진짜 기본 한식 디저트책

우리가 진짜 제대로 알고 싶은 전통&모던 한식 디저트 129가지

정희선 , 정해진 저자(글)

레시피팩토리 · 2025년 03월 21일

책 소개

홈베이킹보다 쉽고, 누구나 좋아할 만큼 다채롭고, 카페 디저트처럼 감각적이다!
떡, 한과, 모던 K-디저트부터 쌀 베이킹까지
세계가 주목하는 한식 디저트, 이제 직접 만들어보세요

몇 년 전, 디저트 시장에 새로운 변화가 찾아왔습니다. 전통 디저트인 약과, 주악을 새롭게 응용한 메뉴나 팥, 쑥, 흑임자 등 전통 디저트에서 흔히 쓰이던 재료를 활용한 메뉴가 카페와 SNS에서 큰 인기를 얻으며 국내외 디저트 시장에서 그 가치를 인정받았죠. 그런데 우리는 홈베이킹은 즐기면서 왜 한식 디저트는 집에서 만들어 먹지 않을까요? 〈진짜 기본 한식 디저트책〉은 바로 이 질문에서 시작된 한식 디저트 입문서입니다.

많은 사람들이 한식 디저트는 만들기 어려울 것 같다고 느낍니다. 과정이 복잡하고, 특별한 기술이 필요하다는 인식이 있기 때문이죠. 사실, 한식 디저트는 기본 재료만 갖추면 홈베이킹보다 쉽습니다. 그래서 저자들은 한식 디저트 연구 · 교육 전문가로서 한식 디저트를 최대한 쉽고 친근하게 풀어내는 데 집중했습니다. 전통적인 조리 원리를 유지하면서도, 집에서도 손쉽게 만들 수 있도록 현대적인 방식으로 재해석한 레시피를 담았죠. 쌀가루 빻기부터 고물 만들기, 재료 손질하기까지 누구나 따라 할 수 있는 친절한 설명과 과정별 팁을 통해 처음 도전하는 사람도 부담 없이 시작할 수 있습니다. 뿐만 아니라 Q&A 코너에서는 쌀가루를 현미가루로 대체하는 방법, 떡 보관하는 방법 등 한식 디저트를 만들 때 궁금할 만한 내용을 남김없이 다루었습니다.

또, 한식 디저트는 떡, 한과로 한정되어 있어 다양하지 않다는 인식도 있지요. 하지만 이 책에는 ‘진짜 기본’이 되는 전통 떡과 한과는 물론, MZ세대까지 사로잡을 트렌디한 응용 메뉴도 다양하게 담겨 있습니다. 서양 디저트의 요소를 접목한 모던 한식 디저트부터, 전통 디저트의 주재료인 쌀을 활용한 글루텐프리 베이킹까지 폭넓게 다루었습니다. 전통과 현대가 어우러진 레시피를 통해, 가볍게 즐기는 간식부터 특별한 날을 위한 디저트까지 원하는 모든 것을 만나볼 수 있을 것입니다.

이 책에는 자연 그대로의 색감을 살린 떡, 정갈하게 모양낸 한과, 색다른 매력을 지닌 K-디저트가 감각적인 스타일링과 함께 담겨 있어, 한식 디저트는 투박하고 예쁘지 않다는 편견을 깨고 섬세한 아름다움을 보여줍니다. 천연 재료로 색을 내거나, 다양한 토핑을 더하거나, 프티가토처럼 작게 만들어 세련된 플레이팅을 완성했지요. 책 속 스타일링 팁을 활용하면 카페 디저트 못지않은 멋스러운 비주얼을 연출할 수 있을 것입니다.

한식 디저트에 대한 고정관념을 바꾸는 〈진짜 기본 한식 디저트책〉. 한식 디저트를 직접 만드는 즐거움, 그리고 그 안에 담긴 전통과 현대의 조화를 경험할 수 있는 특별한 안내서입니다. 이 책과 함께 한식 디저트와 더 가까워져 보세요. 새로운 맛을 발견하고, 직접 만드는 기쁨 속에서 한식 디저트의 깊은 매력을 만나게 될 것입니다.

작가정보

저자(글) 정희선

(숙명여대 문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수)

과학적인 지식과 풍부한 경험, 뛰어난 조리 실력을 바탕으로 한국 음식부터 떡과 한과, 모던 한식 디저트까지 폭넓은 분야의 수업을 진행하며 지금껏 1천여 명이 넘는 업계 전문가를 배출한 국내 대표 한식 연구가이자 교육자. 특히 떡, 한과, 제과, 제빵 분야를 아우르는 다채로운 디저트가
구현 가능한 전문가이기에, 한식 진흥원의 K-디저트 교육 프로그램 책임 지도자로도 참여했다. 저자의 제자들은 입모아 말한다. 저자의 떡과 한과는 시대를 뛰어넘어 ‘진짜’ 맛있고, 레시피는 ‘진짜’ 정확하다고. 또한 이국적인 요소를 가미한 저자의 K-디저트는 지역을 뛰어넘어 ‘진짜’ 매력적이라고. 국내 대표 요리책 시리즈인 ‘진짜 기본’ 한식 디저트편에서 그 모든 것을 만날 수 있다.

저자(글) 정해진

(한국전통식문화협회 회장)

숙명여대 문화예술대학원에서 전통식생활문화 전공으로 석사를 수료했고, 보다 깊이 있게 한식을 연구하고자 궁중음식과 사찰음식을 공부했다. 특히 한식 디저트에 조예가 깊어 정희선 저자와 함께 한식 진흥원의 K-디저트 교육 프로그램을 운영했고, 현재 대구한의대 산학협력단 연구원으로 약령시 한방의료체험타운의 한식 디저트를 강의하고 있다. 이번 책에도 공저자로 참여해 한식 디저트의 기본부터 응용까지 꼼꼼하게 정리해 소개했다.

목차

• PROLOGUE
  004 세계가 주목하는 전통 & 모던 한식 디저트의 모든 것을 담았습니다
  
  기본 가이드
  014 이 책에 소개한 한식 디저트 이해하기
  018 쌀가루 준비하기
  020 고물과 앙금 만들기
  026 부재료 손질하기
  034 색과 장식 재료 준비하기
  036 기본 도구 구비하기
  040 한식 디저트 Q&A
  
  01 떡
  044 떡의 기본 요소 4가지
  045 떡 만들기 기본 테크닉 9가지
  
  
  찌는 떡
  050 백설기 / 콩설기 / 블루베리설기 / 커피설기 / 사탕설기 / 캐러멜설기
  054 쑥버무리
  056 각색편
  057 단호박편
  062 오색편
  066 석탄병
  067 잡과병
  072 팥시루떡
  073 상추시루떡
  078 무시루떡
  080 녹두찰편
  084 호박고지 찰시루떡
  086 팥구름떡 / 흑임자구름떡
  090 콩찰편
  092 깨찰편
  094 팥앙금떡
  098 두텁떡
  099 두텁편
  
  빚는 떡
  104 오색송편 / 꽃송편
  110 밤송편
  111 감자송편
  116 찹쌀떡 / 과일찹쌀떡
  120 경단
  121 오메기떡
  
  치는 떡
  126 인절미
  127 인절미말이
  132 삼색단자(쑥구리단자 / 대추단자 / 석이단자)
  138 모둠찰떡 / 흑미영양찰떡
  142 쑥개떡
  144 밥알쑥떡
  146 가래떡 / 쑥가래떡 / 현미가래떡 / 도토리가래떡
  150 절편 / 꽃절편 / 색동절편
  156 개피떡
  
  지지는 떡
  160 개성주악
  161 계강과
  166 삼색주악
  170 화전 / 웃지지 / 수수부꾸미
  
  약주를 넣은 떡
  176 대추약편
  178 방울증편 / 유자증편
  
  약식
  182 약식 / 녹차약식
  
  02 한과
  
  유밀과
  188 궁중약과
  189 만두과
  194 개성약과
  198 매작과 / 타래과
  
  다식
  202 삼색다식(콩가루다식 / 흑임자다식 / 아몬드다식)
  206 약선다식
  
  정과
  208 사과정과 / 무화과정과 / 금귤정과
  214 단호박정과 / 감자정과 / 당근정과 / 연근정과
  222 생강정과 / 무정과 / 도라지정과
  228 인삼통정과
  230 인삼편정과
  
  숙실과
  232 생란 / 율란 / 조란
  238 호박란 / 유자란 / 귤란 / 당근란
  244 밤초
  246 대추초
  
  양갱
  248 팥양갱 / 유자양갱 / 인삼양갱 / 녹차양갱 / 와인양갱
  
  강정
  252 오색 쌀강정
  256 깨엿강정
  257 잣박산
  262 호두강정
  
  03 K-디저트
  
  모던 한식 디저트
  266 채소 마요설기
  267 토마토 치즈설기
  272 오레오쿠키 떡케이크
  276 고구마 카스텔라떡케이크
  277 쌍화병 케이크
  282 찹쌀오븐떡
  284 쑥떡와플
  286 팥티라미수
  290 감태 오란다강정 / 커피 오란다강정 / 크랜베리 오란다강정
  292 올리브정과
  294 퓨전약과
  295 르뱅 약과쿠키
  300 단호박 과일양갱
  302 커피 마블양갱
  304 유자 라이스무스
  308 와인밤조림
  310 곶감 치즈쌈
  311 와인배숙
  
  쌀 베이킹
  316 라이스 롤케이크
  317 당근 쌀케이크
  322 견과류타르트 / 코코넛 에그타르트
  326 보리떡머핀
  328 옥수수 쌀머핀
  330 찹쌀 초콜릿구겔호프
  332 쌀카스텔라
  334 두부 올리브 찹쌀피낭시에
  335 레몬 쌀마들렌
  340 무궁화 쌀쿠키
  341 떡카롱
  
  INDEX
  346 ㄱㄴㄷ순
  345 쌀가루별 · 고물과 앙금별

출판사 서평

■ 한식 디저트를 시작하는 이들의 필독서, 〈진짜 기본 한식 디저트책〉은 이렇게 구성했어요

* 국내에서 가장 오래 큰 사랑을 받고 있는 스테디셀러 진짜 기본 시리즈의 7번째 책으로, 한식 디저트에 관심이 많은 분들과 관련 업계 종사자로 구성된 20여 명의 독자 기획단 의견을 참고해 만들었습니다.

* 한식 디저트의 범위를 전통의 떡과 한과는 물론 서양 디저트를 접목시킨 K-디저트, 글루텐프리 쌀 베이킹까지 확장해 총 129개의 레시피를 담았습니다.

* 기본 가이드에서는 가장 기본이 되는 습식과 건식 쌀가루, 앙금과 고명 만드는 법부터 부재료 손질법, 기본 도구 등을 자세히 알려드렸어요. Q&A 코너에는 먹고 남은 떡 보관법, 현미가루 대체 등 깨알 정보를 실어 궁금증을 싹 해결해드렸어요.

* 떡에서는 조리법에 따라 찌는 떡, 빚는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 약주를 넣은 떡으로 나눠 소개하면서 약식도 알려드렸어요. 가장 자주 접하는 기본 떡과 함께 현대적인 재료와 장식을 더한
트렌디한 응용 메뉴도 다채롭게 알려드렸답니다.

* 한과도 조리법과 모양에 따라 유밀과, 다식, 정과, 숙실과, 양갱, 강정으로 나눠 소개했어요. 기본 메뉴와 함께 선물하기 좋은 고급스럽고 비주얼이 예쁜 응용 아이템도 실었답니다.

* K-디저트는 모던 한식 디저트와 쌀 베이킹으로 나눠 남녀노소 모두 좋아하는 떡케이크, 떡카롱, 쌀마들렌, 찹쌀피낭시에, 퓨전약과, 올리브정과, 팥티라미수, 와인배숙 등 꼭 배우고 싶었던 아이템만 골라 소개했습니다.

* 모든 레시피에는 처음 도전하는 분들도 그대로 따라 하면 성공할 수 있도록 분량, 조리 온도와 시간, 상태 등을 상세히 안내했습니다. 과정컷 또한 풍부하게 실었습니다.

기본정보

ISBN	9791192366494
발행(출시)일자	2025년 03월 21일
쪽수	352쪽
크기	189 * 239 * 26 mm / 992 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (1)

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♡한식디저트, K디저트의 바이블 탄생!♡

한식디저트에 관심있는 분이나, 이미 능숙하신 분, 처음 도전해 보고 싶은 초보자, 손재주가 없어서 디저트 될까? 생각하시는 분들 모두에게 똑같이 강추 하는 책입니다.

혹시 지금 떡 등 한식디저트 클래스 수강을 위해 수십만원의 수강료를 준비하시거나 고민이신 분들 일단 멈추시고 이 책을 보시는 걸 추천드려요!!!!!

평소에 레시피팩토리 책을 좋아해요
기획이 매우 세련되고 실용적이며 맛을 보장하는
레시피가 탁월하기 때문이죠!

한식디저트 책이 나온다길래 어떨까 했는데 '진짜기본 시리즈'로 나왔네요..
레시피팩토리 책은 여러시리즈가 있는데 그중 진짜 기본 시리즈는 말 그대로 기본, 기초 부터 차근차근 다뤄주는 해당 주제의 '기본서+백과사전'의 개념을 동시에 가진 책이에요..

이번 책 같은 경우는 떡, 한과 등 우리나라 전통의 디
저트 부터, 모던디저트와 쌀베이킹 까지..한 권을
다 읽고나니 K디저트에 관한 역사책을 읽는 느낌도 들어서 매우 재밌게 술술 읽히는 책이에요..

한식디저트책은 처음이라 기존 출간된 책들과 목차를 중심으로 비교해 봤는데 기존의 책들이 모던디저트에 비중을 두거나, 고전부터 현대까지의 내용을 담기에는 분량이 부족해서 용두사미가 되는 것에 비해 진짜 기본 한식디저트는 순서와 내용별로 한식디저트에 관한 내용이 완벽하게 집대성 되어 있어요..

크게 떡(세부파트 6가지), 한과(세부파트 6가지),
K디저트(모던한식디저트, 쌀베이킹) 으로 나뉘어져있고, 기본 가이드를 통해 종류별 디저트에 대한 기본이해, 주재료 및 고물 등의 부재료, 조리도구 등에 대한 설명을 꼼꼼히 소개해 주어, 초보자에게도 한식디저트 만들기에 대한 벽을 허물어 주네요..

각 레시피마다 재료준비 및 만드는 방법은 물론이고 재료 이외에도 필요도구, 조리시간 밎 수량, 보관가능기간(실온&냉장)을 세심하게 알려주고, 장식하는 방법이나, 추가 팁, 기타 필요한 내용에 대한 부연설명들이 있는 부분들이 자세하게 나와있어서 보기만 하는 책이 아닌 실천하게 만드는 실용적인 책이라는
생각이 들었어요..책에 실린 메뉴들은 맛과 비주얼을 다 잡은 느낌이라 더더욱 실천에 대한 동기부여가 되네요..

떡과 한과는 우리가 평소에 밖에서 사 먹던 것들, 책이나 미디어에서 보던 것들이 이래도 되나 싶을 정도로 모두 다 수록되어 있어요.
책 레시피대로 만들어서 완성한다면 더 이상 사먹을
필요가 없겠다는 생각이 들어요..특히 떡 같은 경우는
계절재료가 있는 경우 먹고 싶을때 못 먹는 경우가 종종 있는데 보관방법 및 기간까지 설명이 되어있어서
잘 보관한다면 먹고 싶을때 항상 먹을 수 있겠어요..!

이런 것들이 다 한식디저트라고? 생각 될 만큼 많은
양들의 레시피가 실려있고 각 주제별로 내용이 탄탄해서 떡, 한과, K모던디저트, 쌀베이킹에 대한 개별 구입 필요없이 이 한권으로 가능하다는 것도 이 책의
특장점 이에요^^
책 읽고 나면 이미 금손의 디저트 장인이 된 느낌이 뿜뿜하게 됩니다.

서양이나 일본 디저트가 더 활성화 된 요즘이라 한식디저트가 오히려 더 특별하고 멋스럽게 느껴지는 것
같아요. 책 보고 만들어서 주변과 나눔하거나 선물해도 반응이 좋을 듯 하고, 아이들이나 가족들 간식으로도 좋은 것 같아 활용성이 매우 높은책이네요..
밀가루 빵, 케이크, 과자, 사탕, 젤리 이런거 줄이고
전통적 한식디저트와, 모던한 한식디저트, 쌀베이킹으로 다양하고 고급스러운 한식디저트를 맛있게
즐겨볼 수 있을 것 같네요^^


<본 리뷰는 출판사로 부터 책을 지원받아
작성하였습니다>