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작가정보
목차
- PART Ⅰ Basic Knowledge on Cooking 기초 요리 기술
CHAPTER 1 자르기 및 썰기 용어
CHAPTER 2 약어, 미터법과 파운드법의 환산
PART Ⅱ Cooking Method 요리 방법
CHAPTER 3 요리 방법
PART Ⅲ Kitchen Equipment 주방 장비
CHAPTER 4 주방 장비
CHAPTER 5 조리 도구
PART Ⅳ Food Materials 식품 재료
CHAPTER 6 재료 명칭
CHAPTER 7 허브와 스파이스
PART Ⅴ Taste & Expression 맛과 표현
CHAPTER 8 맛에 대한 표현
CHAPTER 9 유용한 표현
PART Ⅵ Study of Menu Course 코스 메뉴 실습
코스메뉴 실습
CHAPTER 1 전채 요리
CHAPTER 2 스톡
CHAPTER 3 수프
CHAPTER 4 샐러드와 드레싱
CHAPTER 5 샐러드 드레싱
CHAPTER 6 메인 디시
CHAPTER 7 소스
CHAPTER 8 디저트
PART Ⅶ World Cuisine 세계의 요리
CHAPTER 1 아시아 요리
CHAPTER 2 한국 요리
CHAPTER 3 서양 요리
PART Ⅷ Korean Traditional Cuisine 한국 전통 요리
CHAPTER 1 한국 요리의 표준화
CHAPTER 2 한국 음식의 영문표기
CHAPTER 3 요리 방법의 설명
CHAPTER 4 레스토랑 리뷰
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기본정보
ISBN | 9788970065496 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2011년 03월 15일 |
쪽수 | 357쪽 |
크기 |
188 * 257
mm
|
총권수 | 1권 |
Klover
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