파운드케이크

cafejangssam's best dessert

장은영 저자(글)

더테이블 · 2019년 12월 10일

책 소개

몇 가지 재료로 반죽을 섞어 굽기만 하면 되는 간단한 레시피부터
글레이즈를 입히거나 크럼블을 올려 화려하게 완성하는 고급 레시피까지

cafejangssam's best dessert
파운드케이크

파운드케이크(Pound Cake)는 밀가루, 버터, 달걀, 설탕 4가지 재료로 소박하게 만들 수도, 재료나 장식을 더해 화려하게 멋을 내기에도 좋은 디저트입니다. 많은 도구 없이도 쉽게 만들 수 있고, 출근하는 가족들 가방에 한두 개씩 간식으로 넣어주기에도 좋고, 작은 카페에서 차와 함께 내어드리기도 좋고, 특별한 날 파티 케이크로도 손색이 없습니다.

이 책은 베이킹에 익숙하지 않은 초보 베이커부터 새로운 카페 디저트 메뉴를 고민하는 창업자 분들 모두 이 책에 담긴 기본 제법과 정말 맛있는 레시피를 다양하게 활용, 응용하실 수 있도록 만들었습니다. 다양한 틀을 사용하는 법부터 반죽을 담고 정리하는 법, 완성된 케이크를 보관하는 법 등 파운드케이크에 대한 기본 이론과 함께 파운드케이크를 슈거배터법(공립법, 별립법)과 플라워배터법으로 만들어보며 기본 제법을 익힐 수 있도록 쉽게 설명해 베이킹을 시작하는 초보자 분들도 어렵지 않게 도전할 수 있습니다.

또한 녹인 버터로 만드는 파운드케이크, 머랭으로 만드는 파운드케이크, 오일로 만드는 파운드케이크, 그리고 글레이즈, 아이싱, 크럼블, 튀일 등 파운드케이크의 맛과 식감을 끌어올릴 뿐 아니라 디저트 데커레이션으로도 응용할 수 있는 스페셜 파트 등으로 나누어 카페장쌤의 맛있고도 다양한 레시피를 친절하게 설명해 새로운 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자 분들도 유용하게 활용하실 수 있습니다.

작가정보

저자(글) 장은영

커피 내리는 오라버니, 쿠키 굽는 엄마와 함께 ‘카페장쌤’ 홍대점과 일산마두점 두 곳을 운영하고 있다. 카페장쌤에서는 시그니처 메뉴인 다쿠아즈, 파운드케이크, 케이크와 함께 디저트 애호가들의 많은 사랑을 받고 있는 쿠키, 푸딩, 다양한 종류의 구움과자들도 판매하고 있다.
대학 시절부터 베이킹의 매력에 흠뻑 빠져 홍대 인근에서 ‘아뜰리에 제이’라는 이름으로 베이킹 클래스를 시작했으며, 클래스에서는 장쌤만의 다양한 디저트 레시피를 쉽고 맛있게 만드는 노하우를 취미로 시작하는 분들부터 카페 창업자 분들까지 다양한 분들에게 전수하고 있다. 저서로는 『Dacquoise 다쿠아즈』, 『Bottle Dessert 보틀 디저트』가 있다.

[인스타그램] @jangssamcafe

목차

• PREPARATION
  
  01. 파운드케이크 알아보기
  02. 재료와 도구
  03. 틀 준비
  04. 반죽 정리
  05. 파운드케이크의 보관
  
  Class 01. 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크
  
  01-1. 슈거배터법(공립법)
  01-2. 슈거배터법(별립법)
  02. 플라워배터법
  
  Class 02. 3가지 기법을 응용한 파운드케이크
  
  03. 초코마블 파운드케이크
  04. 단호박치즈 파운드케이크
  05. 코코패션 파운드케이크
  06. 쑥콩 파운드케이크
  
  Class 03. 녹인 버터로 만드는 파운드케이크
  
  07. 오렌지 파운드케이크
  08. 에스프레소 파운드케이크
  09. 무화과라벤더 파운드케이크
  10. 레몬바질 파운드케이크
  
  Class 04. 머랭으로 만드는 파운드케이크
  
  11. 애플캐러멜 파운드케이크
  12. 밤말차 파운드케이크
  13. 피스타치오체리 파운드케이크
  14. 오레오까망베르 파운드케이크
  
  Class 05. 오일로 만드는 파운드케이크
  
  15. 당근크림치즈 파운드케이크
  16. 흑임자 파운드케이크
  17. 올리브콘 파운드케이크
  
  Class 06. 특별한 날의 파운드케이크
  
  18. 부쉬드노엘 파운드케이크
  19. 생과일 파운드케이크
  20. 카시스몽블랑 파운드케이크
  21. 호두 파운드케이크
  22. 레드벨벳 파운드케이크
  
  SPECIAL CLASS
  
  01. 크럼블
  - 녹차 크럼블
  - 콩 크럼블
  - 시나몬 크럼블
  02. 글레이즈&아이싱
  - 말차 글레이즈
  - 커피초콜릿 글레이즈
  - 체리 글레이즈
  - 콩가루 글레이즈
  - 라벤더 아이싱
  - 레몬 아이싱
  03. 캐러멜 호두
  04. 머랭 쿠키
  05. 깨 튀일
  
  - 파운드케이크 Q&A

기본정보

ISBN	9791197988721
발행(출시)일자	2019년 12월 10일
쪽수	196쪽
크기	195 * 245 mm
총권수	1권
시리즈명	카페장쌤 베스트 디저트