버터도 달걀도 필요 없는 건강빵

3분 손반죽으로 완성하는 비밀 레시피

유키에 저자(글) · 김유미 번역

테이스트북스 · 2020년 12월 04일

책 소개

소량의 이스트로 천천히 발효시킨 건강한 빵 레시피
최소한의 이스트로 빵을 천천히 발효시키면 시간에 구애받지 않고 편하게 만들 수 있습니다. 이 책에 소개된 레시피는 단 3분 만에 반죽이 끝납니다. 반죽을 작게 나누지 않아도 되며 구워진 모양새는 그림책에서 튀어나온 것처럼 소담스러워 식욕이 절로 생깁니다. 버터나 달걀이 들어가지 않아도 식감은 생각보다 쫄깃하고 부드럽기까지 하죠.
‘빵 반죽은 어려울 것 같아요. 손재주가 없어서 잘 만들 수 있을지 모르겠어요.’
걱정은 잠시 내려두고 레시피를 따라서 만들어보세요. 너무나 쉬워서 누구나 실패 없이 만들 수 있어요.

작가정보

저자(글) 유키에

두 딸의 엄마이자 홈베이킹 강사. 고등학교 졸업 후 모델로 활동하다 스물다섯 살에 큰딸을 낳고 은퇴했다. 그 무렵 취미로 즐기던 빵 만들기에 매료돼 전문 베이커의 길에 들어섰다. 다수의 베이킹 교실에서 기본기를 쌓고 유명 베이커리 Backerei W+haus에 입사, 현장에서 직접 몸으로 부딪치며 실력을 갈고 닦았다. 2010년 작은 베이킹 교실 Toiro를 오픈하고 홈메이드 천연효모와 소량의 이스트로 만드는 빵 수업을 시작했다. 매일 정성을 다해 빵을 굽는 일이 가장 행복하다고 말하는 그녀는 현재 누구든지 집에서 쉽고 간단하게 베이킹을 즐길 수 있도록 강연과 요리책 집필을 통해 자신의 경험과 노하우를 아낌없이 나누고 있다.
인스타그램 @toiroyukie

번역 김유미

동경제과학교를 졸업하고 출판사에서 에디터 생활을 하며 책과 인연을 쌓았다. 저자의 생각을 바른 우리말로 오롯이 담아내기 위해 열심히 읽고 쓰고 다듬는 일을 좋아한다. 현재 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『누구나 쉽게 성공하는 홈베이킹』, 『만들어두면 참 좋은 병조림 양념&소스』, 『하루 한 끼, 샐러드 200』 등이 있다.

목차

• Intro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
  
  Part1 기본 빵 만들기
  이 책에 소개된 빵의 특징. . . . . . 10
  계량과 온도. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
  기본 빵 배우기. . . . . . . . . . . . . . . . 13
  동그란 빵. . . . . . . . . . . . . 14
  네모난 빵. . . . . . . . . . . . . 18
  길쭉한 빵. . . . . . . . . . . . . 20
  납작한 빵. . . . . . . . . . . . . 24
  돌돌 말린 빵. . . . . . . . . . 26
  
  Column1 재료 알아보기. . . . . . . . 28
  
  Part2 밥 대신 즐기는 빵
  통밀가루흰깨빵. . . . . . . . . . . 32
  파래가루마늘빵. . . . . . . . . . . 34
  파르메산땅콩빵. . . . . . . . . . . 36
  호두빵. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
  옥수수빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 41
  소금버터빵. . . . . . . . . . . . . . . 44
  통후추치즈빵. . . . . . . . . . . . . 45
  베이컨에피. . . . . . . . . . . . . . . 46
  홀머스터드파슬리빵. . . . . . 48
  햄치즈빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 50
  검은깨차조기빵. . . . . . . . . . . 52
  카레참치빵. . . . . . . . . . . . . . . 54
  비엔나소시지바질빵. . . . . . 56
  감자미소빵. . . . . . . . . . . . . . . 58
  에그마요빵. . . . . . . . . . . . . . . 60
  방울토마토빵. . . . . . . . . . . . . 64
  잎새버섯치즈빵. . . . . . . . . . . 65
  
  Column2 도구 알아보기. . . . . . . . . . . . . . 66
  
  Part3 간식으로 좋은 빵
  건포도빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 70
  흑설탕시나몬빵. . . . . . . . . . . 72
  슈거버터빵. . . . . . . . . . . . . . . 76
  콩가루초코칩빵. . . . . . . . . . . 77
  통밀건자두빵. . . . . . . . . . . . . 78
  바나나슈거빵. . . . . . . . . . . . . 80
  살구호두빵. . . . . . . . . . . . . . . 84
  말차강낭콩빵. . . . . . . . . . . . . 85
  팥앙금콩가루빵. . . . . . . . . . . 86
  단호박크림치즈빵. . . . . . . . . 90
  레몬필화이트초콜릿빵. . . . 91
  홍차무화과빵. . . . . . . . . . . . . 94
  라즈베리크림치즈빵. . . . . . 95
  아몬드버터빵. . . . . . . . . . . . . 96
  커피초프빵. . . . . . . . . . . . . . . 98
  코코아초콜릿빵. . . . . . . . . . . 100
  
  Column3 빵의 단짝, 홈메이드 잼. . . . . . . 102
  
  Part 4 특별한 날 즐기는 빵
  홍차사과빵 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
  아몬드캐슈너트마카다미아빵 108
  카망베르빵 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
  블루치즈호두빵 . . . . . . . . . . . . . . 112
  호밀건포도빵 . . . . . . . . . . . . . . . . 114

출판사 서평

홈베이커를 위한 쉽고 맛있는 43가지 식사빵 수업
초보들이라도 누구나 성공할 수 있도록 3분 기본 반죽으로 만드는 5가지 빵(동그란 빵, 네모난 빵, 길쭉한 빵, 납작한 빵, 돌돌 말린 빵)을 과정컷과 함께 자세히 소개합니다. 이 레시피를 먼저 익힌 뒤 이를 응용해 38가지 색다른 빵을 만들 수 있도록 안내합니다. 이 책이 이끄는 대로 시작한다면 총 43가지의 쉽고, 맛있고, 건강한 빵을 어렵지 않게 마스터할 수 있습니다.
1 버터도 달걀도 넣지 않는 건강빵 레시피
버터와 달걀을 사용하지 않고 최소한의 재료로 만든 빵은 매일 먹는 밥처럼 질리지 않습니다. 평소에도 부담없이 만들 수 있도록 강력분과 이스트에 소금, 설탕, 물 정도만 준비하면 되는 간단한 레시피를 소개합니다.
2 반죽은 단 3분이면 충분
한가로운 날 여유롭게 빵을 굽는 사람이 있는 반면, 무척 피곤한 날이지만 왠지 아무 생각 없이 빵을 만들고 싶은 사람도 있겠죠. 〈버터도 달걀도 필요 없는 건강빵〉에 소개한 빵은 천천히 발효시켜 만드는 대신, 반죽 시간이 짧습니다. 어떤 상황이더라도 단 3분 만에 반죽이 끝난다면 ‘한번 만들어볼까’ 하는 마음이 생길 거예요.
3 최소한의 이스트로 만들기
들어가는 재료가 적으면 맛에 깊이가 없는 심심한 빵이 될까 걱정인가요? 반죽을 부풀리는 역할뿐 아니라 맛있게 발효시키는 데 도움을 주는 이스트가 있어 괜찮습니다. 이 책에서는 평균 사용량의 절반 정도인 2g의 이스트를 사용합니다. 적은 양을 사용하는 대신, 빵의 감칠맛과 향이 충분히 우러나도록 천천히 발효시킵니다. 빵이 맛있어지길 바라며 발효 시간을 맘 편히 기다려주세요.
4 특별한 틀이나 도구가 필요 없는 레시피
기초 지식이 없으면 무작정 많은 도구를 사게 됩니다. 가끔 쓰자고 도구를 사는 건 꺼려지기 마련이죠. 도구 먼저 사지 말고 가능한 한 집에 있는 것들을 활용해 보세요. 우선 빵 만들기를 즐기는 것이 중요합니다. 이 책을 통해 특별한 도구가 없이도 맛있는 빵을 만드는 방법을 배워보세요.

기본정보

ISBN	9788954675796
발행(출시)일자	2020년 12월 04일
쪽수	116쪽
크기	190 * 257 * 15 mm / 367 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (42)

[da****]

아직 구워보진 못했지만, 무척 간단하고 쉬워보여 나도 할수 있겠어 라고 자신감을 북돋아주는 책입니다. :)

[lo*******]

쉽게 빵을 만들수 있다는 설명에 구입했어요 아기에게 만들어주고 싶은데 한번 도전해봐야겠어요

[wn******]

좋아요. 괜찮은 책입니다.

[ha*****]

홈베이킹으로 시도하고 있습니다. 비교적 쉽습니다.

[po*****]

건강한 빵만들기에 도전

[pu********]

베이킹에 지레 겁먹은 사람들이 처음 접하몀 좋을 책이에요! 기본 빵의 기본서 느낌. 여기서 밀가루 쌀가루 통밀가루 아몬드가루.. 접목해보고 싶은 생각이 드는데 ㅎㅎ 처음기본빵은 사진도 잘 되어잇는데 그 뒤에 빵들은 말로만 설명되어 잇어서 조금 아쉬워요

[ka********]

빵 좋아해서 건강빵 한번해볼려구합니다.

[ns****]

베이킹 1도 몰라요.
과연 할 수 있을까요.
행운을 빌어주세요^^

[zh*****]

이게 될까 싶었는데,
너무나 향긋하고 맛있는 빵이 되는 걸 보고
반해버렸어요~!
매일 만들고 있답니다^^

[co******]

베이킹 완전 초짜입니다~
앞쪽에 사진과 함께 단계별로 설명되어 있는것 보고
빵별로 설명되어있는 재료활용에 대한 첨부설명 보며
그대로 따라가니 빵이 완성되었습니다
건포도 들어가있는 첫 빵 성공적이었습니다~
기본이 파악되면 다른 재료를 이용해서 응용도 가능할것 같습니다