칼을 다루는 방법
    칼을 잡는 방법의 기본
    써는 방법의 기본
    칼 손질의 기본

    제2장 해산물의 손질법과 요리

    손질 전 기초 지식 1
    미즈아라이의 기본
    생선 포를 뜨는 기본 방법
    생선회의 기본
    놀래미
    전갱이
    붕장어
    옥돔
    은어
    정어리
    가다랑어
    꼬치고기
    가자미
    쥐치
    보리멸
    금눈돔
    전어
    연어
    고등어
    학꽁치
    꽁치
    농어
    도미
    갈치
    날치
    광어
    방어
    참치
    병어
    우럭
    손질 전 기초 지식 2
    피조개
    전복
    통오징어
    갑오징어
    이세에비
    보리새우
    굴
    게
    소라
    참문어
    주꾸미
    백합
    가리비
    왕우럭조개
    회 곁들임

    제3장 채소 써는 방법과 요리

    채소 써는 방법의 기본
    순무
    단호박
    양배추
    오이
    우엉
    고구마
    토란
    감자
    무
    죽순
    양파
    토마토
    가지
    당근
    대파
    배추
    피망
    브로콜리
    연근
    약미/향미 채소
    고추냉이
    차조기잎
    양하
    쪽파
    감귤류
    마늘
    생강
    장식 썰기의 기본

    제4장 고기 써는 방법과 요리

    닭고기
    소고기/돼지고기


    일본 지역별 생선 제철 달력
    색인

기본정보

상품정보 테이블로 ISBN, 발행(출시)일자 , 쪽수, 크기, 총권수, 원서(번역서)명/저자명을(를) 나타낸 표입니다.
ISBN 9791190555715
발행(출시)일자 2021년 11월 10일
쪽수 296쪽
크기
183 * 254 * 29 mm / 1081 g
총권수 1권
원서(번역서)명/저자명 料理をおいしく美しくする包丁の基本 持ち方.動かし方,手入れから飾り切りまで 素材を生かす料理110レシピも紹介 魚介40種.野菜&肉29種のさばき方.切り方の手順とコツを詳細なプロセス寫眞つきで親切解說/主婦の友社

Klover 리뷰 (6)

구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립

사용자 총점

10점 중 10점
10점 중 10점
100%
10점 중 7.5점
0%
10점 중 5점
0%
10점 중 2.5점
0%

40%의 구매자가
도움돼요 라고 응답했어요

0%

집중돼요

40%

도움돼요

0%

쉬웠어요

20%

최고예요

40%

추천해요

10점 중 10점
/도움돼요
일식 뿐만 아니라 다양한 장르의 요리에 도움이 되는 책입니다.
10점 중 10점
/추천해요
사소하지만 몰랐던 채소 써는 법도 새롭게 다시 공부하고 있습니다.
리뷰 썸네일
10점 중 10점
/최고예요
기본을 알 수 있어 좋았습니다
10점 중 10점
/추천해요
이해하기 좋게 그림들이 있고, 다양한 재료의 손질법 + 칼의 기본까지 잘 배워갑니다

문장수집 (1)

문장수집 안내
문장수집은 고객님들이 직접 선정한 책의 좋은 문장을 보여주는 교보문고의 새로운 서비스입니다. 마음을 두드린 문장들을 기록하고 좋은 글귀들은 "좋아요“ 하여 모아보세요. 도서 문장과 무관한 내용 등록 시 별도 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
리워드 안내
구매 후 90일 이내에 문장수집 작성 시 e교환권 100원을 적립해드립니다.
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다. 리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
주문취소/반품/절판/품절 시 리워드 대상에서 제외됩니다.
판매가 5,000원 미만 상품의 경우 리워드 지급 대상에서 제외됩니다. (2024년 9월 30일부터 적용)

구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립

순서는 물론, 채소를 세로로 놓는지 가로로 놓는지에 따라 생기는 차이도 알려드립니다.
칼의 기본

교환/반품/품절 안내

반품/교환 신청 1:1 문의

  • 반품/교환방법

    마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환 신청, [1:1 상담 > 반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)
    * 오픈마켓, 해외배송 주문, 기프트 주문시 [1:1 상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

  • 반품/교환가능 기간

    변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
    상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내

  • 반품/교환비용

    변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담

  • 반품/교환 불가 사유

    1) 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
    2) 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
    3) 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
    4) 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
    5) 디지털 컨텐츠인 ebook, 오디오북 등을 1회이상 ‘다운로드’를 받았거나 '바로보기'로 열람한 경우
    6) 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    7) 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    8) 세트상품 일부만 반품 불가 (필요시 세트상품 반품 후 낱권 재구매)
    9) 기타 반품 불가 품목 - 잡지, 테이프, 대학입시자료, 사진집, 방통대 교재, 교과서, 만화, 미디어전품목, 악보집, 정부간행물, 지도, 각종 수험서, 적성검사자료, 성경, 사전, 법령집, 지류, 필기구류, 시즌상품, 개봉한 상품 등

  • 상품 품절

    공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는 이메일과 문자로 안내드리겠습니다.

  • 소비자 피해보상 환불 지연에 따른 배상

    1) 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁 해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
    2) 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

기분 좋은 발견

더보기

이 분야의 베스트

더보기

이 분야의 신간

더보기
총 상품 금액 30,600 원
선물하기
이어령의 말
이벤트
  • [sam] 12주년 이벤트
  • 열려라, 보물창고!
01 / 02
쿠폰/혜택
TOP