혼자서 배우는 시폰 케이크

다이칸야마 '일 프루 슈 라 센' 이 만드는

유미타 토오루 , 후카보리 노리코 저자(글) · 이상봉 번역

슈크레북스 · 2019년 06월 17일

책 소개

일프르 슈 라 센의 시폰 케이크는 지금까지 느껴보지 못했던 부드러운 식감과 더불어 특이한 향과 맛을 지니고 있다. 이러한 시폰 케이크를 만들기 위해서는 기술적인 문제도 중요하지만 더 중요한 것은 어떤 재료를 써야 하는가에 대해 일 프루 슈 라 센의 유미타 토오루 셰프는 심혈을 기울여 왔기 때문이다.

유미타 토오루 셰프는 이러한 최적의 재료를 찾기 위해 프랑스, 유럽 각지를 다니면서 각종 과일 리큐어, 초콜릿, 견과류 등을 엄선하여 수입, 사용함으로써 진정한 시폰 케이크의 맛을 내고 있다.

“혼자서 배우는 시폰 케이크”는 책에 담긴 도구와 재료를 사용하여 그대로 따라서 만들다 보면 정확한 맛을 느껴 볼 수 있다. 예를 들어 만드는 과정에서 계란 흰자의 단백질을 수양화 시킨 머랭을 충분히 살려서 부풀게 하는 방법과 오리지널 도구인 에큐무아르로 섞는 방법으로 머랭이 꺼지지 않도록 하면서 만드는 공정 등 소재와 도구를 잘 사용하도록 설명하고 있다..
플레인 시폰을 베이스로, 건과일, 견과류, 초콜릿 등 다양한 소재를 사용한 22가지 시폰 케이크를 소개하고 있다.

작가정보

저자(글) 유미타 토오루

1947년, 후쿠시마현 아이즈와카마쓰시 출생. 1970년, 대학졸업 후 과자 업계에 입문. 도쿄 「블루밋슈」공장장을 역임. 1978년 프랑스로 건너간다. 파티 「파티스리 미예」에서 연수. 그 후 끊임없이 큰 가르침을 주는 생애의 벗 드니 류펠(당시 파티스리 장 미예 셰프)와 만난다. 이듬해 귀국하여, 도쿄 「아오야마프랑세」,「프렌치 파운드 하우스」에서 공장장을 역임, 1983년 다시 프랑스로 건너간다. 파리 「파티스리 미예」에서 반년간 연수. 귀국 후, 1986년 『P?tisserie fran?aise その imagination Ⅰ. 일본과 프랑스의 소재와 기술의 차이』를 자비 출판. 다시 요요기우에하라에 「라 파티스리 일 프루 슈 라 센」을 개점. 1995년에는 교실을병설하기 위해서 다이칸야마로 이전. 「프랑스 과자를 만들 필연도 없고, 소재도 기술도 다른 일본에서 프랑스 과자를 만들기 위해서는, 자기 안에 프랑스적인 영역을 만들어야만 한다」라는 생각을 바탕으로, 지금도 프랑스 과자 교실에서 거의 매일 가르치는 동시에, 전국의 프로를 위한 기술 강습회, 해외에서의 식재 찾기 등으로 분주하다. 진정한 프랑스 과자의 맛을 추구하고 있다. 최근에는 과자에만 머물지 않고, 일본인의 몸과 마음을 건강하게 하는 일본의 가정 요리 「밥과 반찬의 르네상스 프로젝트」에도 힘을 쏟는 등, 식의 영역 전반을 아우르는 활동을 하고 있다.

저서·공저
프랑스 제과의 발상 (Patisserie fran caise その imagination)
Ⅰ. 일본과 프랑스의 소재와 기술의 차이
Ⅱ. 나의 imagination 안의 recettes
Ⅲ. 프랑스 과자 그 고고한 맛의 세계
맛있는 프랑스 과자를 위한 소량 르세트 전6권
오감으로 만드는 프랑스 과자
Les Desserts(레 데세르) 레스토랑, 비스트로, 카페의 디저트
혼자서 배우는 시폰 케이크
혼자서 배우는 바바루아즈
혼자서 배우는 파이
혼자서 배우는 파운드 케이크
밥과 반찬의 르네상스
잃어버린 식과 일본인의 존엄
선물하는 과자에 진실한 행복을 담고 싶다 외 다수

저자(글) 후카보리 노리코

도쿄 출생. 전문대학 졸업 후, 아카호리 영양전문학교 교원 양성 과정을 수료하고 교사로 근무. 결혼 후, 아이를 키우면서 일 프루 슈 라 센의 사범 자격을 취득. 제1회, 제8회 프랑스 국립 제과 학교의 연수에 참가한다. 그동안, 도내의 요리 교실, 제과 학교에서 강사로 활동, 일 프루 슈 라 센 과자 요리 교실에서 학생들을 지도했다.

번역 이상봉

경북대학교 일문학·경제학 전공
슈크레 정규 과정 수료
제과·제빵 기능사

목차

• 4 인사말
  5 일프루식 시폰 케이크 그 맛의 이유 & 기존 방식과의 큰 차이점
  7 섞는 정도에 따른 시폰 케이크 조직의 차이
  8 난백에 대해서
  9 거품 내는 법 섞는 법의 기본
  핸드 믹서로 거품낸다
  거품기로 섞는다
  에큐무아르로 섞는다
  12 도구에 대해서
  14 일 프루 시폰 케이크의 기본 소재
  16 플레인 시폰 케이크
  26 시폰 케이크 Q&A
  29 과일 절임에 대해서
  
  사계절 내내 즐기는 시폰 케이크
  31 라즈베리
  34 레몬
  36 오렌지
  38 살구
  40 패션프루트와 망고
  42 바나나
  44 블루베리
  
  식감을 즐기는 시폰 케이크
  46 밤
  48 호두
  
  일본풍 시폰 케이크
  50 참깨
  52 말차
  
  향기를 즐기는 시폰 케이크
  55 커피
  58 스파이스
  60 시나몬
  62 홍차
  65 진저
  
  파티 시폰 케이크
  69 초콜릿
  72 마블
  74 크리스마스
  
  소금 맛 시폰 케이크
  77 베이컨과 피망
  80 에르브 드 프로방스와 치즈
  
  한 단계 높은 시폰 케이크를 위해서
  82 데커레이션을 위한 소스와 크림
  86 데커레이션
  
  일 프루 슈 라 센
  89 출판
  90 파티스리 일 프루 슈 라 센
  91 거짓과 미신이 없는 프랑스 과자 요리 교실
  92 제과 재료 수입 판매
  93 에피스리 일 프루 슈 라 센
  94 취급하는 재료 일람

기본정보

ISBN	9791196669409
발행(출시)일자	2019년 06월 17일
쪽수	95쪽
크기	213 * 239 * 8 mm / 423 g
총권수	1권
원서(번역서)명/저자명	新シフォンケ-キ心躍るおいしさ 代官山「イル.プル-.シュル.ラ.セ-ヌ」が創る 人氣講習會から選りすぐった2/弓田亨

Klover 리뷰 (2)

[me*****]

나와있는 쉬폰들 몇개 해봤는데 맛있어요 읽으면서 혼자 따라하기도 어렵지 않고 다양한 쉬폰이 많아서 좋네요~~

[dl*****]

기존의 방식과 조금 다른 과정들이 있지만 상세하게 설명하고 있어서 좋네요.