2025 이기적 양식조리기능사 필기+실기 올인원

최경선 저자(글)

영진닷컴 · 2024년 10월 15일

책 소개

최신 출제기준을 제대로 겨냥하여 양식조리기능사 시험에 딱 맞는 내용들로만 구성한 〈2025 이기적 양식 조리기능사 필기+실기 올인원〉이 이기적에서 출간되었습니다. 이 한 권으로 양식조리기능사 필기와 실기 시험 모두 한 번에 대비하실 수 있어요. 2026년부터는 출제기준이 바뀌므로 서둘러 준비하세요, 지금이 기회입니다!
2025년 양식조리기능사 시험, 이기적이 수험생 여러분의 합격을 진심으로 응원합니다!!

작가정보

저자(글) 최경선

<이력>
네이버 대표 조리기능사 카페 '조리모' 운영
조리기능장, 실기시험감독위원, 스타요리학원 원장
서울지방고용노동청장 스타훈련교사 표창장 수상
고용노동부장관 우수훈련교사 표창장 수상

<저서>
한식조리기능사 필기/실기
한식조리기능사 필기+실기 올인원
양식조리기능사 필기+실기 올인원
중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원
떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비 등

목차

• [1권 필기]
  PART 01 위생관리 및 안전관리
  CHAPTER 01 위생관리
  - SECTION 01 개인 위생관리
  - SECTION 02 식품 위생관리
  - SECTION 03 주방 위생관리
  - SECTION 04 식중독관리
  - SECTION 05 식품위생관계법규
  - SECTION 06 공중보건
  CHAPTER 02 안전관리
  - SECTION 01 개인 안전관리
  - SECTION 02 장비·도구 안전작업
  - SECTION 03 작업환경 안전관리
  
  PART 02 재료관리 및 구매관리
  CHAPTER 01 재료관리
  - SECTION 01 식품재료의 성분
  - SECTION 02 효소
  - SECTION 03 식품과 영양
  CHAPTER 02 구매관리
  - SECTION 01 시장조사 및 구매관리
  - SECTION 02 검수관리
  - SECTION 03 원가
  
  PART 03 음식 조리
  CHAPTER 01 기초 조리실무
  - SECTION 01 조리준비
  - SECTION 02 식품의 조리원리
  CHAPTER 02 양식 조리
  - SECTION 01 양식 기초 조리실무
  - SECTION 02 스톡 조리
  - SECTION 03 전채 조리
  - SECTION 04 샐러드 조리
  - SECTION 05 샌드위치 조리
  - SECTION 06 조식 조리
  - SECTION 07 수프 조리
  - SECTION 08 육류 조리
  - SECTION 09 파스타 조리
  - SECTION 10 소스 조리
  
  PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제
  - 최신 기출문제 01회
  - 최신 기출문제 02회
  - 최신 기출문제 03회
  - 최신 기출문제 04회
  - 최신 기출문제 05회
  
  PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제
  - 최신 기출문제 01회
  - 최신 기출문제 02회
  - 최신 기출문제 03회
  - 최신 기출문제 04회
  - 최신 기출문제 05회
  
  PART 06 정답 & 해설
  - 해설과 따로 보는 최신 기출문제
  
  [2권 실기]
  [스톡 조리]
  브라운 스톡
  
  [소스 조리]
  이탈리안 미트 소스
  브라운 그래비 소스
  타르타르 소스
  홀렌다이즈 소스
  
  [수프 조리]
  미네스트로니 수프
  비프 콘소메
  포테이토 크림 수프
  프렌치 어니언 수프
  피시 차우더 수프
  
  [전채 조리]
  참치 타르타르
  쉬림프 카나페
  프랜치 프라이드 쉬림프
  
  [샐러드 조리]
  사우전 아일랜드 드레싱
  시저 샐러드
  윌도프 샐러드
  포테이토 샐러드
  해산물 샐러드
  
  [샌드위치 조리]
  베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
  햄버거 샌드위치
  
  [육류 조리]
  바베큐 폭찹
  비프 스튜
  살리스버리 스테이크
  서로인 스테이크
  치킨 알라킹
  치킨 커틀렛
  
  [파스타 조리]
  스파게티 카르보나라
  토마토소스 해산물 스파게티
  
  [조식 조리]
  스페니쉬 오믈렛
  치즈 오믈렛

출판사 서평

- 출제기준 100% 반영
2025년 양식조리기능사 시험 출제기준을 분석하여 100% 반영했습니다. 필기에는 이론 중간중간 확인할 수 있는 개념체크, 최종적으로 실력을 점검할 수 있는 최신 기출문제 10회분을 제공하여 단기 학습을 할 수 있도록 했습니다. 실기는 자잘하게 변경된 세부기준을 충실하게 반영하였고, 꼼꼼한 이론과 저자 직강 동영상까지 제공했습니다.

- CBT 온라인 문제집
아무리 공부를 열심히 했어도 시험장에서 당황한다면 제 실력을 발휘하기는 힘들겠죠? 이기적은 수험생들이 충분히 연습할 수 있도록 필기 CBT 온라인 문제집을 준비했습니다. PC에서든 모바일에서든 장소에 구애 받지 않고 모의고사를 풀어볼 수 있습니다.

- 한눈에 들어오는 꼼꼼한 이론
실기 특성상 텍스트로만 이해하기 어려운 조리 과정을 한눈에 볼 수 있도록 구성하였고, 기적의 TIP 등 자세한 설명을 덧붙여 독자의 이해도를 높였습니다.

- 기적의 합격 강의 제공
실기 시험을 준비할 때 꼭 필요한 동영상 강의를 제공합니다. 도서 내 QR코드를 찍어주세요. PC가 없어도 바로 동영상을 보실 수 있습니다. 또한 영진닷컴 이기적 홈페이지에서도 PC로 동영상을 시청하실 수 있습니다.

- 이기적만의 저자 1:1 서비스
혼자 공부할 때 이해가 되지 않거나 궁금한 내용이 있으면 무엇이든 물어보세요. 저자가 직접 모든 질문에 성실하게 답변해 드립니다. 저자가 직접 운영하고 있는 카페(http://cafe.naver.com/koreancook)나 이메일([e-mail])로 질문하여 궁금증을 해결하세요.

기본정보

ISBN	9788931476781
발행(출시)일자	2024년 10월 15일
쪽수	392쪽
크기	192 * 259 * 17 mm / 974 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (1)

[pu*******]

몇년전에 양식 필기에 합격하고 학원만 다니고 실기시험에 도전하지 못한 경험이 있어 이번에 다시 도전하고 싶어 책을 보게 되었다. 이기적 시리즈가 유명한것 같아 양식을 선택했는데 필기책과 실기책 두 권으로 분리되어 있어 보기에 편하다. 필기도 전체적으로 내용이 좋고 요약도 잘 되어 있는 것 같다. 책 내용 중간중간 기적의 팁이라던지 개념체크, 어려운 단어 해석도 있어 처음 필기를 접하는 사람들에게도 많은 도움이 될것 같다. 책 마지막에 기출문제가 10회 있는데 첫 5편은 해설과 같이 볼 수 있는 문제이고 마지막 5회는 해설이 없어 내 실력을 평가해 볼 수 있게 되어 있어 책의 구성이 아주 좋은 것 같다. 그리고 실기책은 책 첫 부분에 시험의 기본과양식 기본, 접하기 어려웠던 양식 재료들을 미리 설명해주고 있어 실기에 들어가기 전 기초 지식을 쌓을 수 있어 더 좋은 것 같다. 양식 실기 30가지를 여러 사진과 함께 자세한 설명으로 처음 공부하는 사람들에게 더 많은 도움이 될것 같다. 이 책으로 공부해서 모두 합격하면 좋겠다.