외식경영관리사 자격취득을 위한 외식경영실무

하진영 , 강은미 저자(글)

신화전산기획 · 2024년 03월 05일

책 소개

오늘날 외식업이라는 것이 이제는 단순히 맛으로 승부하고, 서비스로 승부하는 단순한 논리에서 벗어나 고객의 욕구를 정확히 파악하고 이해하며, 변화하는 외부환경에 능동적으로 참여하여 변화에 순응하는 경영을 이해하지 않으면 살아남을 수가 없는 형국이 되었다.
어려운 때일수록 스스로를 지키는 방법은 기본을 충실히 지키는 것이라고 판단한다. 본질이 튼튼한 것은 변함이 없는 고객의 신뢰를 자양분으로 가지고 있다고 할 수 있다. 하여 본 저서에서는 외식경영의 기본이 되는 내용을 선별하여 정리하였다.
외식산업의 역사, 특성, 전망, 새로운 외식산업의 분류, 조직 등과 메뉴관리의 이해와 마케팅, 외식업의 기본서비스 실무, 고객 MOT별 응대 서비스를 고객의 입장부터 환송까지의 전 과정의 기본 서비스에 대하여 서술하였다.
또한 외식업 서비스에 필요한 기물 및 비품관리의 방법, 영업장 영업 준비사항을 꼼꼼히 체크하는 법과 서양식, 한식, 중식, 일식 요리의 역사 및 메뉴구성 서비스방법, 연회의 역사 및 특성 연회서비스 등으로 구성하였다.

작가정보

저자(글) 하진영

저자(글) 강은미

출간작으로 『외식경영실무』가 있다.

목차

• Chapter 01. 외식산업의 이해
  Chapter 02. 메뉴관리의 이해
  Chapter 03. 외식업 마케팅
  Chapter 04. 외식업 기본 서비스 실무
  Chapter 05. 외식업 MOT별 고객 응대 서비스
  Chapter 06. 외식업 서비스 기물 및 비품 관리
  Chapter 07. 외식업 영업장 영업 준비사항
  Chapter 08. 양식서비스
  Chapter 09. 한식서비스
  Chapter 10. 중식서비스
  Chapter 11. 일식서비스
  Chapter 12. 연회 서비스
  Chapter 13. 출제예상문제

기본정보

ISBN	9788955342796
발행(출시)일자	2024년 03월 05일
쪽수	345쪽
크기	190 * 260 * 21 mm / 982 g
총권수	1권