프랑스 요리, 프라이팬 하나로

느긋하고 포근해, 우리 집 식탁에 프랑스 가정식

에모조와 저자(글) · 백현숙 번역

PAN n PEN(팬앤펜) · 2022년 05월 01일

책 소개

달랑 프라이팬 하나로 완성하는 프랑스 요리

12년째 프랑스에 살고 있는 일본인 요리사가 외국인의 시각으로 쉽게 풀어 쓴 프랑스 가정식 레시피! 이 책을 지은 에모조와는 자신의 경험을 살려 누구라도 프랑스 요리를 집에서 완성할 수 있게 책을 냈다. 이 책에서 프랑스 요리를 만들기 위해 필요한 도구는 오직 프라이팬뿐이다. 오븐 조리를 거쳐야 하는 과정조차도 프라이팬 위에서 모두 끝낼 수 있게 레시피를 만들었다.

저자가 알려주는 프라이팬으로 맛 내기 노하우는 간단하다. 프랑스 요리의 제맛을 살리려면 프라이팬에서 재료를 익히는 동안 그 맛을 충분히 끌어내고 팬 안에 모여 있는 좋은 맛들을 고스란히 접시에 담아내는 것이다. 이에 중점을 맞춰 하나의 팬 안에서 채소를 볶고, 고기를 굽고, 뚜껑을 덮어 익히고, 그 팬에서 소스까지 만든다. 이렇게 하면 방법은 쉬워도 프랑스 요리 특유의 깊은 맛을 제대로 낼 수 있다.

재료 익히기부터 소스까지 하나의 팬으로 완성하는 다양한 프렌치 스타일 고기 요리, 섬세한 맛을 끌어내는 해산물 요리, 입맛 돋우는 샐러드와 간식도 되고 안주도 되는 전채요리, 양파수프를 비롯해 크로크 무슈와 크로크 마담까지 알려 주는 일품 요리, 프라이팬으로 만드는 디저트까지 수록되어 있다. 아주 프랑스 다운, 꼭 필요한 메뉴만 책에 담은 것이다.

작가정보

저자(글) 에모조와

프랑스에 머물며 쉬운 프랑스 요리와 디저트를 블로거, 유튜브 등을 통해 친절히 알려주고 있다. 에모조와는 요리학교를 졸업한 후 요리사로 일하다가 2010년 프랑스로 떠났다. 2014년부터 블로그를 통해 요리와 베이킹을 소개하기 시작했다. 감각적인 사진과 함께 쉬운 레시피, 조리 노하우, 프랑스의 이모조모를 알리며 인기를 얻게 되었다. 현재 그의 유튜브 팔로워는 215만 명에 이른다.
www.youtube.com/user/emojoie

번역 백현숙

요리하는 번역자. 식문화 전문기업 ㈜라퀴진에서 요리 강의와 기획, 메뉴 개발, 푸드 스타일링 등의 업무를 두루 거치며 다양한 요리 경험과 지식을 쌓았다. 요리 관련 업무를 하며 취미 삼아 일본어 공부를 시작했다. 재미로 시작한 일본어에 매진한 결과 일본 국제 교류기금이 개최하는 JF일본어 강좌 수강생 대상으로 하는 일본 연수에 한국인 대표로 선발되기도 했다. 여러 기업에서 운영하는 요리 강의를 진행했고, 한국에 소개되면 유익할 일본 실용 도서를 발굴하고, 번역하는 작업을 하고 있다. 옮긴 책으로는 〈생쌀로 굽는 빵〉, 〈차로 만드는 카페 음료〉가 있다.

목차

• 프롤로그 2
  
  Column
  쓰기 좋은 프라이팬에 대해서 61
  양파 썰기의 기본 121
  가정에서 프랑스 요리를 맛있게 만들려면 137
  
  Index
  요리 이름으로 찾아보기 138
  재료로 찾아보기 139
  책 속의 영어 정리 143
  
  
  Partie 1 고기 요리 Viande
  닭고기 크림 스튜 14
  닭고기 갈랑틴 18
  닭가슴살 에튀베 22
  홀그레인 머스터드 소스의 닭다리살 구이
  24
  돼지등심 샤퀴티에르 26
  돼지 삼겹살 브레제 30
  시드르를 넣은 돼지고기 소테 32
  양파 레드와인 소스의 쇠고기 스테이크 36
  로스트 비프 40
  쇠고기 포레스티에 45
  양고기 타진 48
  
  
  Partie 2 해산물 요리 Poisson
  프로방스 스타일의 도미찜 52
  바닷가재 테르미도르 56
  바닷가재 집게다리살 발라내는 법 60
  비에르주 소스의 농어구이 62
  연어 블랑케트 64
  오렌지 향의 관자 구이 68
  고등어 에스카베슈 70
  
  
  Partie 3 전채 요리, 샐러드 Entr?e, Salade
  카나페 - 타프나드 77
  카나페 - 가지로 만든 캐비아 78
  카나페 - 홈메이드 프레시 치즈 80
  버섯 마리네 82
  당근 라페 84
  렌즈콩 샐러드 86
  쿠스쿠스 샐러드 88
  카르파초 샐러드 90
  홈메이드 프렌치 드레싱 92
  
  
  Partie 4 일품 요리 Menu a la carte
  어니언 수프 96
  다진 고기와 감자 그라탱 100
  화이트 소스의 배추 햄 그라탱 104
  메밀 갈레트 108
  크로크 무슈 111
  짭짤한 감자 팬케이크 114
  닭고기 아보카도 타르틴 116
  과일을 곁들인 프렌치 토스트 119
  
  
  Partie 5 디저트 Dessert
  초콜릿 무스 124
  캐러멜 바나나 플랑베 126
  망디안 128
  뷔슈 드 노엘 132

출판사 서평

프랑스 요리가 이렇게 쉬울 일인가요!
프랑스 요리라고 하면 괜히 좀 어렵게 느껴지곤 했던 것 같습니다. 파스타나 피자 등을 통해 늘 가깝게 느껴진 이탈리아 요리에 비하면 더더욱 그렇고요. 파스타는 가끔 집에서 만들어 먹지만 프랑스 요리를 집에서 할 수 있으리라고 생각해보지 못했어요. 이 책을 만나기 전까지는 말이죠.
이 책은 프랑스 요리가 어렵다는 편견의 벽을 와르르 무너뜨립니다. 게다가 내가 만든 요리가 너무 맛있고 쉬워서 프라이팬 앞에 서서 깡총깡총 뛰게 만들 힘을 줍니다. 물론 팔이 아프도록 양파를 볶아야 하는 요리도 있고, 너무 작은 팬에 욕심껏 바닷가재를 구워 그 위에 얹은 치즈가 말랑하게 녹지 않아 속상하기도 했어요. 하지만 손수 프랑스 요리를 만들고, 깊은 풍미와 감칠맛을 접시에 옮겨 담아내는 순간은 정말 행복했습니다.
집에서 늘 쓰는 프라이팬 하나를 통해 이처럼 다양한 요리를 하게 된다는 것이 여전히 신기합니다. 내가 만드는 요리의 폭이 넓어지고, 다양한 맛을 누릴 수 있는 기쁨이 커졌습니다. 이제 볶음밥을 만들던 여러분의 프라이팬으로도 포근하고 다정한 프랑스 가정식을 완성해보세요. 쉬워서 놀라고, 맛있어서 한 번 더 놀랄거예요.

기본정보

ISBN	9791191739022
발행(출시)일자	2022년 05월 01일
쪽수	152쪽
크기	191 * 254 * 16 mm / 630 g
총권수	1권
원서(번역서)명/저자명	パリ在住の料理人が敎えるフライパンでできる本格フレンチレシピ/えもじょわ

Klover 리뷰 (4)

[na********]

프랑스 요리 너무 맛있어 보여요

[p9*****]

간단하고 쉬운 요리를 할 수 있어 좋았습니다.

[yh*******]

다른 프랑스 요리 책에 비해 과정샷이 많아
초보자가 보기 쉽네요.