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제주 자연주의 셰프 김은영의 All about 템페 레시피

김은영 저자(글)
김은영 템페 연구소 · 2023년 11월 20일
10.0
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책 소개

이 책이 속한 분야

인류의 콩발효 유산인 한국의 된장과 간장, 청국장
그리고 일본의 낫토에 이어 드디어 인도네시아의 템페를 만난다!
김은영 셰프가 알려주는 전 세계 59가지 템페 레시피
인도네시아식 템페요리를 비롯해 한식, 지중해식, 남미식, 일식,
중식 스타일의 다양한 템페 요리를 담은 국내 최초 템페 레시피 책.

콩과 균으로 빚어낸 인도네시아의 전통 콩 발효 식품 템페.
최근들어 다이어트 인구, 채식 인구가 늘어 나면서 식물성 단백질의 주요 공급원인 템페가 전세계적으로 주목을 받고 있다. 템페는 염분이 없고, 비타민 B12, 칼슘, 철분, 유산균과 식이섬유, 항산화성분 등의 영양성분이 뛰어나서 모든 세대에게 좋은 식품이다. 특히 단백질 양은 두부의 두배나 되고 쇠고기와도 비슷해서 일찍이 서양 채식주의자들에게 대표적 식물성 단백질 식품으로 알려지게 되었다.
저자는 이러한 템페의 매력에 빠져 직접 인도네시아로 날아가 템페 공부를 했고, 저자만의 자연주의 방식으로 다양한 템페요리를 개발해 이 책에 담았다. 아직은 템페를 낯설어하는 국내 독자들에게, 특히 비건 식단과 다이어트 식단을 고민하는 독자들에게 이 책은 최고의 요리 지침서가 되어줄 것이다.

작가정보

저자(글) 김은영

요리법은 시대와 환경 속에 융합되며 나아가는 유기적인 문화유산이라 생각한다.
고향인 제주의 산과 밭 그리고 바다에서 나는 작물들을 고서(古書)를 통해 연구하고,
나이든 할망(할머니)들의 조리법들을 아카이빙하고 있다. 뉴욕자연주의 요리학교의 경험을 살려 제주의 음식 작물들로 자연주의 조리법을 제안하는 일에 가치를 두고 있다. 현재 제주 선흘에서 ‘코삿헌’ 스튜디오를 운영하며 음식연구와 교육을 진행하고 있고, ‘김은영템페연구소’에서 ‘제주템페’를 만들고 있다. ‘코삿’은 제주어로 ‘기분 좋은’이라는 뜻이다.
-뉴욕 자연주의 요리학교 Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts 졸업. 인스타: @cafe.cossat , @jeju_tempe_lab

목차

  • 프롤로그 8

    Part 1. Tempe Story
    14 결심 / 16 뉴요커 / 19 오래된 뉴욕 1 / 22오래된 뉴욕 2 / 25 허브. 스파이스. 양념. / 29 멜팅 팟과 샐러드 보울
    31 NGI, Natural Gourmet Inst itute / 36 템페 / 39 템페의 나라 / 43 제주

    Part 2. All About Tempe
    54 콩 / 56 발효균 / 59 템페

    Part 3. Tempe Basic Recipes
    66 낯선 재료들을 위한 정보 / 72 미리 만들어두면 좋아요 / 76 요리가 서툰 세대를 위한 뎀페 입문 레시피

    Part 4. Tempe Recipes
    1. 한식 템페 레시피 83
    팀폐 영양밥 / 겨자소스 템페 냉채 / 템페 고추전 / 템페 마전 / 템페 간장 비빔국수 소스 / 템페 미역국 / 템페 두부선 / 템페 만두 / 템페 속 두부찜/ 핑크 김밥/ 템페 잡채 / 템페볼 시금치죽 / 템페 무조림 / 템페 감자전/ 템페 오이선/ 템페 들기등 밀푀유
    2. 지중해식 템페 레시피 117
    템페 허머스 / 템페 폴페뜨 / 템페 크로케따 / 템페 콩샐러드 / 템페 콘소메 / 템페 비트 수프 1/ 템페 셰퍼드파이 / 템페 미네스트로네 / 템페 돌마/ 양송이 템페 타파스 / 템페 스터프드 주키니 / 템페 리조또 / 템페 크림 토마토 샐러드/ 당근 템페 스프 / 템페 뇨끼
    3. 일식 템페 레시피 151
    템페 차완무시 / 템쎄가츠와 유자폰즈 / 템페 가츠동 / 템페 가라아게 / 템페 쪽파 누타
    4. 인도네시아식 템페 레시피 163
    땅콩 소스 템페 스튜 / 템페 멘도안 샐러드 / 템페 사테/ 템페 마니스 / 인도네시안 땅콩 소스 가도가도
    5. 중식 템페 레시피 175
    템쎄 오이 냉채 / 템페 유린기 / 오향장 템페 / 마파 연두부 템페 / 깐쇼 템페
    6. 남미식 템페 레시피 183
    템페 스터프드 피망 / 멕시칸 템페 크로켓/ 바비큐 템페/ 그린 템페 살사 샐러드
    7. 디저트 & 음료 레시피 193
    황금 강황 우유 / 템페 크림컵 / 템페 캐슈크림 / 템페 스무디 1/ 템페 스무디 2 / 템페 스무디 3 / 템페 스무디 4 / 템페 비트 수프 2

    THANKS TO 206

기본정보

상품정보 테이블로 ISBN, 발행(출시)일자 , 쪽수, 크기, 총권수을(를) 나타낸 표입니다.
ISBN 9791197956874
발행(출시)일자 2023년 11월 20일
쪽수 208쪽
크기
168 * 230 * 21 mm / 640 g
총권수 1권

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10점 중 10점
/도움돼요
템페레시피 요리책은 처음이라 구매했어요.
아쉬운 점은 템페 만드는법도 있었으면 좋겠네요.
템페 판매 목적이신지 싶네요.
레시피들은 템페를 먹고있는 분들은 대충 저 방식들로 먹는데..
초보자들에겐 도움이 되겠습니다.
책의 색감과 느낌들이 맘에 듭니다.
리뷰 썸네일2
10점 중 10점
/도움돼요
처음 접해보는 먹거리라 궁금하네요~~새로운 요리에 기대됩니다^^
10점 중 10점
/추천해요
자연주의 요리중 템페라는 식재료를 알수 있는 기회였습니다. 한국의 오지 제주에 템페를 뿌리내리기 위해 노력중이신 저자의 고생을 책에서 느낄수 있었습니다.

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제주 자연주의 셰프 김은영의 All about 템페 레시피

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