심화 제과실습 및 제빵실습
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이 책의 시리즈 (2)
작가정보
현) 한국호텔관광실용전문학교 교수부장 신한대학교 일반대학원 외식산업학 박사 1994년 (주)신라명과 근무
1999년 서울프라자호텔 제과부 재직 2011년 디저트카페운영
2013년 대명 엠블호텔 킨텍스점 제과부 책임자
인력관리공단 제과·제빵기능사 자격증 시험 감독위원 케이크디자이너 시험감독
mbc 드라마 ‘내 이름은 김삼순’ 배우 김선아씨 케이크 디자인 담 당, 드라마 케이크 협찬 및 출연
mbc 생방송 화제집중 출연 먹거리 X파일 검증위원
현) 한국호텔관광실용전문학교 호텔식음료제과제빵 교수 한성대학교 경영대학원 호텔관광외식경영학과 석사 American Institute of Baking 수료
프라자호텔 Part Chef
에릭케제르 한국 론칭
브래드필 R&D 총괄 기술이사
프랑스 에릭 카이저 연수
제과·제빵기능사 자격증 시험 심사위원
현) 한국호텔관광실용전문학교 호텔식음료제과제빵 교수 한경대학교 한경대학원 생활과학과 이학박사 American Institute of Baking 수료
충남지사 제과·제빵기능사 자격증 시험 감독위원 서울남부지사 제과·제빵기능사 자격증 시험 감독위원 한국제과기능장 시험 감독위원
제1회 코리아푸드 트렌드 페어 심사위원 베이커리 페어 진행위원
서울남부, 동부지검 제과·제빵기능사 감독위원 디저트&SIBA 건강빵 샌드위치 경연대회 진행위원 강원도 지방 경기대회 심사위원
현) 한국호텔관광실용전문학교 호텔식음료제과제빵 교수 호남대학교 사회융합대학원 외식조리관리학 석사 (사)한국제과기능장협회 서울강서지회 지회장
인력관리공단 제과제빵기능사 자격증 시험 감독위원 먹거리 X파일 검증위원
베이커리 페어 진행위원 SISA 경연대회 심사위원 (주)고려당 근무
(주)빵굼터 근무
목차
- 1부 이론
제1장 빵의 역사 및 천연발효 제빵법
제2장 실무 제과이론
2부 제빵실습
앙버터빵
건강빵
고르곤졸라 바게트
피자 파니니
초코 캉파뉴
무화과 캉파뉴
먹물치즈랑 앙금
호밀빵
호두 크림치즈 브레드
녹차 코코넛
허브빵
옥수수 조리빵
치즈 푸카스
야채빵
블랙홀빵
쌀 앙금빵
피타 포켓 빵
스위트 롱 브레드
시금치 할라피뇨 치아바타
튀김소보로
블루베리 식빵
초코 식빵
부추빵
블루베리 베이글
양파 베이컨 바게트
크렌베리 모찌식빵
참치빵
김치 라이스
뺑 오 쇼콜라
3부 제과실습
에그타르트
뉴욕 치즈케이크
엘리게이터 파이
아몬드 애플파이
호박파운드
치즈 다쿠아즈
에클레르
스톤슈
레몬 머랭 타르트
크림치즈 타르트
자몽 타르트
고구마 타르트
프로마쥬 타르트
체리 타르트
피칸 초콜릿 타르트
초콜릿 타르트
엥가디너 타르트
팔미에
플로랑탱 아망드
아몬드 초코칩 비스코티
커피 피스타치오 비스코티
밀봉 카스테라
피낭시에
까눌레
구겔호프
가토 쇼콜라
코코넛 로쉐
레몬 크랙쿠키
인절미 쿠키
팬시 쉬레드 치즈 쿠키
블루베리 쿠키
크랜베리 넛 쿠키
럼 트리프
몰드 트리프
크렌베리 스콘
몽블랑
아몬드 캔디
티라미수
뷔시드 노엘 케이크
레몬 케이크
기본정보
| ISBN | 9791165672737 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2021년 04월 20일 |
| 쪽수 | 256쪽 |
| 크기 |
182 * 257
mm
|
| 총권수 | 1권 |
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