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NEW 호텔조리 실무영어

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지구문화사 · 2011년 03월 15일
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작가정보

저자(글) 김상철

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 안형기

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 김광우

저자(글) 최태호

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

목차

  • PART Ⅰ Basic Knowledge on Cooking 기초 요리 기술
    CHAPTER 1 자르기 및 썰기 용어
    CHAPTER 2 약어, 미터법과 파운드법의 환산

    PART Ⅱ Cooking Method 요리 방법
    CHAPTER 3 요리 방법

    PART Ⅲ Kitchen Equipment 주방 장비
    CHAPTER 4 주방 장비
    CHAPTER 5 조리 도구

    PART Ⅳ Food Materials 식품 재료
    CHAPTER 6 재료 명칭
    CHAPTER 7 허브와 스파이스

    PART Ⅴ Taste & Expression 맛과 표현
    CHAPTER 8 맛에 대한 표현
    CHAPTER 9 유용한 표현

    PART Ⅵ Study of Menu Course 코스 메뉴 실습
    코스메뉴 실습
    CHAPTER 1 전채 요리
    CHAPTER 2 스톡
    CHAPTER 3 수프
    CHAPTER 4 샐러드와 드레싱
    CHAPTER 5 샐러드 드레싱
    CHAPTER 6 메인 디시
    CHAPTER 7 소스
    CHAPTER 8 디저트

    PART Ⅶ World Cuisine 세계의 요리
    CHAPTER 1 아시아 요리
    CHAPTER 2 한국 요리
    CHAPTER 3 서양 요리

    PART Ⅷ Korean Traditional Cuisine 한국 전통 요리
    CHAPTER 1 한국 요리의 표준화
    CHAPTER 2 한국 음식의 영문표기
    CHAPTER 3 요리 방법의 설명
    CHAPTER 4 레스토랑 리뷰

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기본정보

상품정보 테이블로 ISBN, 발행(출시)일자 , 쪽수, 크기, 총권수을(를) 나타낸 표입니다.
ISBN 9788970065496
발행(출시)일자 2011년 03월 15일
쪽수 357쪽
크기
188 * 257 mm
총권수 1권

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