공양간의 수행자들

구미래 저자(글)

담앤북스 · 2022년 11월 17일

책 소개

무형문화로서 승가의 소중한 일상에 대한 인문학적 접근

사찰 후원(後院)은 부엌을 중심으로 음식과 관련된 수행자들의 생활문화가 펼쳐지는 곳이다. 좁은 의미로는 공양간(供養間)과 같은 말로 쓰이나, 공양간이 부엌의 의미로 한정되는 데 비해 후원은 대방ㆍ식당ㆍ곳간ㆍ장독ㆍ우물 등 식생활이 이루어지는 영역을 포괄하는 개념이다.

식생활은 삶의 근원을 이루는 것이기에 출가수행자는 후원의 소임을 한 단계씩 거치며 정식 승려로 거듭나고, 새로운 단계에서 또 다른 후원의 삶을 열어가게 된다. 그런 까닭에 후원은 수행자의 입체적 일상이 담길 뿐만 아니라 수행정진 및 통과의례로서 삶이 전개되는 곳이기도 하다.

탁발과 자급자족, 자비량, 공양간과 대방, 공양주와 채공, 마지 올리기와 발우공양 등 행자에서 학인을 거쳐 노스님이 될 때까지 한국사찰 후원문화에 반영된 수행자의 일상은, 지금까지 당연하게 여겨 주목하지 못했던 승려들의 삶이 무형의 문화로서 얼마나 가치 있는 세계인지 느끼게 한다.

이 책은 ‘최종 결과물로서의 음식’ 뒤편에 자리한 승가의 소중한 일상을 조명하고, 이를 학문적으로 정립함과 동시에 무형문화적 가치를 공유하기 위해 저술하였다. 오랜 기간 불교 의례와 수행ㆍ생활문화를 주된 관심 분야로 삼아 온 저자가 다양한 문헌과 자료를 연구함은 물론, 7년간 여러 사찰의 후원을 방문하고 직접 노스님들과 면담하여 얻은 방대하고 실증적인 한국사찰의 후원문화를 기록하였다. 그 기록이 매우 역사적이고, 체계적이고, 일목요연하며, 매우 생생하다.

작가정보

저자(글) 구미래

具美來

2005년 안동대학교 민속학과에서 박사학위(불교민속 전공)를 취득하고, 동국대학교ㆍ중앙대학교ㆍ경기대학교 외래교수, 동방문화대학원대학교 연구교수, 문화재위원 등을 역임하였다. 현재 불교민속연구소 소장, 대한불교조계종 성보보존위원, 백년대계본부 문화창달위원, 불교민속학회 연구이사 등을 맡고 있다.
불교 의례와 수행ㆍ생활문화를 주된 관심 분야로 삼아 그간 사십구재, 수륙재, 영산재, 예수재, 팔관회, 땅설법, 감로탱, 불복장, 발우공양, 사찰음식, 전통산사, 사하촌, 탑돌이, 연등, 세시풍속 등 불교 무형문화를 연구하였다.
주요 저서로는 『한국불교의 일생의례』, 『한국인의 죽음과 사십구재』, 『존엄한 죽음의 문화사』, 『불교 상제례 안내』, 『한국인의 상징세계』, 『절에 가는 날』(공저), 『진관사 수륙재』(공저), 『종교와 그림』(공저), 『종교와 의례공간』(공저) 등이 있다. 월산민속학술상(2013), 묘엄불교문화상(2018), 불이상(2021)을 수상하였다.

목차

• 01 불교와 후원문화 후원문화에 대한 주목
  연구의 주요 관점과 내용
  
  02 불교 후원문화의 역사 초기불교
  중국불교
  한국불교
  
  03 사찰의 살림살이 공간 후원 영역의 공간 구성
  공양간
  대방
  물의 운용
  저장을 위한 공간
  방앗간과 용구들
  
  04 식량 마련하기 서민들과 함께한 삶
  탁발
  자급자족의 농사
  산나물 채취
  불공과 시주
  세간의 셈법으로 만나기
  토굴생활
  
  05 수행정진의 일상사로서 출가수행자의 통과의례적 삶
  후원문화 승려의 하루와 공양
  부처님의 공양, 마지
  행자생활
  학인생활
  대중생활
  선방생활
  
  
  06 수행자의 일상식, 발우공양 공양과 발우
  발우공양의 전승
  발우공양의 내용
  
  
  07 후원의 민속과 조왕신앙과 후원민속
  세시 음식문화 불교와 세시
  봄의 의례와 음식문화
  여름의 의례와 음식문화
  가을의 의례와 음식문화
  겨울의 의례와 음식문화
  
  08 불교 후원문화의 방향성 불교 후원문화의 방향성

책 속으로

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공양간은 부뚜막을 설치하고 아궁이 위에 가마솥을 걸게 되므로 ‘아궁이ㆍ부뚜막ㆍ가마솥’은 하나의 구조로 묶여 있다. 따라서 대중이 많은 사찰 공양간에는 서너 개의 아궁이에 묵직한 가마솥을 걸고 용도별로 사용하게 된다. 사찰마다 부뚜막 위에는 공양간을 관장하는 조왕(竈王)을 모시면서 섬김의 대상으로 삼고 있다. 공양간은 대중의 생명과 건강을 지키고 불을 다루는 영역이기에, 이곳에 적합한 신격을 모심으로써 신성한 공간을 갖추는 것이다.
_ 176~177p 〈03 사찰의 살림살이 공간〉 가운데


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대방이나 공양간 근처에는 작은 나무 팻말에 각각의 대중 법명을 적어서 걸어 두는 사찰이 많았다. 이 명패는 공양과 관련된 것이기에 공양좌목(供養座目)이라고도 불렀다. 외출하거나 끼니를 먹지 않을 때 자신의 명패를 뒤집어 놓아, 쌀을 내주는 미감(米監)이 그걸 보고 ‘서 홉’으로 쌀을 내어 공양주에게 주었다. 실제 공양할 인원만큼만 밥을 하여 한 치도 낭비가 없도록 하기 위함이다.
_ 283~284p 〈04 식량 마련하기〉 가운데


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옛날엔 울력이 참 많았어요. 점심 먹고 나면 산에서 나물 캐는 울력, 들에 모심는 울력, 노다지 울력이었어요. 반찬은 김치랑 나물 한두 가지, 그게 다였어요. 대중이 많다 보니 늘 부족했죠. 그래도 그때는 신심이 발동했어요. 그렇게 일을 했어도 저녁에 씻고 예불 마치고 한 9시 되면 두세 명이 ‘우리 오늘 삼천 배 하자.’ 그러면 딱 법당에 들어가. 그거를 수시로 했어요. 삼천 배 하면 거의 3시 예불 전까지 되거든요. 생각해 보면, 그때 그 신심으로 지금 행복하게 잘 사는 게 아닌가 할 정도로 그렇게 했어요.
_ 319p 〈04 식량 마련하기〉 가운데


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별좌(別座)는 원주를 도와 공양간을 이끌며 중간 역할을 하는 돌림 소임이다. 주로 강원이 있는 사찰에서 고학년 가운데 음식솜씨 있는 학인을 별좌로 두었다. 자신이 맡은 일만 하는 공양주ㆍ채공ㆍ갱두 등의 소임은 대개 닷새ㆍ일주일씩이지만, 관리를 겸하는 별좌의 경우 지속성이 필요하기에 몇 달씩 돌아가며 소임을 살았다. 따라서 별좌는 원주와 함께 밭에 심을 작물과 나물을 채취할 시기, 한 주의 식단과 시장에서 살 품목 등 후원의 크고 작은 일들을 의논하였다. 아울러 아래 소임자들을 이끌며 별식이나 새 반찬을 만드는 일도 별좌의 중요한 몫이었다.
// 433~434p 〈05 수행정진의 일상사로서 후원문화〉 가운데


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특히 밥을 분배할 때는 일정한 양을 담아 주는 것이 무엇보다 중요했다. 일정하게 담지 않으면 뒷사람의 밥이 부족한 상황이 생기기 때문에, 정확한 배식을 위해 모래나 눈으로 연습하는 승려도 있었다. 만약 밥이 모자라면 제일 먼저 배식한 승려부터 시작하여 차례로 내려가면서 “감반(減飯)입니다.”라고 하면, 각자 한 숟가락씩 자신의 밥을 덜어 주었다.
행익은 대중 수에 따라 1∼4개의 조가 움직이고, 한 조마다 3명이 배당되니 최소 3명에서 최대 12명이 필요하다. 그 밖에 찬상을 들이고 내가는 일은 행익과 함께 여럿이서 함께 하는 것이 관례이다. 행익을 하는 이들은 음식을 나눈 다음 공양을 해야 하니 늘 시간이 부족하여 밥을 적게 받았다고 한다.
// 520~521p 〈06 수행자의 일상식, 발우공양〉 가운데


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동대문 청룡사에서는 섣달그믐 저녁에 떡과 여러 재물을 차려 놓고 대중이 모여 조왕불공을 올리는데, 이때 반드시 관음불공도 함께하는 전통이 있다. 한 승려는 관음불공, 한 승려는 조왕불공을 한 다음 마지막에 모두 조왕단으로 모여 조왕청과 재주齋主 축원을 하면서 절을 올리는 것이다. 만약 불공할 인원이 없으면 관음불공을 먼저 한 다음에 조왕불공을 올린다. 한국불교의 관음신앙이 깊어, 조왕이 내리는 가피와 관음보살의 자비에 함께 의지하려는 마음을 살필 수 있다.
// 552p 〈07 후원의 민속과 세시 음식문화〉 가운데


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맨날 밥을 말려야 돼. 정월에 밥 말린 걸 초파일까지 먹고, 초파일날 말리면 칠석까지 먹고. 밥이 지천이야. 온 산꼭대기 바위마다 밥을 말리는 게 일이야. 여름 겨울 없이. 또 새가 와서 밥을 가져가니까 새 쫓는 일이 큰 일이야. 그걸 독에 넣어 놨다가 쪄 먹는 거지.
밥을 말리는 것도 너무 많으니까, 봄에 솔잎을 뽑아다가 그걸 갈아. 그러면 즙이 나오잖아. 그렇게 밥을 한 켜 놓고 그걸 한 켜 놓고 하면 밥이 붇지를 않아. 그걸 꺼내서 씻어서 밥을 해 먹었거든. 난 어릴 때 그 솔잎 냄새가 정말 싫은 거야, 떫은맛. 독에다가 그렇게 해 놓은 걸 꺼내다 씻어서 밥을 깔고 불을 때면, 솥이 달 때 바가지로 물을 확 끼얹으면 김이 촥 올라오잖아. 뚜껑 딱 덮으면, 그러면 밥이 쪄지지.
// 581p 〈07 후원의 민속과 세시 음식문화〉 가운데

출판사 서평

사찰음식 뒤편에 자리한 승가의 소중한 일상 톺아보기
‘행자와 학인을 거쳐 노스님이 될 때까지, 생생한 한국사찰의 후원문화’

지금까지 사찰의 식문화나 후원문화와 관련한 연구는 음식 자체에 치중되어 왔다. ‘사찰음식’이라는 명제 아래 사찰의 후원문화가 일부 이야기될 뿐, 식생활을 포함한 승가 공동체의 다양한 삶의 모습은 기록되지 않았다. ‘공양간’으로 대표되는 사찰의 후원문화는 승가의 일상을 다루는 무형의 문화로, 전승 양상을 제대로 포착하여 기록하고 연구하기가 쉽지 않다. 『공양간의 수행자들』은 그러한 바탕 위에 무형문화로서 가치를 지니는 승가의 소중한 일상에 대한 인문학적 접근이다.

책은 8장으로 구성되었다.
1장 〈불교와 후원문화〉는 후원문화의 소중한 가치에 대해 서술하고, 2장 〈불교 후원문화의 역사〉는 초기불교ㆍ중국불교ㆍ한국불교로 구분하여, 초기불교 당시의 율장 조항과 중국불교 및 한국불교의 전개 과정에 따른 식생활의 흐름을 살폈다.
3장 〈사찰의 살림살이 공간〉은 공양간, 대방, 물의 운용, 곳간, 방앗간 등 후원을 구성하는 요소들을 중심으로 출가자의 일상을 다루었고, 4장 〈식량 마련하기〉는 사찰 후원의 최대 과제였던 양식 마련의 근간에 대해 서술하고 있다. 탁발과 자비량과 자급자족, 보시 등으로 행해져 온 과거 한국사찰 경제 기반의 방편을 여러 사찰 및 노스님의 서술을 통해 기록하였다.
5장 〈수행정진의 일상사로서 후원문화〉는 수행자로서의 후원생활을 폭넓게 살피고 있다. 삼시예불과 선방 소임, 울력 등 행자와 학인을 거쳐 고승에 이르기까지 출가자의 통과의례로서 삶을 생생하게 서술하고, 6장 〈수행자의 일상식, 발우공양〉에서는 공양과 발우의 의미, 발우공양의 전승과 내용 및 의식절차 등을 자세하게 다루었다.
7장 〈후원의 민속과 세시 음식문화〉는 사찰 후원에 전승되는 조왕신앙 및 민속과 세시에 따른 음식문화에 대해 봄ㆍ여름ㆍ가을ㆍ겨울로 나누어 서술하고, 8장 〈불교 후원문화의 방향성〉으로 끝맺고 있다.

경건한 후원문화 vs 유쾌한 후원문화

각 장에서 살펴본 바와 같이 이 책의 특장점은, 후원문화의 역사에서부터 근현대 출가수행자의 방대한 일상사(日常史) 및 미시사(微視史)를 빠짐없이 기록할 뿐만 아니라 한국불교의 근현대를 겪어 온 원로 승려들의 경험과 기억 속에 ‘살아 있는 기록’을 생생하게 서술했다는 점이다.

그 속에는 일상의 경건한 후원문화와 유쾌한 후원문화가 공존한다. 불기(佛器)에 담긴 고봉의 마지는 사찰 후원에서 피워 내는 신성한 꽃과 같기에 부처님 마지를 짓는 부뚜막에 조왕보를 설치하여 그을음을 차단하는 일이나, 공양간과 채공간을 구별하여 마지 짓는 데 반찬 냄새가 배지 않도록 하는 일, 공양 소임을 맡은 이들이 부뚜막 위쪽에 자리한 조왕단에 예배를 올리면서 후원의 하루를 여는 일 등 경건함과 정성스러움은 수행자에게 빠질 수 없는 대목이다. 또한 주먹밥을 싸서 소풍을 가고, 풀을 쑬 밀가루를 모아 수제비를 끓여 먹고, ‘재에 쓸 곶감을 누가 다 빼먹었나’로 대중공사가 벌어지는 일 등 학인들의 유쾌한 후원문화도 무궁무진하다.

『공양간의 수행자들』,
사찰 후원문화 전승에 대한 관심과 기록의 시작점에 서다

문화의 지속과 변화는 사찰 식생활에도 적용되기 마련이어서, 후원의 물리적 기반과 전승 모습은 많이 달라졌다. 식량의 공급 방식과 후원의 구조가 변화됨은 물론 음식을 담당하는 소임이 출가자에서 재가자 중심으로 이동하고, 발우공양을 이어 가는 사찰 또한 급격히 줄어들었다. 이런 현실 아래 수행자의 영역인 동시에 고유의 전승 문화로서 가치를 지니는 사찰 후원문화 전승에 대해 불교 안팎에서 큰 관심을 기울이는 일이 필요하다. 『공양간의 수행자들』은 그 활동에 중요한 시작점이 될 것이다.

기본정보

ISBN	9791162013458
발행(출시)일자	2022년 11월 17일
쪽수	658쪽
크기	153 * 221 * 44 mm / 1259 g
총권수	1권