New 호텔조리 실무영어

개정판 3 판

김상철 , 강원철 , 김경환 , 박인수 , 안종철 , 안형기 , 오승우 , 이자재 , 정중근 , 정진구 , 최태호 , 하대중 저자(글)

지구문화사 · 2018년 03월 20일 (1쇄 2011년 03월 15일)

책 소개

『호텔조리 실무영어』는 요리잡지나 인터넷상에서 특정 메뉴에 대하여 영어로 이해하는 것을 목적으로 한다. 총 8파트로 구성하여, 기초 요리 기술부터 요리 방법, 주방 장비, 식품 재료, 맛과 표현, 코스 메뉴 실습, 세계의 요리, 한국 전통 요리까지 살펴본다.

작가정보

저자(글) 김상철

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 강원철

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 김경환

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 박인수

경기대학교 대학원 외식조리관리학과(관광학박사), 대전과학기술대학교 외식조리제빵계열 교수

저자(글) 안종철

출간작으로 『세계의 음식문화』가 있다.

저자(글) 안형기

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 오승우

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 이자재

동의대학교 외식경영학 박사를 졸업했다. 과거 롯데호텔 조리과장을 역임했다. 2012부터 현재 부산롯데호텔 총주방장을 역임하고 있다.

저자(글) 정중근

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 정진구

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 최태호

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

저자(글) 하대중

출간작으로 『호텔조리 실무영어』 등이 있다.

목차

• ■ 일러두기
  
  PARTⅠBasic Knowledge on Cooking 기초 요리 기술
  Chapter 1 자르기 및 썰기 용어
  Chapter 2 약어, 미터법과 파운드법 환산
  
  PARTⅡ Cooking Method 요리 방법
  Chapter 3 요리 방법
  
  PARTⅢ. Kitchen Equipment
  Chapter 4 주방 장비
  Chapter 5 조리 도구
  
  PARTⅣ Food Materials 식품 재료
  Chapter 6 재료 명칭
  Chapter 7 허브와 스파이스
  
  PARTⅤTaste & Expression 맛과 표현
  Chapter 8 맛에 대한 표현
  Chapter 9 유용한 표현
  
  PARTⅥ Study of Menu Course
  코스메뉴 실습
  Chapter 1 전채 요리
  Chapter 2 스톡
  Chapter 3 수프
  Chapter 4 샐러드와 드레싱
  Chapter 5 샐러드 드레싱
  Chapter 6 메인 디시
  Chapter 7 사이드 디시와 가니시
  Chapter 8 파스타
  Chapter 9 소스
  Chapter 10 디저트
  
  PARTⅦ World Cuisine 세계의 요리
  Chapter 1 아시아 요리
  Chapter 2 한국 요리
  Chapter 3 서양 요리
  
  PARTⅧ Korean Traditional Cuisine 한국 전통 요리
  Chapter 1 한국 요리의 표준화
  Chapter 2 한국 음식의 영문표기
  
  ■ 찾아보기
  ■ 요리명 찾아보기

기본정보

ISBN	9788970067421
발행(출시)일자	2018년 03월 20일 (1쇄 2011년 03월 15일)
쪽수	373쪽
크기	189 * 258 * 22 mm / 854 g
총권수	1권