정영택의 리얼 초콜릿 가이드
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세상에서 가장 달콤한 초콜릿 레시피와 쉽게 익혀보는 초콜릿 공예.
이 책은 최고의 맛을 내기 위한 봉봉 오쇼콜라의 다양한 레시피를 소개하고, 쇼콜라띠에라면 누구나 쉽게 초콜릿 공예에 접근할 수 있도록 기초부터 고급기술까지 초콜릿 아트 기법을 소개하였습니다. 내가 직접 만든 행복한 맛을 남이 누리는 것에 즐거움을 누리는 당신에게 가장 멋진 책이 될 것입니다.
작가정보
호텔신라 디저트 부문에서 12년간 근무, 2013년 프랑스 리옹에서 열린 월드페이스트리 대회에서 첫 한국 대표로 참가하고 미국 라스베이거스 월드페이스트리 대회에서 한국인 최초로 챔피언십 설탕공예부문에서 1위를 차지하였다. 이후 디저트 문화가 발달한 유럽의 주목을 받으면서 세계무대로 진출한다. 각종 세계대회의 심사위원으로 활동했으며, 2007년 세계 최고의 쇼콜라띠에를 선정하는 월드초콜릿마스터즈대회에서 우리나라 최초의 초콜릿마스터로 출전하여 세계 6위로 실력을 입증받고, 프랑스, 스위스, 벨기에에 버금가는 한국 쇼콜라띠에의 실력을 세계에 과시하였다. 이후 국제기능올림픽 코치, 일본, 독일 및 룩셈브루크 등 각종 세계무대에서 활약하는 등 해외에서 더 유명한 쇼콜라띠에로 알려져 있다.현재 최고급 초콜릿과 제과제빵 기술을 선보이며 (주)J.BROWN을 운영하고 있다.
(주)제이브라운 대표
한국조리사중앙회 부회장
조리기능인협회 상임이사
조리기능인협회 제과명인
(사)조리사기능장려협회 명인선정
(사)세계신지식인협회 업계 최초 신지식인 수상
Siba 경연대회 심사위원
파리 살롱뒤 쇼콜라 쇼콜라마스터즈 대회 한국 심사위원
미국 월드페스트리컵 심사위원
세계월드컵 요리대회 전시부문 은메달, 라이브부문 동메달
한국국제요리경연대회 반가음식부문 대상
대한민국요리경연대회 찬요리부문 금메달
작가의 말
이제는 꽤나 보급된 한국의 디저트 문화를 보면서, 대한민국 1호 초콜릿마스터라는 사명감은 무거운 짐만이 아닌, 이 길에서 얻은 즐거운 훈장임을 느끼고 있습니다. 이 책을 접하는 모든 분들이 저자와 같은 즐거움을 함께 느끼길 원합니다. 여러분이 가지는 초콜릿과 디저트에 대한 남다른 관심은 이제 초콜릿의 달콤한 맛을 뛰어넘는 열정으로 넘쳐나게 될 것입니다.
이를 위해 이 책에서는 최고의 맛을 내기 위한 봉봉 오쇼콜라의 다양한 레시피를 소개하고, 쇼콜라띠에라면 누구나 쉽게 초콜릿 공예에 접근할 수 있도록 기초부터 고급기술까지 초콜릿 아트 기법을 소개하였습니다. 권위있는 수많은 대회를 통해 배출되는 세계적 쇼콜라띠에들은 저자를 포함하여, 예술을 전공하지 않은 경우가 대부분입니다. 그럼에도 초콜릿으로 이처럼 아름답고 놀라운 작품을 만들어내는 것은 일상을 남다르게 관찰하고 그것을 초콜릿이라는 재료의 특성에 맞추어 표현해냈기 때문입니다. 이 책에 그러한 맛의 비법, 초콜릿아트의 비법이 숨겨져 있습니다.
저자는 10년 전 ‘이제는 디저트 시대’라고 말했습니다.
이제는 모두가 인정하듯 진정한 디저트 시대가 열렸습니다. 내가 만든 행복한 맛을 남이 누리는 것에 즐거움을 누리는 당신이라면, 이 (디저트) 시대의 주인공이 될 충분한 자격을 갖추고 있는 것입니다.
목차
- CHAPTER 1 about chocolate
초콜릿 기초 이론
CHAPTER 2 basic skills of the chocolate
초콜릿 실무 기초 팁
CHAPTER 3 bonbons au chocolat
패션 & 망고 파레트 생초콜릿
밀크 아몬드 초콜릿
캐러멜생강
위스키 봉봉 초콜릿
라즈베리 레드 하트 초콜릿
자스민 티 봉봉 초콜릿
카시스 하트 초콜릿
비터 다크 봉봉 초콜릿
레몬 하트 초콜릿
얼그레이 데지르 초콜릿
캐러멜사과
바닐라 라에치아
카푸치노 초콜릿
오렌지 블랑 초`콜릿
트리플오레
프랄린 허니 초콜릿
유자 초콜릿
트로피컬 코코파 초콜릿
피스타치오 초콜릿
코코넛 혼당 초콜릿
파베 초콜릿
뷔슈오 아몬드
카페 오 키리시
CHAPTER 4 the chocolate arts
초콜릿 공예 14종
(기초 공예부터 고급작품까지 과정사진 포함)
출판사 서평
자타공인 대한민국 최고 쇼콜라띠에 정영택의 리얼 초콜릿 가이드!
누구나 가장 맛있는 초콜릿을 만들 수 있는 모든 비법이 공개됩니다.
기본정보
| ISBN | 9788997613199 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2021년 01월 15일 (1쇄 2021년 01월 05일) |
| 쪽수 | 144쪽 |
| 크기 |
212 * 260
* 11
mm
/ 544 g
|
| 총권수 | 1권 |
Klover
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