월간 채소: 채소 미식가의 신박한 열두 달 채소요리

송지현 저자(글)

레시피팩토리 · 2023년 10월 05일

책 소개

채소요리가 별 거 있냐고요? 채소 미식가가 만들면 다르지요!
1년 내내 곁에 두고 활용하는, 요리 월간지 같은 신新박한 요리책

건강 식사법들이 공통적으로 강조하는 것이 있습니다. 우리 밥상에 채소 비율을 대폭 늘리라는 것. 그런데 다 아는 것 같은 이 채소 지향 식생활을 꾸준히 즐기면서 실천하기란 쉽지 않지요. 때론 손질이 번거로워서, 때론 맛이 별로라서.

이 책을 쓴 베지따블 송지현 요리 연구가는 스스로를 ‘채소 미식가’라고 소개합니다. 그녀는 늘상 먹던 방법이 아닌 조금 더 새롭게, 맛있게, 그러면서도 심플하게 즐길 수 있는 신新박한 채소 요리를 개발해 소개하는 ‘월간 베지따블’이라는 인기 쿠킹 클래스를 운영하고 있습니다.

“제철에 갓 수확한 수분이 가득하며 채소의 감칠맛이 살아 있는 진짜 채소의 맛을 아는 사람이 얼마나 될까요?”

요즘은 대부분의 채소를 사계절 만날 수 있지만, 채소마다 가장 맛있고 영양이 풍부하며 풍성하게 수확할 수 있는 제철은 따로 있지요. 이 책의 저자는 계절에서도 한걸음 더 들어가 월별로 제철 채소를 추천하고 있습니다. 그 기준은 노지에서 재배해 수확하는 달에 맞추고 있고, 봄나물은 새순이 나는 시기를 제철 기준으로 삼고 있습니다.

이렇게 월별로 엄선한 제철 재료를 가지고 저자는 채소의 맛과 향을 최대한 끌어올릴 수 있는 심플한 양념과 조리법, 새로운 조합으로 친숙한듯 새로운 채소요리를 만듭니다.

“선생님의 채소요리는 신기하게도 간단한데 맛있어요. 채소의 맛이 고스란히 살아있어요.”

이 책에는 이렇게 수강생들의 칭찬을 받은 레시피들이 담겨 있습니다. 마늘종 두부조림, 시금치 김무침, 찰옥수수 꽈리고추볶음, 두릅 명란전, 봄동콩국, 버섯 무즙전골 등 활용도 높은 반찬과 국물요리부터 무 떡국, 우엉 통들깨솥밥, 취나물 비빔우동, 달래 레몬버터 파스타, 단호박 크림커리 등 맛집 버금가는 별식까지 그렇게 총 101가지나 되는 신新박한 채소요리가 이 한 권을 꽉 채우고 있습니다.

이번 책은 레시피팩토리가 발행했던 인기 요리잡지 월간 〈수퍼레시피〉 애독자들의 ‘매월 제철 재료로 요리하는 즐거움을 다시 만나게 해달라’는 제안에서 출발해 베지따블 송지현 저자님과 함께 1년 반에 걸쳐 만든 것입니다. 부디 이 책이 1년 내내 곁에 두고 제철 채소 정보와 레시피를 활용하는, 요리 월간지 같은 요리책이 되기를 바랍니다.

작가정보

저자(글) 송지현

채소요리 전문가, 베지따블

채소요리 전문가, 베지따블 송지현 자연과 함께하는 라이프스타일을 추구하는 저자는 계절의 변화에 따라 다양한 제철 채소를 즐길 수 있는 우리나라의 환경을 축복이라 여기며 요리를 하고 있다.

서울 방배동의 조용한 주택가에서 채소와 이야기가 있는 테이블, 베지따블(vege.table) 쿠킹 스튜디오를 운영 중이며, ‘채소를 좋아하는 미식가’, ‘채소 미식가’라 불린다.

채소요리, 채식요리라고 하면 일반적으로 나물, 샐러드를 떠올리며 한정적이고 맛없을 것이라는 편견을 가지고 있지만, 이 책의 채소요리는 여러 차례 연구하여 만든 베지따블만의 특별한 레시피이며, 그녀가 수년간 경험한 맛과 취향이 담겨 있다.

제철 채소가 나오는 시기, 고르는 법, 맛있게 먹는 법, 우리가 제철 채소를 먹어야 하는 이유 등 계절의 에너지를 그대로 담아 싱싱한 제철 채소의 맛과 향을 즐길 수 있는 그녀만의 노하우, 특별한 재료가 필요하지도 과정이 복잡하지도 않지만 새롭게 느껴질 채소 미식가의 열두 달 채소요리를 만나보자

인스타그램 @vege.table_
홈페이지 vegeandtable.com

목차

• 004 프롤로그
  제철에 갓 수확한 수분이 가득하며 채소의 감칠맛이 나는 진짜 채소의 맛을 아는 사람이 얼마나 될까요?
  
  011 기본가이드
  이 책을 활용하기 전 읽어보는 채소, 양념, 도구 이야기
  
  Chapter 1 매일 제철 채소를 즐기는 6가지 저장 방법
  016 소금 절임
  017 오이 절임
  018 피클
  019 장아찌
  020 건조 후 냉동
  021 데친 후 냉동
  
  〈참고〉
  목차에서 abc 가이드 아이콘을 확인하세요!
  레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드
  - a (advanced level) 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피
  - b (beginner level) 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피
  - c (choice recipe) 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피
  
  Chapter 2 월간 채소
  1월
  당근 / 컬리플라워 / 브로콜리
  026 당근채전
  027 당근드레싱의 사과 케일샐러드
  028 레몬 당근밥
  030 컬리플라워 스테이크와 생강 참깨소스 (a)
  032 컬리플라워 치킨커리
  034 브로콜리 새송이버섯절임 (c)
  036 브로콜리 치킨그라탱
  
  2월
  달래 / 봄동 / 냉이
  042 달래 레몬버터 파스타
  044 달래 표고 된장밥 (b)
  046 달래 해초 비빔메밀국수
  047 봄동 연어샐러드
  048 봄동 앤초비토스트
  050 제주식 봄동콩국
  052 볶은 냉이를 올린 두부구이 (a)
  054 냉이 청국장
  056 냉이튀김 덮밥
  
  3월
  쑥 / 미나리 / 더덕
  062 쑥 들깨탕
  064 쑥 찹쌀구이와 딸기절임
  066 쑥 새우 완자탕 (c)
  068 미나리 백김치전
  070 유자드레싱의 미나리 오징어무침
  072 미나리 호두파스타
  074 더덕과 세발나물 금귤소스무침
  075 더덕 새우냉채
  076 더덕 표고솥밥 (a)
  
  4월
  양배추 / 아스파라거스 / 두릅
  082 양배추 사과코울슬로 (b)
  084 방울양배추와 돼지고기 토마토스튜
  086 양배추 달걀덮밥
  088 아스파라거스 새우 비빔쌀국수
  090 아스파라거스 미니피자
  092 두릅 명란전 (a)
  094 두릅 메밀면 김말이
  
  5월
  취나물 / 마늘종
  100 취나물볶음과 된장소스 항정살구이
  102 취나물 나또김밥
  104 취나물 비빔우동 (c)
  106 마늘종 두부조림
  108 마늘종 알리오올리오 (b)
  
  6월
  애호박 / 양파 / 감자 / 부추
  114 애호박 치즈 샌드튀김 (c)
  116 애호박 관자 깻잎소스 (a)
  118 애호박 두부 고추장찌개
  120 통양파수프
  122 햇양파 돼지고기덮밥
  123 적양파볶음을 올린 연어스테이크
  124 인도식 감자샐러드 (b)
  126 폭신한 감자전과 참나물소스
  128 냉 감자채콩국
  129 쌀가루 부추전
  130 부추 유부말이
  132 부추 군만두
  
  7월
  오이 / 토마토 / 파프리카
  138 오이 나또 김초밥
  140 오이 고등어볶음밥
  142 오이 톳무침
  143 차가운 토마토소스를 올린 연두부
  144 토마토 치즈라이스 (c)
  146 파프리카소스 문어냉채
  148 파프리카와 치즈 브레드그라탱
  
  8월
  가지 / 옥수수 / 단호박
  154 일식 가지절임
  156 고추장 칠리소스 가지강정 (a)
  158 가지 목이버섯볶음을 올린 두부
  159 찰옥수수 꽈리고추볶음 (b)
  160 초당옥수수 감자 냉수프
  162 옥수수프리터
  163 구운 단호박과 사과살사
  164 단호박 크림커리
  166 단호박 얼큰 장수제비
  
  9월
  버섯 / 토란 / 마
  172 세 가지 버섯냉채
  173 중국식 버섯 배추볶음
  174 모둠버섯 무즙전골
  176 마 튀김과 청양고추 마요
  178 미소드레싱 마 무순무침
  179 생강 풍미의 토란 된장구이 (b)
  180 토란 표고탕수 (a)
  
  10월
  연근 / 청경채 / 우엉
  186 연근 강된장
  188 연근 미트볼 (c)
  190 들깨 유자드레싱 연근샐러드
  191 마늘소스 청경채찜 (b)
  192 청경채 쪽파볶음
  194 청경채 온소바
  196 우엉 통들깨솥밥
  198 우엉크림 구운 떡 뇨끼
  200 우엉 흑임자스틱
  
  11월
  배추 / 쑥갓 / 무
  206 배추 굴수프 (c)
  208 배추 홍합찜
  210 배추볶음밥
  211 쑥갓 바지락볶음
  212 쑥갓 해초 두부무침
  214 레몬 생강드레싱 쑥갓무침과 부드러운 닭가슴살
  216 절인 과일무를 올린 무전
  218 무 떡국 (a)
  220 겨울 무와 래디쉬 메밀국수
  
  12월
  콜라비 / 시금치
  226 콜라비 명란무침 (c)
  228 커리향 콜라비칩
  230 콜라비라페 (b)
  231 시금치 김무침
  232 시금치 유부조림
  
  234 인덱스
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출판사 서평

■ 〈월간 채소 : 채소 미식가의 신新박한 열두 달 채소요리〉만의 포인트

√ ‘월간 베지따블’이라는 독특한 채소요리 클래스를 꾸준히 운영하며 노하우를 쌓아온 채소요리 연구가이자 채소 미식가 송지현 저자님의 책
√ 비건만이 아닌 채소를 조금 더 다채롭게 즐기고자 하는 채식 지향자를 위한 책
√ 계절에서 한걸음 더 들어가 월별 추천 제철 채소와 요리를 소개한 책
√ 늘 먹던 채소요리가 아닌, 색다르면서도 친숙한 한식부터 일식, 양식에 이르기까지 신新박한 채소요리가 101가지나 수록된 책
√ 절임, 장아찌, 건조, 냉동 등 제철 채소를 오래 저장하는 정보 수록
√ 레시피팩토리의 인기 요리잡지 월간 열혈독자들로 구성된 독자 기획단의 제안으로 시작해 1년 반에 걸쳐 만든, 1년 내내 곁에 두고 활용하는 요리 월간지 같은 요리책

기본정보

ISBN	9791192366302
발행(출시)일자	2023년 10월 05일
쪽수	240쪽
크기	201 * 241 * 15 mm / 735 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (10)

[da*****]

채소를 맛있게 먹는 방법 :)

평소에 채소를 많이 먹는데 늘 같은 방법으로 먹고 있어서
채소를 맛있게 먹는 방법을 배우고 싶어서 구입하게 됐어요~

매월 나오는 제철채소들을 맛있게 먹는 방법과
다양한 메뉴,
고급레스토랑에서 맛볼만한 검증된 맛까지~!

평소에 자주 만나는 채소부터
그 계절에 만날 수 있는 별미들이 가득해요~

저는 벌써 8개 메뉴 만들어 먹었답니다~
주문할 때 구운 소금도 주셔서 유용하게 쓰고 있어요~

남편이 채소를 많이 먹었으면 해서 매번 다른 메뉴로 요리하고 있는데
남편도 맛있다고 하면서 휴일에는 만드는 걸 도와 주기도 한답니다~

요즘에는 채소들이 거의 1년내내 나와서
레스토랑 메뉴판처럼 그 때 그 때 먹고 싶은 걸 두 개씩 만들고 있어요!

채식하시는 분들, 채식지향자분들께도 추천드립니다!

[mi******************]

와이프가 요리 잘해준다고 요책을 사오라하더라구요. 대범한 밥상이 기대됩니다.

[ba*******]

레시피팩토리 책들은 믿고 구입해요!
채소책이라 하면 채소만 오직 먹어야 하는 건가 싶은데 이책은 채소만이 아니라 채소를 중심으로 다양한 재료들과 함께 채소를 더 맛있게 먹을 수 있도록 도와주는 책이예요!
월별로 제철채소를 중심으로 다양한 레시피들이 소개 되어 있어 책을 읽는 것 만으로도 영양이 느껴지고 군침이 돈답니다!
수많은 채소 관련 책들과 한 끗 다른 좋은 책이예요 강추합니다^^

[re******]

채소를 활용한 레시피가 도움이 되었어요

[hh******]

워킹맘이라서 시간이 오래 걸리는 채소요리는 사먹게 되는데요
이책을 보면서 쉽게 맛있게 요리하는법을 알게되었지요.
알고보니 이 책의 저자분이 채소요리 클래스를 운영하신 채소요리연구가이자 채소미식가세요.

다년간의 노하우를 통해서 일반인들이 쉽게 접할수 있으면서 미식이 느껴지는 채소요리를 이책에 담으신것 같아요 게다가 제철채소를 소개하고 있어서
채소가 가장 맛있을때 먹을수 있겠지요^^
요즘에는 사시사철 채소들이 나와서 '제철'이라는 걸 찾기 힘든데
이왕이면 맛도좋고, 몸에도 좋은 제철채소를 알수 있으니까요.
매월제철 채소를 소개하면서 채소초보자들에게 채소를 고르고 손질하는 방법, 미식가의 맛있게 먹는 팁까지 함께 소개하고 있어요.
레시피가 엄청 간단하면서 맛이 괜찮아요.

[ho****]

작가님의 수업을 듣고 있는 수강생입니다!
재택근무가 시작되고 건강을 챙겨야 하는 나이가 되면서 집에서 채소를 먹어야 겠다는 생각으로 수업을 듣기 시작했어요. 제철채소가 좋은 걸 알면서도 샐러드나 유투브에서 볼 수 있는 간단한 음식 밖에 못하니 채소를 먹는게 쉽지 않았거든요. 근데 이 책에서도 느낄 수 있듯이 그렇게 어려운 식재료, 조미료가 아니더라도 굉장히 맛있는 요리가 완성됩니다! 간장이 이렇게 맛있구나 채소 요리 이렇게 근사하구나 느끼시게 될 거에요! 제가 수업에서 배우고 느꼈던 것들을 이 책을 통해 경험해보시길 추천드립니다!

[ba******]

레시피팩토리 책은 워낙 활용도가 높아 이번 신간도 믿고 규매했는데, 역시 알차고 체중 감량중인 저한테 꼭 필요한 책이네요.
예약구매하면 소금도 주었는데. 요즘말로. 개이득! 이네요!
모둠버섯무즙전골, 통양파수프해봤는데 레시피 단순하고, 특유의 재료의 감칠맛을 느낄수 있는 메뉴였습니다.
채소는 풀만 있는게 아니라, 우엉도 있고. 연근도 있고, 토란도 있다는 점이 채소에 대해 더 많이 배우게 되네요.

보기만하는 책 아니고, 보고 따라할수 있는 현실적인 책!

[do*******]

건강하고 맛있는 요리들을 감성적이면서 실용적으로 풀어냈어요! 맘에 쏙 드는 책이에요😆
1. 채소생활에, 채식주의자 관계없이 누구나 즐길수 있는 메뉴들로 구성되어있어요!
2. 사계절로 나뉘지 않고 열두달 제철재료 레시피가 월별로 정리되어있어요. 보통 레시피북을 볼때 대체 뭘 해먹어야할지 고민이 많은데 이 책은 월별로 식재료가 정리되어있어 그달에 맞는 재료로 건강하고 재미있게 해먹을 수 있음.
3. 상세한 조리과정 . 낯선요리일수록 조리과정이 중요한데 쉽게정리되어있어요
4. 제철식재료를 고르는법, 손질법, 조리법, 먹는법에 대한 자세히 기재되어있어 식재료에 대해 제대로 알고 요리할 수 있어 더 좋아요
당장 10월부터 해볼 수 있는 연근요리부터 시작해보려고해요 ㅎㅎ강력추천합니다 🥰