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pu**** | 2024.09.22 |
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sh***** | 2022.03.14 |
일본어 제과제빵 회화
일본어로 배우는 제과제빵 회화 실무중심 이해
새로미
·
2021년 08월 05일
10.0
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이 책은 일본어로 배우는 제과제빵 회화 실무중심 이해에 대해 다룬 도서입니다. 초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
작가정보
현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중입니다. 경기대학교 대학원 경영학석사、조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다.
초당대학교、전남도립대학교、순천대학교、광주대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수를 역임하였다.
일본에서 다년간 유학하였고、일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵 관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중입니다. 그리고 일본어 제빵 실무 회화, 일본어 제과 실무 회화、베이커리카페 창업 경영론、제과제빵 일본어 등 60여 권의 저서를 집필하였다.
현재는 한국조리학회 부회장、김포발전연구 원장、김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.
목차
- 제 1 과 パンは 何なんですか?
빵은 무엇입니까?
제 2 과 パン屋やは 何なんですか?
빵집은 무엇입니까?
제 3 과 パン屋やさんが 使つかう 製せいパン法ほうは 何なにが ありますか？
빵집이 사용하는 제빵법은 무엇이 있습니까?
제 4 과 パン作つくりは 何なにが ありますか？
빵 만들기는 무엇이 있습니까?
제 5 과 材料ざいりょう, 道具どうぐは 何なにが ありますか？
재료, 도구는 무엇이 있습니까?
제 6 과 第1次だいいちじ発酵はっこう分割ぶんかつ、丸まるめ、中間ちゅうかん発酵はっこう、パンニング、
第2次だいにじ発酵はっこうは 何なにが ありますか？
제1차 발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 팬닝, 제2차 발효는 무엇이 있습니까?
제 7 과 パン焼成しょうせいは 何なにが ありますか？
빵의 굽기는 무엇이 있습니까?
제 8 과 衛生えいせい、商品しょうひん 評ひょ価うかは 何なにが ありますか？
위생, 상품 평가는 무엇이 있습니까?
제 9 과 パン生地きじの 製造せいぞう 工程こうていは 何なにが ありますか?
빵 반죽의 제조공정은 무엇이 있습니까?
제 10 과 発酵はっこうは 何なんですか?
발효는 무엇입니까?
제 11 과 成形せいけい, 定形ていけいは 何なんですか?
성형, 정형은 무엇입니까?
제 12 과 パンニング, 第2次だいにじ発酵はっこう, 焼成しょうせい, 冷却れいきゃくは 何なんですか?
팬닝, 제2차 발효, 굽기, 냉각은 무엇입니까?
제 13 과 パンの 包装ほうそう、老化ろうか、製品せいひんの ひ評ょ価うかは 何なんですか?
빵의 포장, 노화, 제품 평가는 무엇입니까?
제 14 과 お菓子かし 作つくりの 基本きほん 技術ぎじゅつは 何なにが ありますか？
과자 만들기의 기본기술은 무엇이 있습니까?
제 15 과 お菓子かし 作つくりの 基本きほん 技術ぎじゅつは 何なにが ありますか？
과자 만들기의 기본기술은 무엇이 있습니까?
제 16 과 お菓子かし 作つくりの 基本きほん 技術ぎじゅつは 何なにが ありますか？
과자 만들기의 기본기술은 무엇이 있습니까?
제 17 과 お菓子かし 作つくり 道具どうぐ類るい 何なにが ありますか？
과자 만들기 도구류는 무엇이 있습니까?
제 18 과 お菓子かし 材料ざいりょうの 種類しゅるいは 何なにが ありますか？
과자 재료의 종류는 무엇이 있습니까?
제 19 과 お菓子かしの 材料ざいりょうは 乳製品にゅうせいひん、チョコレート、ナッツ、フルーツ、酒さけ、香料こうりょう、スパイスの 種類しゅるいは 何なにが ありますか？
과자의 재료는 유제품, 초콜릿, 넛류, 과일, 술, 향료, 스파이스의 종류는 무엇이 있습니까?
제 20 과 お菓子かし 作つくりの 基本きほん 技術ぎじゅつは 何なにが ありますか？
과자 만들기의 기본기술은 무엇이 있습니까?
제 21 과 お菓子かし 作つくりの 基本きほん 技術ぎじゅつは 何なにが ありますか？
과자 만들기의 기본기술은 무엇이 있습니까?
제 22과 お菓子かし 作つくりの 基本きほん 技術ぎじゅつは 何なにが ありますか？
과자 만들기의 기본기술은 무엇이 있습니까?
제 23과 お菓子かし 作つくりの 基本きほん 技術ぎじゅつは 何なにが ありますか？
과자 만들기의 기본기술은 무엇이 있습니까?
ㆍ 참고문헌
기본정보
| ISBN | 9788964767689 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2021년 08월 05일 |
| 쪽수 | 275쪽 |
| 크기 |
190 * 250
* 15
mm
/ 562 g
|
| 총권수 | 1권 |
Klover 리뷰 (4)
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종이책구매자pu**** | 2024.09.22 |
/집중돼요
전문 용어도 많이 배우고, 흥미로운 교재입니다.
종이책구매자ok*** | 2022.10.16 |
/도움돼요
이 리뷰에는 스포일러가 포함되어있습니다.
종이책구매자ek***** | 2022.09.12 |
/집중돼요
학교 교재로 필요해서 구매했습니다
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