떡 제조기능사 필기&실기
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떡의 기초를 배우고 싶은 분이나 떡 전문가가 되고 싶은 분들에게 도움이 되길 바란다.
작가정보
동아대학교 식품영양학과 이학 석·박사
대한민국 국가공인 조리기능장
한국산업인력공단 조리기능사, 기사,
기능장 감독위원
대동대학교 호텔외식조리학과 겸임
부산요리전문학원장
영산대학교 조리예술 석사과정
예인푸드아카데미학원장
제22회 한국음식관광박람회 대통령상
대한민국한식포럼 한식대가
한식산업기사
경기대학교 대체의학과 석사
더담식문화자원연구소 대표
아산 요리 제과ㆍ제빵 직업전문학교 훈련 교사
한국 국제요리경연대회 떡한과 국무총리상
제22회 한국음식관광박람회 대통령상
동아대학교 식품영양학과 이학석사
전통혼례음식 1급지도사
직업훈련교사음식조리 1급
동원과학기술대학 호텔외식조리학과 겸임
신동경요리커피학원장
동국대학교 조리교과교육학 석사
소연힐링푸드연구소장
부산명인협회 사찰음식 명인, 조리교육 명인
파리 그랑펠레 Taste of Paris 음식박람회 전시 및 참가
한식세계화 리더상
목차
- 떡제조기능사 시험 공지
01 이론편
떡제조기능사 기초이론
1. 떡의 역사
2. 떡의 종류
3. 떡의 제조 원리
4. 전분의 호화와 노화
5. 떡에 쓰이는 재료
6. 떡을 만드는 도구
7. 떡의 쓰임새
8. 음식과 떡의 풍습
9. 옛 문헌과 떡
10. 지역 향토떡
출제예상문제
02 실기편
국가기술자격 실기시험 공개문제
콩설기떡
부꾸미
송편
쇠머리떡
무지개떡(삼색)
경단
백편
인절미
떡제조기능사 실기
예상문제
대추단자
꽃인절미
화전
팥시루떡
절편
개피떡
약식
흑임자구름떡
석탄병
두텁떡
기본정보
| ISBN | 9791165676940 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2023년 09월 01일 |
| 쪽수 | 200쪽 |
| 크기 |
189 * 257
* 14
mm
/ 750 g
|
| 총권수 | 1권 |
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