비건 디저트

버터, 달걀, 우유 없이도 이렇게 맛있다고?

시라이 유키 저자(글) · 안지홍 번역

리스컴 · 2025년 02월 03일

책 소개

연 15만 명이 찾는다는 아인소프의 디저트를 집에서 만난다!
인기 비건 레스토랑 아인 소프의 달콤한 디저트 대공개!

일본의 유명 비건 레스토랑 아인 소프(AIN SOPH.)의 오너 셰프 시라이 유키의 15년 비건 요리 경험과 노하우를 한 권에 담았다. 2009년 도쿄를 시작으로 지금까지 10곳이 넘는 비건 레스토랑을 운영해 온 저자의 비법을 이 책에서 모두 만나볼 수 있다. 저자는 지구를 지키는 비건 디저트가 ‘본래의 나로 돌아가는 것’에 한 걸음 더 가까워지면 하는 마음으로 이 책을 썼다. 이 책에는 비건 디저트의 기본 재료 만드는 법부터 밀가루와 달걀, 우유, 버터를 대체하는 재료를 사용한 37개의 레시피가 수록되어 있다.
저자는 아인 소프 레스토랑의 인기 메뉴인 팬케이크, 푸딩, 티라미수부터 치즈 없이 만드는 비건 치즈 케이크, 쌉싸래한 말차 머핀, 푸근한 맛의 몽블랑, 향긋한 딸기 바바루아와 시원한 3종 아이스크림까지 다양한 레시피를 공개한다. 건강과 자연을 생각한다면, 달콤한 비건 디저트를 직접 만들어보는 것이 어떨까?

작가정보

저자(글) 시라이 유키

白井 由紀

디저트 레스토랑 '아인 소프(AIN SOPH)'의 오너로, 일본비건협회 이사 등을 역임하며 20년간 일본 내 비건 푸드 열풍의 선두 주자로 활약해 왔다. 2009년, ‘본래의 나로 돌아가는 곳’이라는 콘셉트로 일본의 비건 레스토랑 아인 소프를 창업하였으며, 긴자, 신주쿠, 이케부쿠로, 교토, 나가노에 지점을 운영하고 있다. 연간 15만 명 이상이 방문하는 인기 레스토랑으로, TV, 잡지 등 다양한 매체에 소개되었다.

번역 안지홍

각종 요리 잡지와 여성지에 맛있고 감각적인 요리를 선보인 요리 연구가. 일본홍치협회 티 인스트럭터 과정을 수료했으며, 서초동에서 7년여간 홍차 카페 '티안'을 운영했다. 앞으로도 차와 음식을 통해 대중을 만날 계획이다. 저서로 〈티+푸드〉, 〈디저트 페어링〉 등이 있다.

목차

• Introduction 소중한 사람을 위해 달콤하고 건강한 비건 디저트를 만들어보세요!
  Prologue 본래의 나로 돌아가는 것
  기본 재료
  작업 전 체크 리스트
  비건 디저트의 특징
  직접 만드는 비건 디저트 재료
  
  1장 아인 소프 레스토랑 인기 메뉴 3
  폭신폭신 팬케이크
  깊고 진한 맛의 푸딩
  멈출 수 없는 티라미수
  
  2장 케이크
  쌀가루 쇼트케이크
  오트밀 바나나 케이크
  당근 케이크
  비건 치즈 케이크
  
  3장 쿠키
  현미 사브레
  캐슈너트 초콜릿 쿠키
  단호박 오트밀 쿠키
  피넛 버터 쿠키
  초콜릿 호두 쿠키
  레몬 쿠키
  스노볼
  
  4장 구움 과자
  네 가지 머핀
  (플레인, 라즈베리 크럼블, 말차, 단호박)
  오트밀 초코칩 스콘
  애플 파이
  단호박 파이
  몽블랑
  브라우니
  오트밀 그래놀라바
  오트밀 크레이프
  프렌치토스트
  스위트 포테이토
  도넛
  케이크 살레
  
  5장 콜드 디저트
  파르페
  세 가지 아이스크림
  (초콜릿 피넛 버터, 코코넛 바닐라, 말차)
  딸기 바바루아
  자몽 젤리

출판사 서평

비건 200만 시대, 맛과 건강을 모두 잡은 트렌디한 비건 레시피
다이어터, 당뇨 환자, 비건 지향인을 위한 달콤한 처방

비건은 글로벌 식품 시장의 메가트렌드 중 하나다. 국내 비건 지향 인구는 200만 명이 넘었고, MZ 세대를 중심으로 비거니즘이 확대되고 있다. 식품은 물론 패션, 뷰티, 생활용품 등 다양한 업계에 비건 바람이 불고 있다. 그만큼 비건 식단은 많이 소개되고 있지만 비건 디저트에 관한 정보는 아직 부족한 실정이다.
〈비건 디저트〉는 달콤한 디저트를 즐기고 싶어도 비건 옵션이 마땅치 않아 고민했던 비건 지향인, 달걀과 우유 알레르기가 있는 사람들이 즐길 맛있는 디저트를 소개한다. 다이어트나 당뇨 등의 건강 문제로 달콤한 디저트를 포기했던 사람들까지 안전하게 즐길 수 있는 디저트도 공개한다. 건강뿐만 아니라 맛까지 보장하는 레시피로 꽉 채웠으니, 집에서도 손쉽게 만들어보자.


단순한 재료로, 쉽고 간단하게 만든다
소중한 사람을 위해 달콤하고 건강한 비건 디저트를 만들어보세요!

이 책에 나오는 대부분의 레시피는 집에 있는 간단한 도구로 누구나 집에서 쉽게 만들 수 있도록 했다. 재료도 최소화해 부담 없이 시도할 수 있다. 몇 가지의 재료만 빠르게 섞어 만드는 머핀과 쿠키, 오븐에 구울 필요가 없는 오트밀 그래놀라바와 브라우니까지 다양하면서도 알찬 구성을 자랑한다. 또한 비건 버터, 비건 휘핑크림 등 비건 디저트에 들어가는 재료도 직접 만들 수 있도록 비법을 공개한다. 이 책에서 소개하고 있는 레시피는 시행착오를 반복하면서 완성된 레시피로 보통의 디저트와의 차이점을 느낄 수 없을 것이다. 이 책에는 세상의 모든 비건인을 사로잡을 수 있는 비결이 가득 들어있다.


달걀과 우유, 버터 등의 동물성 단백질, 흰설탕을 사용하지 않는다!

디저트의 깊은맛을 살리면서도 달걀, 버터, 우유, 꿀 등을 전혀 사용하지 않는 비건 요리법을 충실히 지켰다. 동물성 재료 대신 캐슈너트 버터, 코코넛 크림 등 대체 재료를 활용해 건강하고 맛있는 디저트를 만들 수 있다. 설탕 대신 아가베 시럽과 원당을 사용하여 자연스러운 단맛을 내고, 밀가루 대신 오트밀 가루나 현미 가루를 활용하는 건강 레시피를 가득 담았다.

밀가루는 가능한 한 적게 사용한다
밀가루에 함유된 글루텐은 끈기가 있어, 빵, 파스타, 과자를 만들 때 꼭 필요하다. 쫄깃한 식감과 끈기는 글루텐이 만들어낸다. 하지만 글루텐의 섭취로 몸 컨디션이 나빠지고, 소화에 어려움을 겪는 사람도 적지 않다. 또한, 알레르기의 원인으로 밀가루가 자주 거론되기도 한다. 그래서 이 책에서는, 밀가루가 아닌 쌀가루나 오트밀 가루를 사용한 글루텐 프리 레시피를 소개한다.

바삭한 쿠키부터 아인소프 시그니처 디저트까지 아우르는 37가지 레시피 수록
이 책은 팬케이크, 머핀, 도넛, 젤리, 아이스크림 등 다양한 37가지의 특색 있는 비건 레시피를 소개한다. 활용도가 높은 레시피를 수록해서, 이 책 한 권으로 일상에서 비건의 맛과 즐거움을 손쉽게 더할 수 있을 것이다. 간단하게 만들어 주변과 나누기 좋은 쿠키부터, 지금껏 아인소프에서만 맛볼 수 있었던 시그니처 레시피까지 알차게 담았다. 이 책과 함께라면 이제 집에서도 레스토랑 수준의 비건 디저트를 즐길 수 있다.

기본정보

ISBN	9791156167877
발행(출시)일자	2025년 02월 03일
쪽수	144쪽
크기	187 * 230 * 19 mm / 525 g
총권수	1권
원서(번역서)명/저자명	卵も乳製品も使わない!「アインソフ」が敎えるヴィ-ガンスイ-ツ/白井由紀／著

Klover

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비건디저트 요리하는데 도움이 됩니다

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버터, 달걀, 우유 없어도 맛있는 비건 디저트.
케이크, 팬케이크, 푸딩, 티라미슈,
쿠키, 도넛, 파이, 브라우니, 머핀,
파르페, 아이스크림...