식품위생학 | 국내도서 - 교보문고

이 책에서는 식품위생학의 원리를 이해하고, 식품으로 인해 일어날 수 있는 대표적인 식중독과 감염병, 질병에 따른 사례, 예방법 등을 소개하였다. 또한, 식품 관련 업체 및 기관, 현장에서의 실제적이고 효과적인 안전성을 확보하기 위한 위생·안전관리, HACCP 제도, 글로벌 식품 안전 규정 및 국내 표준 위생 운영 절차 등의 내용으로 구성하였다.

이 가이드라인은「위생용품 관리법」 제11조, 제12조, 제12조의2 및 「위생용품 관리법 시행규칙」 제18조 제19조에 따라 위생용품에 표시하여야 하는 사항과 허위·과대·비방 표시·광고 범위 등에 관한 세부 내용과 주의사항을 기술함으로써 영업자에게 올바른 표시·광고를 할 수 있도록 돕고 소비자에게 유용하고 이해하기 쉬운 정보를 제공하는 것을 그 목적으로 한다. 또한,「위생용품 관리법」개정(’24.2.6.)으로 식품 모방 위생용품을 판매 및 판매할 목적으로 제조·가공·소분·수입 등을 금지하는 규정이 신설(시행 ’24.8.7.)됨에 따라, 식품 모방 위생용품으로 판매금지에 해당할 수 있는 제품 사례를 공유함으로써 영업자의 원활한 업무를 지원하고자 한다.

본 도서 [위생용품 안전관리 지침]은 ‘위생용품 관리법’에 따른 관련 업무 수행을 위한 세부 지침을 정한 것이다.

식품안전관리 목표 및 주요시책, 안전한 식품의 제조·유통기반 조성, 식품관련업체 안전관리, 건강기능식품, 수입식품 등 검사 및 사후관리, 유전자변형식품 등 신소재식품 안전관리, 축산물 위생관리 제도 및 지도·감독 등의 내용으로 구성되었다.

이 책은 방대한 법전을 보지 않고 간편하게 해당되는 법령만 참고해서 볼 수 있도록 하였다. 공공기관이나 관련 종사자들이 쉽고 간편하게 해당 법령을 참조 할 수 있도록 하였다. 특히 해당법률은 물론 관련 시행령, 시행규칙을 함께 실어 관련법을 서로 참고할 수 있게 하였다.

‘3단법령시리즈’는 방대한 법전을 보지 않고 해당되는 법률만 바로 참고해서 볼 수 있도록 구성 하였다. 공공기관이나 관련 종사자들이 쉽고 간편하게 해당 법령을 참조 할 수 있도록 하였다. 특히 해당법률은 물론 관련 시행령, 시행규칙을 한눈에 볼 수 있도록 ‘3단’으로 비교ㆍ대조 할 수 있게 실어 관련법을 서로 참고할 수 있게 하였다. 법률의 별표와 별지 서식을 수록하여 편리함을 더하였으며, 표지에 발행일을 표기하여 해당 도서의 개정 일자로 최신 법령의 유무를 쉽게 확인 할 수 있도록 하였다. ‘3단 법령’과 별표, 별지 서식 수록으로 편리함을 더하였으나, 그만큼 분량이 늘어난 점은 불편할 수도 있어 간단 법률의 경우 시중에 나와 있는 것이 있으니 참조하였으면 한다. ‘3단 법령’의 구성요건이 되지 않는 일부 법률은 이번 시리즈에 포함하지 않았다. 오랜 기간 준비한 ‘3단법령시리즈’가 법을 찾고, 이용하는데 조금이나마 편리하게 사용되기를 기원한다. 이 책에 수록한 법률의 출처는 [법제처 국가법령정보센터]이다. 종이 인쇄의 한계로 가장 최신의 법률은 이곳에서 열람할 수 있으니 참조하기 바란다.

이 책은 방대한 법전을 보지 않고 간편하게 해당되는 법령만 참고해서 볼 수 있도록 하였다. 공공기관이나 관련 종사자들이 쉽고 간편하게 해당 법령을 참조 할 수 있도록 하였다. 특히 해당법률은 물론 관련 시행령, 시행규칙을 함께 실어 관련법을 서로 참고할 수 있게 하였다.

21세기 지구촌은 농산물의 개량과 식품산업의 발달로 질 높은 먹을거리가 다양해진 반면, 인간이 저질러 놓은 환경오염과 비위생적인 식품으로 인해 우리 건강이 위협을 받기에 이르렀습니다. 특히 대도시로의 밀집현상과 산업발전에 따른 수질 · 토양오염으로 생태계마저 파괴되고 있습니다. 식품의 생산에서는 제조 · 가공 · 유통 · 저장 · 관리 등의 과정에서 인간의 건강한 식생활을 위협하는 갖가지 식품위생상의 저해요인이 나타나고 있으며, 그 기본이 되는 물마저 마음놓고 먹을 수 없게 된 것이 이미 오래 전의 이야기입니다. 이와 같은 사회적 요구에 부응하기 위하여 누구나 쉽게 이해할 수 있고, 식품 관련업체나 조리업계 직원들은 물론, 식품 · 영양 · 조리관련학과 학생들의 교재로 적합하도록 이 책을 구성하였습니다. [제1부]에서는 식품위생법, 학교보건법, 학교급식법, 국민영양증진법과 그 시행령 및 시행규칙을 연계된 내용끼리 묶어 이해를 도왔으며, 농산물 원산지 표시에 관한 법률(영양사 국가고시와 조리사 자격시험 등에서 출제)과 2024년 개정 법률들을 모두 수록하였습니다. [제2부]에서는 식품위생법과 관련된 법령들의 최근 개정된 내용을 알기 쉽도록 입법취지와 핵심을 정리하였습니다. 2020년부터는「식품 등의 표시·광고 등에 관한 법률」이 영양사 및 조리사 시험에 출제되어 추가하여 계속 실었습니다.

식품·의료제품(의약품, 바이오, 생약, 화장품, 의료기기)으로 인한 위해요인의 사전예방과 피해 최소화를 위하여 국내외 위해정보를 신속하게 수집·분석·공유하고, 사업부서 및 유관기관 등의 시의 적절한 조치를 지원하고자 하는 목적이 있다.

본 도서 [위생용품 안전관리 지침]은 ‘위생용품 관리법’에 따른 관련 업무 수행을 위한 세부 지침을 정한 것이다.

알가공업이란 축산물가공업의 한 종류로, 식용란을 주원료로 하여 알가공품을 생산하는 영업을 말한다. 또한 알 또는 알가공품을 원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가한 것이거나 이를 가공한 전란액, 난황액, 난백액, 전란분, 난황분, 알가열제품, 피단을 말한다.

식품안전관리 목표 및 주요시책, 안전한 식품의 제조·유통기반 조성, 식품관련업체 안전관리, 건강기능식품, 수입식품 등 검사 및 사후관리, 유전자변형식품 등 신소재식품 안전관리, 축산물 위생관리 제도 및 지도·감독 등의 내용으로 구성되었다.

식품생산에서부터 소비까지 전 단계에서 현장 중심으로 식품안전성 확보를 위한 기본적인 식품위생에 대한 내용에서부터 식품가공, 조리 등에서 생성되는 유해물질, 이들 유해물질을 저감화할 수 있는 방법론과 식품안전관리인증제(HACCP), 식품위생관리 기법의 핵심이라 할 수 있는 안전성 평가방법 및 미생물 위해평가 등이 포함된 식품위해요소분석 등을 다루는 교재다.

‘3단법령시리즈’는 방대한 법전을 보지 않고 해당되는 법률만 바로 참고해서 볼 수 있도록 구성 하였다. 공공기관이나 관련 종사자들이 쉽고 간편하게 해당 법령을 참조 할 수 있도록 하였다. 특히 해당법률은 물론 관련 시행령, 시행규칙을 한눈에 볼 수 있도록 ‘3단’으로 비교ㆍ대조 할 수 있게 실어 관련법을 서로 참고할 수 있게 하였다. 법률의 별표와 별지 서식을 수록하여 편리함을 더하였으며, 표지에 발행일을 표기하여 해당 도서의 개정 일자로 최신 법령의 유무를 쉽게 확인 할 수 있도록 하였다. ‘3단 법령’과 별표, 별지 서식 수록으로 편리함을 더하였으나, 그만큼 분량이 늘어난 점은 불편할 수도 있어 간단 법률의 경우 시중에 나와 있는 것이 있으니 참조하였으면 한다. ‘3단 법령’의 구성요건이 되지 않는 일부 법률은 이번 시리즈에 포함하지 않았다. 오랜 기간 준비한 ‘3단법령시리즈’가 법을 찾고, 이용하는데 조금이나마 편리하게 사용되기를 기원한다. 이 책에 수록한 법률의 출처는 [법제처 국가법령정보센터]이다. 종이 인쇄의 한계로 가장 최신의 법률은 이곳에서 열람할 수 있으니 참조하기 바란다.

이 책에서는 식품위생학의 원리를 이해하고, 식품으로 인해 일어날 수 있는 대표적인 식중독과 감염병, 질병에 따른 사례, 예방법 등을 소개하였다. 또한, 식품 관련 업체 및 기관, 현장에서의 실제적이고 효과적인 안전성을 확보하기 위한 위생·안전관리, HACCP 제도, 글로벌 식품 안전 규정 및 국내 표준 위생 운영 절차 등의 내용으로 구성하였다.

들어가는 글 -‘식품 영양 위생 전문가가 활약할 수 있는 세계의 영역은 넓고 할 일은 많다!’ 어느 파워 블로거가 쓴 글이다. 식품 영양 위생 전문가를 요구하는 분야는 국가기관은 물론이고 식품 산업체, 전자제품, 제약, 화장품, 천연 바이오 기능 소재개발, IT와 결합한 헬스케어 산업 등 다양한 영역에서 경영, 마케팅, 영업, 생산현장 관리, 위생관리 가이드 개발 등의 역할을 수행하며 식품 정책과 위생에 대한 기본 지식을 요구한다. 최근 건강, 위생과 식생활 안전의 중요성이 어느 때보다도 강조되고 있고, 급변하는 식품산업 현장 변화에 신속 대응하고, 전문성 높은 식품 영양 위생 전문가가 되기 위해서는 식품안전정책의 근간이 되는 식품위생법과 관련 법규 학습은 더욱 필요하다. -본 교재는 위생사, 영양사, 식품(산업)기사 등 식품영양위생 관련 국가시험 및 자격증을 준비하는데 도움을 주고자 출간되었다. 위생사는 국민들의 일상생활과 관련하여 사람에게 영향을 미치거나 미칠 가능성이 있는 일체의 위해요인을 관리하여 중독 또는 감염으로부터 사전예방을 위한 위생업무 수행에 필요한 전문지식과 기능을 가진 사람으로서 위생관계법령, 환경위생학, 위생곤충학, 공중보건학, 식품위생학 시험 220문제 중 전 과목 총점의 60퍼센트 이상, 매 과목 40퍼센트 이상 득점한 자를 합격자로 한다. 위생관계 법령은 식품위생법, 공중위생관리법, 감염병예방 및 관리에 관한 법률, 먹는물관리법, 폐기물관리법, 하수도법이 포함된다. 영양사는 건강증진 및 질병치료를 목적으로 개인 및 단체에 균형 잡힌 음식물을 공급하기 위하여 식단을 계획하고 조리 및 공급을 감독하는 업무를 수행하는 직무이며, 고등교육법에 의한 학교에서 식품학 또는 영양학을 전공한 자로서 교과목 및 학점이수 등에 관하여 보건복지부령이 정하는 요건을 갖춘 후 영양사 국가시험을 통과해야 한다. 영양사 면허 시험 과목은 영양학 및 생화학, 영양교육, 식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리, 급식, 위생 및 관계법규이며 총 220 문제 중 전 과목 총점의 60퍼센트 이상, 매 과목 만점의 40퍼센트 이상 득점한 자를 합격자로 한다. 위생 및 관계법규는 식품위생법, 학교급식법, 국민건강증진법, 국민영양관리법, 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률, 식품 등의 표시, 광고에 관한 법률이 포함된다. 식품(산업)기사는 식품가공 및 안전 분야에 대한 기본적인 지식을 평가하는 국가기술자격증으로 식품의약품안전처에서 주관하며 한국산업인력공단에서 발급 한다. 식품(산업)기사는 식품제조·가공업체에서 생산관리, 품질관리, 식품개발 등 식품생산에 필요한 직무를 수행한다. 따라서 식품(산업)기사 시험에서는 식품 재료 선택에서부터 제조·가공, 품질관리, 식품위생, 식품저장 및 식품관련 법규 등 식품과 관련된 다양한 분야의 지식을 요구한다. 식품(산업)기사 필기시험은 총 5과목으로 식품위생학, 식품화학, 식품가공학, 식품미생물학은 공통이며, 식품산업기사는 식품제조공정이, 식품기사는 생화학 및 발효학이 별도의 과목으로 추가되어 있다. 각 과목마다 객관식 20문제가 출제되고 있으며, 각 과목별로 40점 이상, 전체 평균 60점 이상이면 필기시험에 합격한다. 필기시험에 합격한 자에 대해 주관식 실기시험을 실시하여 60점 이상이면 최종 합격하게 된다. 식품위생관련 법규는 식품위생법을 비롯하여 식품공전, 기구 및 용기·포장 공전, 식품 등의 표시·광고에 관한 법률이 포함된다. 본 교재는 식생활 영역의 근간이 되는 식품위생법과 관련 법규를 문제로 쉽게 풀어 해석하여 위생사, 영양사, 식품(산업)기사 등 국가시험 및 자격증을 준비하는 수험생들에게 도움을 주고자 하였다. 현재 대학에서 다년간 강의 경험이 있는 해당 과목의 전공 교수님들이 참여하여 최신 문항을 구성하였으며 각종 법규, 시행령, 시행규칙 등 광범위한 법을 핵심 문제로 정리하고 이해하기 쉽도록 관련 법적 근거 조항을 삽입하였다. 책은 분야별로 나눠 4파트로 정리하였다. 식품위생법을 기본으로 영양사, 위생사, 식품(산업)기사를 준비하는 수험생들에게 본 교재가 수험 준비를 위한 바람직한 길잡이로서 이용되어 좋은 결과가 있기를 기원한다. -본 교재의 특징은 다음과 같다. 1. 한 권으로 다양한 국가시험(영양사, 위생사, 식품(산업)기사 등) 준비를 가능하게 하였다. 2. 각 법규와 시행령, 시행규칙 중 핵심 내용을 추출하여 문제화하였다. 3. 각 문제는 관련 법령을 쉽게 찾을 수 있게 근거를 표기하였다. 4. 최근 기출문제를 중심으로 핵심 추출 문제를 구성하였다. 5. 최근 개정된 새 법령으로 출제기준에 맞게 정리하여 수록하였다.

이 책은 방대한 법전을 보지 않고 간편하게 해당되는 법령만 참고해서 볼 수 있도록 하였다. 공공기관이나 관련 종사자들이 쉽고 간편하게 해당 법령을 참조 할 수 있도록 하였다. 특히 해당법률은 물론 관련 시행령, 시행규칙을 함께 실어 관련법을 서로 참고할 수 있게 하였다.

이 책은 대학 또는 대학교에서 식품영양학, 식품조리학, 식품공학을 전공하는 학생들이 교재로 사용하기에 적합하도록 많은 교수들이 다년간의 강의 경험을 토대로 하여 꼭 필요한 내용만 엄선하여 공부하기 쉽게 편찬하였다. 책의 내용은 제1편은 식품위생법과 그 하부법령들이고, 제2편은 식품등의 기준 및 규격, 즉 식품공전을 발췌한 것이며, 제3편은 영양사 및 위생사 시험에 필요한 기타의 법령들이다. 따라서 조리사, 조리산업기사, 식품산업기사, 식품기사 등의 시험을 대비하는 학생은 제1편 및 제2편을 공부하면 되고, 영양사, 위생사 등의 시험을 대비하는 학생은 제1편, 제2편 및 제3편을 모두 공부해야 한다. 2023년 7월까지의 개정 내용을 모두 포함하였으며, 참신하게 꾸미려고 노력하였지만 미비한 점이 많을 것으로 여겨지므로 앞으로 보완해 나갈 예정이다. 이 책이 학습자들에게 많은 도움이 되기를 바라며, 책이 발행될 수 있도록 도와주신 여러 교수님, 이성범 사장님 및 편집부 여러분께 깊이 감사드린다.

21세기 지구촌은 농산물의 개량과 식품산업의 발달로 질 높은 먹을거리가 다양해진 반면, 인간이 저질러 놓은 환경오염과 비위생적인 식품으로 인해 우리의 건강이 위협을 받기에 이르렀습니다. 특히 대도시로의 밀집현상과 산업발전에 따른 수질 · 토양오염으로 생태계마저 파괴되고 있습니다. 이와 같은 내용으로 건강한 식생활을 위협하는 식품위생상의 저해요인이 나타나고 있습니다. 그리하여 사회적 요구에 부응하기 위하여 누구나 쉽게 이해할 수 있고, 식품 관련업체나 조리업계 직원들은 물론, 식품 · 영양 · 조리관련학과 학생들의 교재로 적합하도록 구성하였습니다. 2020년부터는 “식품 등의 표지 · 광고에 관한 법률” 이 영양사 및 조리사 시험에 출제되어 추가하여 실었습니다.

이 책은 외식경영학, 식품영양학을 전공하는 학생들을 위한 교재로, 외식산업에서 식품안전의 중요성을 이해하고, 외식업소의 위생관리프로그램의 계획과 운영, 평가를 수행할 수 있는 자질을 기를 수 있도록 구성하였다.