수산물품질관리사 1차 수확후품질관리론(2024)

이영복 저자(글)

사마출판 · 2024년 01월 05일

책 소개

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작가정보

저자(글) 이영복

교수이다. 농학석사, 공학박사 수료했다. 에듀피디 농업직 공무원·자격증 전임교수이며 EBS교육방송 강의 및 국립공주대학교 등 출강을 진행했다. 한국농식품유통품질관리협회 전문위원이다. 저서로 손해평가사 2차 실기(서울고시각), 손해평가사 2차 핵심완성(와우패스), 공무원 원예학 기출예상문제집(서울고시각), 기술직공무원 재배학개론(시대고시기획), 유기농업기능사 필기·실기(성안당), 농산물품질관리사 품질관리와 등급판정 실무(한국고시저널)가 있다.

목차

• 제 1장 | 서설 / 11
  01 어획 후 관리의 의의 / 11
  02 어획 후 품질관리의 필요성 / 11
  03 수산물 유통의 특징 / 12
  04 어획 후 품질관리 기술 / 13
  
  제 2장 | 수산물의 특성 / 15
  01 수산물의 특성 / 15
  02 어류의 조직 / 16
  03 수산물의 주요성분 / 18
  ㆍ 실전문제 / 24
  
  제 3장 | 수산물의 사후변화와 선도 / 28
  01 사후변화 / 28
  02 선도 / 30
  03 수산물의 변질 / 35
  ㆍ 실전문제 / 42
  
  제 4장 | 수산물의 저장 / 51
  01 저장의 의의 / 51
  02 수산물의 저장 / 52
  03 냉장 / 55
  04 냉동과 냉동식품 / 61
  05 냉동장치와 설비 / 73
  ㆍ 실전문제 / 78
  
  제 5장 | 선별과 포장 / 93
  01 선별 및 입상 / 93
  02 포장 / 95
  03 포장 방법 / 100
  04 수사물 표준규격의 포장규격 / 102
  ㆍ 실전문제 / 109
  
  제 6장 | 수산물의 저온유통 및 수송 / 115
  01 콜드체인시스템 / 115
  02 저온유통에 따른 식품의 품질 변화 / 118
  03 활어의 수송 / 119
  ㆍ 실전문제 / 122
  
  제 7장 | 수산물의 가공 / 125
  01 건제품 / 125
  02 훈제품 / 132
  03 염장품 / 135
  04 발효식품 / 142
  05 연제품 / 143
  06 조미가공품 / 148
  07 해조류 가공품 / 150
  08 통조림 / 155
  09 기능성 수산식품 / 163
  10 기타 수산 가공품 / 167
  ㆍ 실전문제 / 172
  
  제 8장 | 안전성 / 184
  01 중요성 / 184
  02 위해요소 중점 관리 기준 / 184
  03 수산물의 안전성 / 185
  ㆍ 실전문제 / 194
  
  부록 1
  ㆍ 기출분석 / 199
  
  부록 2
  ㆍ 기출문제 / 319

기본정보

ISBN	9791192118369
발행(출시)일자	2024년 01월 05일
쪽수	397쪽
총권수	1권