프랑스 요리의 기술

줄리아 차일드 , 시몬 베크 , 루이제트 베르톨 저자(글) · 김현희 , 마효주 번역

클 · 2021년 07월 12일

책 소개

영화 〈줄리 & 줄리아〉의 실제 주인공, 미국인이 가장 사랑하는 요리 연구가 겸 셰프
줄리아 차일드의 《프랑스 요리의 기술》출간 60주년 만에 드디어 한국어판 출간!

전 세계 15개 언어로 번역된 프랑스 요리책의 고전이자 스테디셀러

1961년 처음 출간된 《프랑스 요리의 기술》은 전문적인 정보를 바탕으로 누구나 자신의 부엌에서 멋진 프랑스 요리를 즐길 수 있도록 쓰였다. 프랑스 요리의 기본인 수프와 소스를 시작으로, 재료와 상황 별로 장을 나누어 재료에 관한 이해와 손질법을 안내하고, 최상의 맛으로 완성할 수 있는 약 600가지 레시피를 선보인다. 대체할 수 있는 재료와 미리 준비할 경우 식탁에 올라갈 시간을 고려해서 해야 할 일이 무엇인지 알려주고, 어울리는 와인이나 요리 조합을 추천하는 치밀하면서도 친절한 책이다. 오래된 주방 도구와 전통적인 조리 기법을 설명하기 위해 그려진 그림은 보는 재미를 더한다. 이 책은 본토에서 프랑스 요리를 직접 배운 저자들이 전문적인 교육을 받지 않은 사람도 차근차근 따라 하기만 하면 프랑스 요리를 익힐 수 있도록 열정과 애정을 담아 기획한 것이다.

작가정보

저자(글) 줄리아 차일드

Julia Child, 1912~2004
미국의 유명 요리 연구가이자 셰프. 미국 캘리포니아주 출신으로 프랑스 파리의 유명한 요리 학교인 르 코르동 블루에서 공부했으며, 여러 훌륭한 프랑스 셰프에게 요리를 배우고 실습했다. 시몬 베크와 루이제트 베르톨과 함께 1951년 레콜 데 트루아 구르망드(L’Ecole des Trois Gourmandes, 3인의 미식가 학교)라는 요리 학교를 열었다. 이 책 《프랑스 요리의 기술》 출간 후 얼마 지나지 않아〈더 프렌치 셰프〉라는 TV 요리 프로그램에 출연했고, 이를 통해 방송계의 퓰리처상이라 불리는 피바디상과 에미상을 수상했다. 이후에도 여러 TV프로그램에 출연하였으며, 《The Way to Cook》 《Julia’s Kitchen Wisdom》 등을 펴냈다.

저자(글) 시몬 베크

Simone Beck, 1904~1991
요리책 작가이자 요리 선생님. 부유한 프랑스 가정에서 태어나 식사 준비를 돕는 것을 좋아했고, 르 코르동 블루를 다녔다. 미식을 즐기는 파리 여성 상류층 모임인 르 세르클 데 구르메트(Le Cercle des Gourmettes)에서 만난 줄리아 차일드, 루이제트 베르톨과 함께 레콜 데 트루아 구르망드를 열고, 이 책 《프랑스 요리의 기술》을 펴냈다. 《Le pruneau devant le fourneau : Recettes de cuisine》과 《Simca’s Cuisine》을 썼으며, 집에서 요리를 가르치기도 했다.

저자(글) 루이제트 베르톨

Louisette Bertholle, 1905~1999
요리책 작가이자 요리 선생님. 미국 요리사를 위한 프랑스 요리책을 만들어보고자 시몬 베크와 함께 조리법을 수집하고 레시피를 개발하던 중 줄리아 차일드와 만나 이 책 《프랑스 요리의 기술》을 펴냈다. 《What’s Cooking》 《Secrets of the Great French Restaurants》 등을 쓰기도 했다.

번역 김현희

한국외국어대학교에서 프랑스어와 영어를 공부하고, 출판사에서 책 만드는 일을 하며 책에 대한 관심과 애정을 키웠다. 지금은 전문 번역가로서 프랑스어와 영어로 된 책을 우리말로 쉽고 바르게 옮기는 일을 하고 있다. 옮긴 책으로는 《앵스티튀 폴 보퀴즈》 《언니들의 세계사》 《아이스크림의 지구사》 《질투》 《놀라운 뇌 여행》 《러브 인 프렌치》 등이 있다.

번역 마효주

고려대학교 영어영문학과와 한국외국어대학교 통번역대학원 한영과(번역 전공, 석사)를 졸업한 후, 현재 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《파리의 일요일》이 있다.

목차

• 출간 40주년 기념판 발간에 부쳐
  《프랑스 요리의 기술》이 출간되기까지
  《프랑스 요리의 기술》 리뷰
  서문
  1983년판 서문
  
  주방 기구
  용어 정의
  재료
  계량
  온도
  썰기
  와인
  
  제1장 수프
  제2장 소스
  제3장 달걀
  제4장 앙트레와 오찬 요리
  제5장 생선
  제6장 가금류
  제7장 육류
  제8장 채소
  제9장 콜드 뷔페
  제10장 디저트와 케이크
  
  옮긴이 주
  요리 목록

추천사

• 제임스 비어드 (요리 연구가이자 셰프)

  이 책을 내가 쓴 것이 아니라 안타까울 뿐.

• 크레이그 클레이번 (뉴욕타임스 푸드에디터)

  기념비적이며 감탄할 만한 책.
  비전문가들을 위한 필독서. 요리책의 걸작.

• 주디스 존스 (크노프 편집자)

  원고를 한 장 한 장 넘길 때마다 드디어 기도에 응답을 받은 기분이었다.

• 제프리 스타인가튼 (음식평론가)

  줄리아는 천년에 한 번 나올까 말까 한 위대한 선생님 중 한 명으로 꼽힌다.

• 재스퍼 화이트 (셰프)

  우리에게 줄리아는 비밀 멘토였으며, 그 레시피는 명쾌하고 믿을 수 있었다.

출판사 서평

미국 최고의 요리 멘토, 줄리아 차일드의 대표작
이 책의 대표 저자인 줄리아 차일드는 명배우 메릴 스트립 주연의 영화 〈줄리 & 줄리아〉의 실제 주인공으로, 미국인의 식탁을 바꾼 안방 요리사로 불리는 동시에 미국에서 가장 오래 사랑받은 요리연구가이다. 여성 요리사가 드물던 때, 파리의 요리 학교인 르 코르동 블루에서 공부하였고, 이 책의 공동 저자이기도 한 시몬 베크와 루이제트 베를톨과 함께 ‘레콜 데 트루아 구르망드’라는 요리 학교를 열어 파리에 머무는 미국 여성들에게 프랑스 요리와 문화를 교육하였다. 이 책 《프랑스 요리의 기술》 출간 후 얼마 지나지 않아 〈더 프렌치 셰프〉라는 TV 요리 프로그램에 출연했고, 이를 통해 방송계의 퓰리처상이라 불리는 피바디상과 에미상을 수상했다. 한편 미국 워싱턴 D.C.에 위치한 스미소니언 협회의 미국사국립박물관(National Museum of American History)에서는 줄리아 차일드의 주방(Julia Child’s kitchen)을 만나볼 수도 있다.

기본을 탄탄하게, 응용은 다양하게 돕는 다정한 요리책
이 책 《프랑스 요리의 기술》은 풍부한 설명을 천천히 읽고 이해하며 요리하는 법을 익히는 요리책이다. 주방 기구, 프랑스 요리 용어, 재료, 계량법과 온도 설정 등 프랑스 요리를 시작하기 전 알아두면 좋을 배경 지식을 상세하게 설명하고, 그 뒤에 본격적으로 요리를 시작한다. 장의 구성 방식은 지극히 프랑스적인데, 수프와 소스처럼 프랑스 요리의 기본이 되는 방법을 시작으로 달걀, 생선, 가금류, 육류, 채소 등 재료별로 나누고, 앙트레와 오찬 요리, 콜드 뷔페, 디저트와 케이크 등 상황별로도 나뉘어 있다. 각 장은 재료로 최상의 맛을 내는 기본 조리법을 알려주고, 다양한 응용법과 대체 재료를 소개하여, 기술적인 요리가 아닌 창의적인 요리를 할 수 있는 발판을 마련한다. ‘요식업계의 아카데미상’으로 불리는 제임스 비어드상의 제임스 비어드는 “이 책을 내가 쓴 것이 아니라 안타까울 뿐”이라고 평하기도 했다.

기본정보

ISBN	9791190555593
발행(출시)일자	2021년 07월 12일
쪽수	828쪽
크기	185 * 257 * 44 mm / 1643 g
총권수	1권
원서(번역서)명/저자명	Mastering the Art of French Cooking, Volume 1/Child, Julia

Klover 리뷰 (9)

[ld******]

프랑스 요리 백과사전 같은 책입니다. 프랑스어와 영어 요리용어도 공부할 수 있고, 일반적인 프랑스 요리를 방대하게 수록하고 있습니다. 삽화가 드문드문 있긴한데, 설명만으로 읽고 요리하는 것이 익숙치 않아서, 요리 사진도 같이 있었으면하는 아쉬움이 있지만, 사진까지 포함되면, 책이 정말로 두꺼워질것 같습니다. 설명은 요리 백과사전처럼 상세히 되어있습니다. 아는 프랑스 소스를 읽어보니, 프랑스 현지인들이 만들어먹는 그대로 상세히 설명되어있어서, 다른 모르는 요리들도 한번 도전해보는 것이 좋겠다는 생각이 듭니다. 좋은 책을 발견한것 같습니다. 더불어, Julie& Julia 영화DVD도 중고장터에서 구매했습니다. 영화를 보면 더 도움이 될 것 같습니다.

[tn*******]

줄리&줄리아 영화보고 이책 너무나도 구매하고 싶었는데 이렇게 한국어판이 나와서 너무나 감사합니다

[sk******]

완성 사진이 없이 요리를 상상해야하는 어려움은 있지만 어디에서나 폰으로 검색을 할 수 있는 세상에 살고있으니 다행이라는 생각이 들었어요
요리 재료에 따른 계량의 환산 정리표나 중간중간의 팁은 유용해요

[mu***]

요리법 부분은 참 어렵네요...

[se********]

책제목 그대로 프랑스요리 백과사전 ㅎ

[su*****]

읽을거리가 많아서 좋아요~~요리가짓수도 엄청많습니다^^