교보문고
ir**** | 2021.03.26 |
한권으로 합격하는 조리기능사 필기시험문제(2021)
개정판
01 / 02
한식조리기능사 자격증을 취득할 수 있도록 다년간의 현장경험과 교육경험, 그리고 기능사ㆍ산업기사ㆍ기능장 시험감독위원 경험을 통하여 짧은 시간에도 수험생 입장에서 효과적인 학습을 할 수 있도록 노력하였으며, 한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식과 다년간의 기출문제를 분석하여 정확하고 체계적인 작품을 효율적으로 만드는 데 도움을 주고자 집필하게 되었습니다. 열정을 다해 집필하였지만 부족한 부분에 대해서는 수정, 보완을 거듭할 것을 약속드립니다.
이 책의 시리즈 (6)
작가정보
경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사졸업. 경기대학교 관광학부 외식조리학과 겸임교수. 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF. 국가공인 조리기능장. 전국기능경기대회 심사위원. 대한민국조리국가대표, 국제요리대회 15회 수상. 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원. 조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 감독위원. 저서 및 논문: '최신 조리산업기사, 조리기능장' 필기시험문제 외 다수.
목차
- PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식·양식·중식·일식·복어 공통)
Chapter 01 위생관리
01 개인위생관리
02 식품위생관리
03 주방위생관리
04 식중독관리
05 식품위생 관계법규
06 공중보건
출제경향이 반영된 예상문제
Chapter 02 안전관리
01 개인안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
출제경향이 반영된 예상문제
Chapter 03 재료관리
01 식품 재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
출제경향이 반영된 예상문제
Chapter 04 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가
출제경향이 반영된 예상문제
Chapter 05 기초조리실무
01 조리준비
02 식품의 조리원리
출제경향이 반영된 예상문제
PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식·양식·중식·일식·복어)
Chapter 01 한식
1 한식 기초 조리실무
2 한식 밥 조리
3 한식 죽 조리
4 한식 국·탕 조리
5 한식 찌개 조리
6 한식 전·적 조리
7 한식 생채·회 조리
8 한식 조림·초 조리
9 한식 구이 조리
10 한식 숙채 조리
11 한식 볶음 조리
Chapter 02 양식
1 양식 기초 조리실무
2 양식 스톡 조리
3 양식 전채 조리
4 양식 샌드위치 조리
5 양식 샐러드 조리
6 양식 조식 조리
7 양식 수프 조리
8 양식 육류 조리
9 양식 파스타 조리
10 양식 소스 조리
Chapter 03 중식
1 중식 기초 조리실무
2 중식 절임·무침 조리
3 중식 육수·소스 조리
4 중식 튀김 조리
5 중식 조림 조리
6 중식 밥 조리
7 중식 면 조리
8 중식 냉채 조리
9 중식 볶음 조리
10 중식 후식 조리
Chapter 04 일식
1 일식 기초 조리실무
2 일식 무침 조리
3 일식 국물 조리
4 일식 조림 조리
5 일식 면류 조리
6 일식 밥류 조리
7 일식 초회 조리
8 일식 찜 조리
9 일식 롤 초밥 조리
10 일식 구이 조리
Chapter 05 복어
1 복어 기초 조리실무
2 복어 부재료손질
3 복어 양념장 준비
4 복어 껍질초회 조리
5 복어 죽 조리
6 복어 튀김 조리
7 복어 회 국화모양 조리
PART 03 통합모의고사(한식·양식·중식·일식·복어)
기본정보
| ISBN | 9788940643297 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2021년 06월 10일 (1쇄 2021년 02월 10일) |
| 쪽수 | 472쪽 |
| 크기 |
189 * 257
* 25
mm
/ 905 g
|
| 총권수 | 1권 |
Klover
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종이책구매자ir**** | 2021.03.26 |
/추천해요
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