집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬

한 번에 넉넉히 만들어 일주일 편하게 먹기

이혜원 저자(글)

레시피팩토리 · 2020년 04월 16일

책 소개

집밥의 시대. 삼시 세끼는 물론 도시락까지 준비하는 이들이 늘고 있습니다. 돌아서면 음식 준비에 설거지까지. 피로감도 커지기 마련이지요. 그렇다면 집밥을 좀 더 편하게 준비할 순 없을까요?

그럴 때 필요한 것이 바로 ‘밑반찬’입니다. 저장 기간이 길기 때문에 넉넉히 만들었다가 밥상 차릴 때, 도시락 쌀 때 그냥 담기만 하면 되니까요. 잘게 썰어 주먹밥, 볶음밥, 비빔밥 등의 재료로 활용해도 되니, 집밥이 훨씬 편해지지요.

하지만 베테랑 주부들도 이야기하듯, 밑반찬은 간단한 것 같으면서도 은근 어렵고 까다로운 음식입니다. 맛은 기본이고, 풍미와 식감이 마지막까지도 맛있게 유지되어야 밥상에서 환영 받기 때문이에요. 그래서 우리는 소문난 밑반찬 가게를 찾고, 유명한 밑반찬 선생에게 배우려 하지요.

〈집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬〉은 냉장고에 보관해도 한결같이 맛있는 밑반찬 비법으로 유명한 명랑쌤(이혜원 선생님)의 요리책이에요. 한 번 수업을 듣기 위해 서너 달은 대기해야 할 정도로 인기 만점인 요리 선생님이자 요리 좀 하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로도 잘 알려진 분이랍니다.

이 책은 명랑쌤의 비법을 빠짐 없이 전달하기 위해 밑반찬 만들 때 가장 많이 쓰는 볶음, 조림, 절임, 무침의 4가지 조리법으로 구분해 밑반찬을 소개했어요. 각 조리법마다 꼭 기억해야 할 비법을 맨 앞에 정리했고, 이어 다양한 레시피를 알려 드렸답니다. 모든 밑반찬 레시피에도 명랑쌤 비법은 물론 적절한 보관기간, 맵지 않게 조리하는 팁, 다른 요리로 변신시키는 아이디어 등을 깨알 같이 다루었어요.

언제든 참고할 수 있게 기본 가이드 코너를 만들어 밑반찬에 많이 쓰는 건어물(멸치, 새우 등), 단단한 채소(연근, 우엉, 마늘종 등), 말린 채소(시래기, 고사리 등)의 특징, 고르는 법, 보관법 등을 소개했어요. 밑반찬 맛내기에 가장 많이 활용하는 양념들도 자세히 알려 드렸지요.

마지막으로, 소장가치와 실용성을 높이기 위해 끝까지 맛있게 먹는 밑반찬 보관법, 함께 만들면 어울리는 밑반찬 세트들, 넉넉히 만들어 두고 활용하는, 수강생들이 극찬한 명랑쌤 만능 양념들도 소개했답니다.

반찬이 필요한 순간이면, 언제든 뒤적이게 될 집밥 실전서. 지금껏 요리가, 집밥이 어렵고 부담되었던 분들이라면 이 책을 활용해보세요. 집밥이 쉬워집니다.

작가정보

저자(글) 이혜원

“따라 하면 맛도, 레시피도 똑떨어진다는 서초동의 소문난 한식 선생님”

한 번 수업을 듣기 위해 서너 달은 대기해야 할 정도로 인기 만점인 요리 선생님.
요리 좀 하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 알려져 있다.
서울 서초동에 ‘메리쿡 쿠킹 스튜디오’를 운영하고 있으며 대림대 호텔조리학과 겸임교수로도 재직 중이다.

1탄 〈집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬〉은 냉장고에 두었다가 먹어도,
도시락 반찬으로 가져가도 한결 같이 맛있는 비법 밑반찬을 소개한 이 책은 출간 즉시 베스트셀러에 오르며 인터넷서점 올해의 책 후보에 오르기도 했다.

2탄 〈집밥이 더 맛있어지는 명랑쌤 비법 국물요리〉는 국, 찌개, 전골, 탕 등 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 국물요리를 다루고 있다.
1탄과 마찬가지로 구하기 쉬운 재료와 양념으로 한끗 다른 맛의 국물요리 만드는 비법도 소개하고 있다.
특히 명랑쌤의 ‘밑국물’은 국물이 필요한 모든 한식에 두루 활용하기 참 좋은데, 언제든 손쉽게 따라 만들 수 있도록 냉장고에 붙이는 비법 밑국물 표까지 책 뒤에 수록했다.

밝고 명랑한 성격 덕분에 붙여진 닉네임 ‘명랑쌤’. 오늘도 강의로 바쁘지만 SNS를 통해 많은 이들과 활발한 소통을 이어가고 있다.

인스타그램 @ merrycook_cooking_class

목차

• 02 Prologue
  20년 경험을 담은 제 비법 레시피로
  요리가 즐겁고 집밥 준비가 더 편해지기를 바랍니다
  
  Basic Guide
  명랑쌤이 알려주는 밑반찬 기본 비법
  10 요리 가이드 - 요리하기 전 알아두세요!
  계량 & 불세기 & 인분수 조절하기
  12 재료 가이드 - 밑반찬에 많이 쓰이는 다양한 재료들
  16 양념 가이드 - 밑반찬 맛내기에 꼭 필요한 양념과 소스들
  19 보관 가이드 - 넉넉히 만들어 끝까지 맛있게 먹는 방법
  
  Chapter 1. 볶음
  23 볶음 밑반찬 기본 비법
  24 건새우 가지볶음
  26 쥐포볶음
  뱅어포볶음
  잔멸치 아몬드볶음
  32 파래김자반
  34 바싹 김치볶음
  36 어묵 꽈리고추볶음
  38 우엉 고추잡채
  40 브로콜리 양배추볶음
  42 애호박 새우젓볶음
  44 콩나물 단무지볶음
  46 고추장 버섯볶음
  48 마늘종 쇠고기볶음
  50 고추장 범벅 쇠고기볶음
  52 시래기 쇠고기볶음
  54 미역줄기볶음
  
  Chapter 2. 조림
  57 조림 밑반찬 기본 비법
  58 꼴뚜기 땅콩조림
  건새우 고추장조림
  서리태콩조림
  62 연근조림
  64 연근 곤약 어묵조림
  66 매운 감자 꽈리고추조림
  68 일본식 쇠고기 감자조림
  70 알감자 닭봉조림
  72 반숙 달걀장조림
  74 돼지고기 메추리알장조림
  76 황태 콩나물 무조림
  78 코다리 무조림
  80 명란 고추 간장조림
  82 톳조림
  84 고사리 나물 들깨조림
  
  Chapter 3. 절임
  87 절임 밑반찬 기본 비법
  88 초간편 깻잎장아찌
  90 고추 양파장아찌
  92 미니 새송이버섯장아찌
  치자 단무지절임
  총각무 간장장아찌
  98 오이지
  100 오이 간장장아찌
  102 방풍나물 간장장아찌
  104 씀바귀 고추장장아찌
  106 더덕 고추장장아찌
  108 황태 고추장장아찌
  110 파프리카피클
  112 간장 절임 새우장
  114 간장 연어장
  116 꼬막장
  118 어리굴젓
  
  Chapter 4. 무침
  121 무침 밑반찬 기본 비법
  122 진미채 고추장무침
  124 구운 멸치무침
  126 구운 김무침
  128 파래무침
  130 달래 오이무침
  숙주 맛살무침
  시금치 깨소스무침
  136 구운 쪽파 느타리버섯무침
  138 열무 쪽파 된장무침
  140 무말랭이 김무침
  마늘종무침
  도라지 오이무침
  144 무생채
  146 오이송송이
  148 대저 토마토김치
  
  부록
  부록 1 주말에 한꺼번에 만들면 든든한 밑반찬 3종 세트
  부록 2 Q&A ㆍ 양념과 조리도구에 관한 질문과 답변
  부록 3 Q&A ㆍ 장아찌 절임장에 관한 질문과 답변
  부록 4 Q&A ㆍ 밑반찬에 곁들이는 생선과 고기를 완벽하게 굽는 방법
  부록 5 쿠킹 클래스 수강생들에게 가장 인기 있는 명랑쌤 만능 양념 6가지
  비빔고추장(쫄면장), 볶음고추장, 볶음된장, 데리야끼소스, 매운 찌개양념, 맛간장
  
  154 인덱스 가나다순 / 조리법별

출판사 서평

■ 이 책 200% 활용법
“삼시 세끼에 도시락까지 집밥 준비가 힘들다면?
이 책을 활용해 집밥을 더 편하게, 더 맛있게 준비하세요!”

1. 맛도 어울리고, 함께 만들기도 좋은 밑반찬을 3개씩 묶어 소개했어요. 일주일에 한 번 만들어 매 식사마다 1~3개씩 섞어가며 올려보세요. 식사 준비가 편해집니다.
2. 매콤한 밑반찬은 맵지 않게 만드는 요령을 팁으로 소개했어요. 어린아이가 있는 집이거나 매운맛을 좋아하지 않는다면 참고해 만드세요.
3. 처음 만든 그 맛을 잘 유지하기 위한 비법들을 볶음, 조림, 절임, 무침 각 챕터 앞에 소개했고, 각 레시피에도 적었으니 요리 전에 꼭 챙겨보세요.
4. 밑반찬은 보관도 중요합니다. 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 보관법을 담았고, 냉장고에서 꺼내 전자레인지로 데워 먹으면 맛있는 밑반찬은 목차에 표시했으니 확인하세요.
5. 밑반찬에 고기나 생선만 구워 곁들여도 푸짐한 밥상이 됩니다. 만능 양념으로 후다닥 만든 일품 반찬을 더해도 좋고요. 명랑쌤이 고기와 생선 맛있게 굽는 노하우, 수강생들이 칭찬한 만능 양념 6가지도 알려주었어요.

■ 추천사
“대기 없이는 수강하기 어렵다는 명랑쌤의 한식 쿠킹 클래스!
쟁쟁한 수강생들 모두가 이 책을 기다렸습니다!”

마카롱여사 님(파워 인스타그래머 @mrs_macarons)
- 명랑쌤 레시피는 가족들 반응이 좋아서 따라 만들고 나면 자신감도 생겨요. 평소 한식을 즐겨 먹고, 명랑쌤의 요리수업을 듣는 학생으로서 밑반찬 책을 기다렸어요.

조진숙 님(엄마사랑, 총각네 야채가게 마케팅 이사)
- 똑 떨어지는 레시피, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피, 세심한 꿀팁까지! 주방에 잘 모셔두고 써먹을 요리 비책이 될 거예요.

김봉찬 님(한가람 한정식 대표)
- 한식당 운영에 밑바탕이 되는 명랑쌤의 레시피예요. 어디에서도 볼 수 없는 비법으로 가득한 믿고 보는 반찬책이 될 것 같아요.-

문원식 님(조선호텔 셰프) - 요리 선생님들의 선생님, 명랑쌤! 실전에 바로 활용할 수 있는 요리가 가득한, 명랑쌤의 내공이 느껴질 요리책! 기대됩니다.?

기본정보

ISBN	9791185473598
발행(출시)일자	2020년 04월 16일
쪽수	160쪽
크기	200 * 241 * 16 mm / 408 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (97)

[pa******]

저자가 유명하신분이고, 실제로 그분 클래스도 다녔었다ᆞ 책을 내셨다해서, 참 반가웠다ㆍ수업도그렇고, 요리를 쉽게 풀어내신다 ᆞ

[ba*****]

반찬 책 중에 최고 같아요
재료 조합이 흔치 않고요 만드는 과정도 군더더기가 없어요 책값이 많이 올랐는데 득템한 기분입니다

[mn****]

만족 스러워서 명랑쌤 국 찌개 책 추가주문 했어요.
미리보기, 설명 덕분에 잘 고를수있었습니다.

[jj******]

요리카페에서 핫해서 사봤는데 정말 유용하고 좋은 것 같아요 ㅎ 덕분에 밑반찬 잘 만들고있어요 ㅎ

[ye******]

한마디로 좋아요 아주 좋아요 특별한 재료도 아닌데 맛깔나게 만들어져요 일품요리나 김치등등 다른 책으로 나온다면 다 살 의향 있어요

요리고수 명랑쌤의 요리 비법을 엿볼 수 있는 유용한 요리책~!!!

[ba********]

요리책을 한권만 산다면? 명랑쌤 밑반찬 - 말이 필요없는 책.

[ls****]

쉽게밑반찬만들수있어요 다른시리즈도 나왔음해요~

[jj********]

항상 음식할때 인터넷 찾아서 했는데 수업도 하시고 유명하신거 같아 믿고 구매했습니다^^
저는 밑반찬이 어렵더라고요.
여러가지는 못해봤고 멸치볶음 했는데 이때까지 인터넷보고 했던 레시피보다 더 좋았고 정말 비법이 있었습니다^^
추천드려요^^

[yy*****]

유명하신 쿠킹클래스 강사님이신지 모르고 책만보고 구입했어요.소개해주신 반찬들이 다 일상적이고 어떤 가정에서든지 자주 먹는 음식들이라서 유용하겠더라구요!!왜 인기가 많으신지 따라서 해보니까 알겠어요. 곰손이 조물조물 대충 따라해도 맛이 보장이 돼요! 요리마다 적혀 있는 깨알같은 요리팁은 정독할 필요가 있어요!! 맛을 좌우하는 중요한 팁들이 넘칩니다.항상 팁부터 살펴보고 요리하게 되더라구요. 다만, 요리 과정마다 사용되는 재료를 좀떠 꼼꼼하게 표시해주었으면 더 좋았겠다는 생각이 들었어요.밑간할때 넣었던 소금양을 조물거릴때 또 넣는건지양념장 만들때 넣었던 물양제외하고 또 물을 넣는건지 왕초보는 헷갈려서 수만번 고민해요 ㅠㅠㅋㅋ명랑쌤 책 덕분에 매 주말마다 맛있게 잘 차려먹고 있습니다.또 책 내주세요!! 구매의사 100%에요