제과학의 이해
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작가정보
경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학교 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 그리고 제과학의 이론과 실제, 베이커리경영론, 제과제빵일본어 등 50여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 김포대학교 호텔 조리과 교수로 재직중이며 한국조리학회 부회장, 김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.
목차
- 제1부 제과 이론
1장 제과 개론
2장 제과의 기본 기술
3장 과자 반죽과 믹싱
4장 재료과학 각론
5장 과자재료의 영양학적 이론
6장 제품별 재료사용 조정법
7장 식품위생법
제2부 문제풀이
.기초 이론 문제
.정리문제
.과자 기능 검정 핵심 문제
.실전 모의 문제
.제과기능사 대비
.기출문제
제3부 제과 실기편
.제과 재료 및 제조공정
.제과 공정에 따른 공통주의사항
.실기
기본정보
| ISBN | 9788970062631 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2002년 01월 05일 |
| 쪽수 | 466쪽 |
| 크기 |
188 * 257
mm
|
| 총권수 | 1권 |
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