고기판의 히든카드, 김해뒷고기

박상현 저자(글)

김해문화관광재단 · 2024년 12월 27일

책 소개

‘일본의 맛, 규슈를 먹다‘를 집필하고 맛칼럼니스트로 활동중인 박상현 작가의 또 다른 도시 음식 브랜딩 도서 ‘고기판의 히든카드, 김해뒷고기’는 ▲ 한국인과 돼지고기의 서사 ▲ 김해뒷고기의 유래 ▲ 김해뒷고기의 부위 ▲김해뒷고기의 브랜딩 전략 ▲타 도시의 식문화브랜딩 사례를 밀도있게 다루는 한편
실전에서 바로 적용할 수 있는 김해뒷고기 레시피와 김해뒷고기 전문점 소개 등 풍부한 읽을거리를 제공한다.

≪고기판의 히든카드, 김해뒷고기≫의 저자 박상현 칼럼니스트는 “‘뒤’라는 명사에 대한 이미지부터 바꿔야 한다”, “‘뒷바라기, 뒷수습, 뒷받침’처럼 든든한 버팀목이자 남들이 주목하지 않는 곳에서 기꺼이 제몫을 다하는 긍정적 의미도 있다”고 말하며, “김해 뒷고기에서 ‘뒤’는 더 이상 부정적인 의미가 아니다.
음식으로 기억되는 도시, 음식은 어떻게 도시의 경쟁력이 되는가’의 화두로 출발한 ‘고기판의 히든카드, 김해뒷고기’에서 알려주는 김해뒷고기의 어제와 오늘, 내일을 들여다보고자 한다.

작가정보

저자(글) 박상현

부산 푸드필름페스타 프로그래머 (2017~ 현재)
부산광역시 식품진흥기금용 심의위원 (2021~현재)
목포 미식 페스타 총연출 (2022~현재)

〈저서〉
「일본의 맛 규슈를 먹다」 따비, 2014
「부산어묵 이야기」 프린테크, 2019 (공저)

〈칼럼 연재〉
국제신문 「박상현의 끼니」 (2019. 1 ~ 현재)
국제신문 「부산의 요리사들」 (2013. 6 ~ 2013. 11)
부산일보 「부산의 노포」 (2011. 3 ~ 2011. 5)
김해뉴스 「김해의 맛」 (2010. 12 ~ 2013. 5)

목차

• 06 01. 프롤로그
  _ 왜 ‘뒤’라는 말은 늘 부정적인 이미지를 갖는가
  18 02. 한국인과 돼지고기의 서사
  34 03. 김해뒷고기 탄생의 배경
  44 04. 김해뒷고기의 탄생
  60 05. 김해뒷고기의 부위
  78 06. 나는 나의 과거가 부끄럽지 않다
  _과메기, 부대찌개, 부산어묵
  108 07. 일본 가고시마의 흑돼지와 돈카츠
  138 08. 에필로그
  _김해뒷고기에 묻는다 “WHAT’S NEXT”
  144 09. 김해뒷고기 전문점 리스트
  196 10. 김해뒷고기 레시피북

책 속으로

김해 뒷고기의 탄생의 직접적인 이유를 알기 전에, 왜 김해에서 뒷고기라는 장르가 탄생할 수 있었는지 그 배경을 먼저 이해할 필요가 있다. 뒷고기는 김해 사람들의 고기에 대한 까다로운 입맛과 배경이 없었다면 탄생할 수 없는 음식이다.
김해뒷고기가 가야할 길은 명확하다. 뒷고기의 탄생과 확산 과정을 정확하게 이해할 필요가 있다. 그 과정에서 뒷고기의 마케팅 포인트를 찾아야 한다. 김해뒷고기에는 돼지고기 소비에 관한 한국인의 독특한 취향, 산업화 시대의 낭만적인 풍경, 심지어 국내 돼지고기 가격의 정상화를 위한 대안까지 숨어있다.

기본정보

ISBN	9791190401647
발행(출시)일자	2024년 12월 27일
쪽수	210쪽
크기	148 * 210 mm
총권수	1권