제빵기술사 실무

3 판

윤성준 , 김창남 , 김한식 , 박정연 , 유제식 , 조남지 , 최윤희 , 한명륜 , 홍종흔 저자(글)

백산출판사 · 2023년 02월 25일

책 소개

본 교재는 자격증시험의 학습을 한 단계 업그레이드하여 이론편과 실습편으로 나누어 구성하였으며, 현장에 맞도록 제빵공정을 자세히 설명하였다. 본 교재의 이론편은 비앤씨월드의 제과제빵과학과 제과제빵재료학을 참고하여 제빵이론을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 실습편에서는 새로운 제품을 응용·개발할 수 있도록 현장중심의 제품들과 세계 각국의 대표적인 제품 및 응용배합 등을 다양하게 수록하였다. 특히 우리나라에서는 다소 생소하지만 세계적으로 유명한 프랑스빵의 종류와 제법을 이해하기 쉽게 설명하였으므로 본 교재를 학습한 후 프랑스빵 원서를 공부하면 이해하는 데 많은 도움이 될 것이다. 본 교재는 제과·제빵을 전공하는 대학생, 제과·제빵을 시작하는 초보자뿐만 아니라 현장에서 근무하는 전문가들까지 모두 활용할 수 있으며, 각 실습제품마다 실습보고서 형태로 만들어 실습 시 중요사항 또는 성공요인, 실패요인들을 독자가 직접 꾸밀 수 있도록 할애하였으니 많이 활용하기 바란다.

작가정보

저자(글) 윤성준

제과기능장
단국대학교 식품학 전공(이학박사)
혜전대학교 제과제빵과 교수

저자(글) 김창남

식품의약품안전청 HACCP실사평가위원
연세대학교 식품생물공학 전공(공학박사)
혜전대학교 제과제빵과 교수

저자(글) 김한식

제과기능장
밀레니엄 힐튼호텔 제과장
혜전대학교 제과제빵과 교수

저자(글) 박정연

제과기능장
(주)굿투비텍 팀장
혜전대학교 겸임교수

저자(글) 유제식

제과기능장
엥겔베르그과자점 대표
혜전대학교 제과제빵과 산중교수

저자(글) 조남지

고려대학교 농화학과
건국대학교 식품발효화학 전공(농학박사)
혜전대학교 제과제빵과 교수

저자(글) 최윤희

제과기능장
식품생명공학석사
GBCI제과제빵커피학원 원장

저자(글) 한명륜

혜전대학교 식품산업연구소장
단국대학교 식품공학과(공학박사)
혜전대학교 제과제빵과 교수

저자(글) 홍종흔

대한민국 제과명장
홍종흔과자점 대표
(사)대한제과협회 회장

목차

• 제1장 제빵이론
  제1절 기본원리
  제2절 제빵재료학
  제3절 위생
  제4절 제과제빵에 사용하는 장비
  제5절 제빵방법의 종류 및 공정
  
  제2장 제빵실무
  제1절 식빵류
  제2절 단과자류
  제3절 페이스트리류
  제4절 조리빵류
  제5절 도넛류
  제6절 특수빵류
  제7절 유산균발효 제법
  제8절 프랑스빵류
  제9절 찐빵류
  제10절 빵에 사용 가능한 크림 및 토핑

기본정보

ISBN	9791166393150
발행(출시)일자	2023년 02월 25일
쪽수	444쪽
크기	189 * 257 * 27 mm / 1270 g
총권수	1권