커피 이해(Coffee Understanding)

한미영 저자(글)

고양커피북스 · 2024년 02월 15일

책 소개

커피 향미는 어디에서 오고 어떻게 만들어지는가?
커피에 관한 깊은 이해.

이 책은 완벽한 커피를 목표로 하고 있습니다. 이 목표에 도달하기 위해서는 커피 이론, 추출 기술 그리고 바리스타의 의지가 모두 필요합니다.
좋은 바리스타가 되는 여정이 힘들어도 누군가는 시작할 것이고 그 누군가에게 도움이 되었으면 좋겠다. 라는 마음으로 시작한 책입니다.
커피의 기초 지식부터 체계적으로 설명하고 커피의 향미 종류를 알고 감각을 활용하여 느끼는 과정을 설명합니다. 커피 추출의 과학적 접근으로 과정의 이해를 높이고 구체적인 추출 방법까지 다루고 있습니다.
자칫 복잡하고 어렵게 느낄 수 있는 전문 지식과 내용들을 표, 그림, 사진으로 깔끔하게 정리하여, 커피를 이해하는데 도움을 줍니다.

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㈜공감아이앤티 는 원두커피 제조 및 커피관리 직업훈련시설 위탁 기관 고양커피학원 사업을 기반으로 2024 1월 24일부로 '고양커피북스' 커피전문 출판사 사업 등록을 시작으로 2월 15일 첫번째 서적 출간 '커피이해' 커피 개론서 출간했다.
우리는 커피에 대한 지식을 확장하고 싶은 분들에게 긍정적인 소식을 전합니다. 커피 이해라는 책에 대한 내용을 상세히 알려드릴 것입니다. 커피를 좋아하는 분들이라면 누구나 읽어야 할 필수 서적입니다.
커피의 복잡한 세계를 알아가다.
커피는 우리 일상에서 중요한 역할을 합니다. 하지만 그 심오한 세계는 일반인들에게는 종종 낯설게 느껴질 수 있습니다. 커피 이해라는 책은 이러한 복잡한 세계를 쉽고 흥미롭게 풀어냅니다. 커피에 대한 전문적인 지식을 얻고자 하는 분들에게 이 책은 귀중한 자원이 될 것입니다.
이 책은 다양한 종류의 커피에 대해 다루고 있습니다. 에스프레소, 아메리카노, 카페라떼, 캡슐 커피 등 다양한 스타일의 커피에 대해 상세히 설명하고 있습니다. 각각의 커피가 어떻게 만들어지는지, 어떤 특징을 가지고 있는지를 자세하게 다루고 있어 커피에 대한 이해를 높일 수 있습니다. 커피의 핵심인 원두와 로스팅 과정에 대해서도 깊이 있게 다루고 있습니다. 원두의 종류에 따라 커피의 맛과 향이 어떻게 변화 하는지를 설명하고, 로스팅 과정이 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지를 알려줍니다. 이를 통해 독자들은 커피를 더욱 깊이 있게 이해할 수 있습니다. 커피와 건강 많은 사람들이 커피와 건강에 대해 궁금해 합니다. 이 책은 커피가 건강에 미치는 영향에 대해서도 다뤄줍니다. 커피가 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지, 적정량은 얼마인지 등에 대해 설명하고 있어 독자들이 건강한 커피 소비에 대한 지식을 쌓을 수 있습니다. 커피 문화와 역사 커피는 단순히 음료가 아니라 문화와 역사를 담고 있습니다. 이 책은 커피의 역사적 배경과 다양한 커피 문화에 대해서도 다루고 있습니다. 커피가 어떻게 전 세계적으로 퍼져나가고, 각 지역마다 어떤 특색 있는 커피 문화를 형성 했는지를 알려줍니다.
커피 이해라는 책은 커피를 사랑하고 관심 있는 분들에게 꼭 필요한 서적입니다. 커피에 대한 깊은 이해를 바탕으로 더욱 풍성하고 특별한 커피 경험을 즐길 수 있을 것입니다. 이 책을 통해 커피에 대한 지식을 확장하고 즐거운 커피 생활을 시작해보세요.

작가정보

저자(글) 한미영

커피 교육 전문가. NCS 커피 관리 직업훈련강사로 활동 중이며 커피분류평가, 커피추출운용, 에스프레소추출,
에스프레소응용메뉴제조, 라떼아트, 커피기계운용, 커피매장 영업관리, 커피테이스팅, 커피블랜딩, 커피원두선택 훈련을 담당하고 있다.

주요약력
(현) 직업훈련기관 '고양커피학원' 대표
(현) 커피로스팅팩토리 '공감아이앤티' 대표
(현) 커피전문출판사 '고양커피 BOOKS' 대표
동국대학교 건축공학과 졸

목차

• Prologue
  
  1. 좋은 생두
  생두를 공부하는 이유
  커피 나무의 시작
  커피의 전파
  다양한 커피 품종
  커피 농사
  커피 가공
  커피 도정
  커피 원산지
  좋은 생두 기준
  
  2. 좋은 원두
  좋은 원두의 조건
  커피 로스팅 방법
  커피 로스팅 구간
  커피 향미 종류
  원두 숙성
  
  3. 커피 성분
  생두 성분의 이해
  생두 성분의 종류
  피토케미컬
  맛있는 커피 성분
  
  4. 커피추출
  커피 추출의 시작
  향과 맛의 자각
  커피 향미의 관능 평가
  커피 추출 수율
  추출 수율에 따른 향미 변화
  커피 추출 기준
  
  5. 완벽한 에스프레소
  에스프레소의 의미
  에스프레소 머신
  에스프레소 머신 시스템
  에스프레소 추출과 투과
  에스프레소 추출 기준
  에스프레소 추출 환경
  에스프레소 추출 단계
  
  6. 완벽한 핸드드립
  핸드드립 추출의 시작
  난류와 드리퍼
  추출 구간
  핸드드립 추출 기준
  핸드드립 추출 환경
  핸드드립 추출 단계
  
  7. 맛있는 커피
  원두 선택 기준
  메뉴 구성과 원두
  원두 가격
  고객 만족
  
  부록
  나의 커피 이야기

책 속으로

밥이 주식인 한국 사람은 어릴 때부터 하루에 한 번 이상 밥을 먹는 경험을 한다. 만약 당신 나이가 30세라면 지금까지 적어도 10,000번 이상 밥 냄새와 맛에 대한 경험이 있을 것이다.
그 경험으로 우리는 밥 냄새만으로 맛있는 밥인지 아닌지 짐작한다. 어떤 일이라도 10,000시간을 투자하면 최고가 될 수 있다는 10,000시간의 법칙은 먹을거리의 맛을 정확히 알아가는 과정에서도 똑같이 적용되는 것 같다.
커피 향미를 정확하게 자각하는 위해서는 10,000번 이상 경험을 통한 정보들이 필요하다는 의미이기도 하다. 한국 사람은 원두커피의 향미에 경험이 충분치 않다. 예를 들어 10년 동안 주 2회 아메리카노 또는 드립 커피를 마셨다고 해도 1,000번 정도 경험이고, 매일 2잔 정도 마시면 7,000번 정도의 경험이다.
2023년 현재 한국 사람들은 커피 향미를 잘 알기에는 그 경험이 부족할 수 있다. 그렇다면 앞으로 10년 뒤는 어떨까?

출판사 서평

커피 바이블
완벽한 커피를 이해한다는 건, 삶의 질을 높여주게 됩니다. 처음 배우는 입문자, 바리스타, 커피 전문가가 되고자 하는 모두에게 매력적인 읽을 거리가 됩니다.
커피 원두의 기원부터 추출까지.
원산지, 수확, 가공, 도정, 로스팅, 바리스타, 소비, 향미 이해 등 포괄적인 탐색을 제공합니다. 공유된 일화와 이야기는 단순한 정보를 제공하는 가이드 이상으로 개성 있는 손길을 더합니다. 당신이 커피 애호가이거나 호기심이 많은 초보자이든 상관없이 완벽한 “커피 이해”는 나만의 커피 컬렉션을 완성합니다.
커피 로스팅 과정에서 만들어지는 커피 향미의 이해
커피 성분과 인체에 효능이 있는 성분 이해
커피 향미 평가와 추출의 이해
에스프레소 머신 추출 과정의 이해
핸드드립 추출 원리와 단계의 이해
맛있는 커피를 위한 원두 선택의 이해
체계적인 구성과 표, 그림, 사진을 활용하여 이해하기 쉽고 깔끔하게 정리했습니다. 이 책에 실린 내용만 잘 이해한다면 당신도 커피 전문가입니다.
카페에서 에스프레소를 추출할 때 지켜야 하는 단계가 왜 필요한가? 중요성을 알리고 바리스타 숙련도를 높이는데 도움을 줍니다. 또한 핸드 드립 추출 기준과 단계를 구체적으로 설명하여 맛있는 추출을 위한 길을 열어줍니다. 개념부터 실전까지 광범위한 이해로 추출 전문가로 거듭날 수 있는 정보를 제공합니다. 이 책의 저자 한미영 커피 강사가 겪었던 에피소드를 중간에 삽입하여 재미를 높였습니다.

기본정보

ISBN	9791198645203
발행(출시)일자	2024년 02월 15일
쪽수	421쪽
크기	181 * 233 * 22 mm / 1044 g
총권수	1권