타르트(Tart)

사계절을 담은 선물

윤은영 저자(글)

비앤씨월드 · 2016년 04월 15일

책 소개

에끌레어를 대중적인 디저트로 끌어올리며 업계 안팎의 큰 주목을 받은 경리단길 ‘에끌레어 바이 가루하루.’ 탁월한 감각과 성실함으로 무장한 또 한 명의 스타 셰프, 윤은영 오너 셰프가 제철 재료를 이용한 사계절 타르트 레시피를 공개했다. 그동안 베이킹 클래스를 운영해 온 경험을 바탕으로 수강생들에게 인기 있는 타르트 레시피 Top 22가지를 엄선했다.

작가정보

저자(글) 윤은영

저자 윤은영은 에끌레어 바이 가루하루 오너 셰프
아뜰리에 가루하루(클래스) 셰프

열다섯, 처음 만진 밀가루 반죽을 잊지 못해 끝내 파티시에가 되었다는 윤은영 셰프. 2014년 경리단길에 ‘에끌레어 바이 가루하루’를 오픈하고 그때까지 대중적이지 않던 에끌레어를 ‘잇아이템’으로 부상시키며 주목을 받았다.
고등학교 시절부터 한국기능경기대회와 세계기능올림픽 참가를 위해 제과제빵뿐만 아니라 설탕 및 초콜릿 공예까지 연마했다. 대학에서 제과제빵을 전공한 후 호텔, 윈도베이커리, 제품개발실 등 다양한 환경에서 경험을 쌓았다. 또한 새로운 제과 기술의 트렌드를 익히기 위해 에꼴 르노트르 디플롬 과정을 수료하고, 스위스 펠클린 초콜릿, 동경 제과학교, 에꼴 발로나 등에서 연수를 받았다.
오늘도 성실함으로 무장한 채 보다 개성 있는 제품을 선보이기 위해 고민한다는 윤은영 셰프. 그간의 경험과 노하루를 담은 『타르트』를 통해 계절감을 살린 타르트 레시피를 공개하며 많은 홈베이커들에게 도움이 되길 기대한다.

목차

• 프롤로그 004
  재료 006
  도구 010
  베이킹이 쉬워지는 용어 설명 014
  
  타르트의 기본
  기본 반죽 만들기 018
  성형 및 굽기 022
  
  Chapter 1
  봄·Spring
  
  딸기 타르트 028
  피스타치오 살구 타르트 032
  계절 과일 타르트 036
  블루베리 타르트 042
  쉬림프 키슈 048
  키슈 로렌 052
  
  Chapter 2
  여름·SUMMER
  
  레몬 타르트 058
  서양배 타르트 064
  체리 크럼블 타르트 068
  루바브 타르트 074
  패션프루츠 라즈베리 080
  
  Chapter 3
  가을·Fall
  
  피칸 타르트 088
  얼그레이 풍미의 건과일 타르트 092
  무화과 레드와인 타르트 098
  몽블랑 타르트 104
  너츠 타르트 110
  타르트 피뇽 114
  
  Chapter 4
  겨울·Winter
  
  치즈 수플레 타르트 122
  비터 초콜릿 타르트 126
  헤이즐넛 초콜릿 타르트 130
  솔트 캐러멜 타르트 134
  티라미수 타르트 140
  
  Q & A 148

출판사 서평

홈베이킹의 기준을 세우다!
실패와 도전을 반복하는 홈베이커들의 충실한 길잡이가 되어줄 본격 홈베이킹 시리즈

책 소개

경리단길 디저트 카페의 필수 코스!
〈에끌레어 바이 가루 하루〉가 드디어 공개하는 타르트 레시피!

기본부터 시작하면,
초보 홈베이커도 파티시에처럼 만들 수 있다!

에끌레어를 대중적인 디저트로 끌어올리며 업계 안팎의 큰 주목을 받은 경리단길 ‘에끌레어 바이 가루하루.’ 탁월한 감각과 성실함으로 무장한 또 한 명의 스타 셰프, 윤은영 오너 셰프가 제철 재료를 이용한 사계절 타르트 레시피를 공개했다. 그동안 베이킹 클래스를 운영해 온 경험을 바탕으로 수강생들에게 인기 있는 타르트 레시피 Top 22가지를 엄선한 것.
윤은영 셰프는 타르트가 어렵다고 생각하는 홈베이커들에게 이 책의 기본 레시피부터 차근차근 따라 하라고 조언한다. 그러면 누구나 파티시에가 만든 것 같은 완성도 높은 타르트를 얻을 수 있을 것이라고 자신한다. 집에서 베이킹을 할 때 겪을 수 있는 실수와 시행착오를 최소화하기 위해 수차례 레시피를 보완했을 뿐만 아니라 경험을 통해 얻은 노하우와 팁 또한 자세하게 공개했다. 티타임이나 홈파티는 물론이고 특별한 날 기억에 남는 선물로도 제격인, 예쁘고 맛있는 타르트에 도전해보자.

출판사 리뷰

〈BnC 홈베이킹 시리즈〉는 믿을 수 있다, 진짜 맛있다!

내가 만들고 싶은 레시피만 ‘콕’ 집어 만든 맞춤형 홈베이킹 북
초보 홈베이커도 믿고 만들 수 있는 실패 확률 제로의
알짜배기 레시피 30가지를 만나보세요!

수많은 정보 속에서 어떤 레시피를 봐야할지 고민하는 사람들을 위한 BnC 홈베이킹 시리즈. 비앤씨월드가 엄선한 저자의 가장 완성도 높고 맛있는 레시피만 모은 것은 물론, 여러 실험 끝에 실패 확률을 낮추는 데 심혈을 기울였다. 또한 1:1 수업처럼 자세한 공정 사진과 꼭 필요한 팁과 노하우도 놓치지 않고 꼼꼼하게 설명하고 있어 홈베이킹책의 정석을 보여준다.

기본정보

ISBN	9791186519073
발행(출시)일자	2016년 04월 15일
쪽수	152쪽
크기	180 * 230 * 10 mm / 392 g
총권수	1권
시리즈명	BnC Home Baking Series

Klover 리뷰 (19)

[je*****]

레시피가 너무 자세하게 나와있어 좋아요

[at********]

저자이신 윤은영 님께서 직접 시연하며 타르트를 만드는 과정이 신선함으로 다가온 책이었습니다. 세상에 이렇게 귀여운 타르트가 존재하는구나, 하고 새삼 놀랐네요. 추천합니다.

[gj*****]

큰딸 선물로 구입한 책입니다

[ri*******]

전문적인데도 따라하기 어렵지않고 훌륭한 맛을 낼 수 있어요

[dl*****]

스메그오븐을 사용해 온도설정이 되어있어서 스메그오븐을 사용하는 분들께 유용해요.

[ba*****]

따라하면 유명 제과점 맛이 납니다~

[cu********]

손 쉽게 타르트를 만들수 있을꺼 같아요~