어바웃 슈
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차곡차곡 쌓은 슈 오답노트를 공개하다
작가정보
Kwon, Ju won
한남동의 대표적인 디저트 숍이자 아뜰리에 ‘수르기’의 오너셰프다. 간호학을 전공하고 오랜 꿈이었던 파티시에가 되고자 파리로 떠났다. 크리스마스 시즌, 겨우살이를 걸어 두고 그 아래서 소중한 사람들과 사랑을 나누는 파리의 겨울에 반해 프랑스어로 ‘겨우살이 아래’라는 뜻의 ‘수르기(sous le gui)’를 오픈했다. 그녀만의 감성이 묻어나는 세련된 디자인과 섬세한 맛의 디저트로 이름을 알린 지 10여 년. 현재는 숍 운영과 클래스를 병행하며 세미나와 컨설팅, 다른 브랜드와의 협업 등을 통해 더욱 활발한 활동을 이어가고 있다. 최근에는 오랫동안 관심을 가져온 슈를 더욱 발전시켜 계절마다 제철을 온전히 느낄 수 있는 독창적인 슈 디저트를 개발해 선보이며 디저트 마니아들의 탄성을 자아내고 있다.
목차
- 프롤로그
1 슈의 기본
슈의 기본 / 슈의 재료와 도구 / 주재료의 역할 / 완벽한 슈를 위한 테크닉 / 슈 반죽
형태에 따른 슈 반죽 팬닝 방법 / 사블레 반죽 / 속성 푀이타주 반죽 / 파티시에 크림
앙글레즈 크림 / 디플로마트 크림 / 크레뫼 / 이탈리안 머랭 버터 크림
파트 아 봄브 버터 크림 ‘/ 무슬린 크림 / 과일 크림 / 쿨리 / 가나슈 / 가나슈 몽테
크라클랭 / 글라사주
2 슈 아 라 크렘
슈 아 라 크렘 포인트 / 바닐라 슈 아 라 크렘 / 다크초콜릿 슈 아 라 크렘
홍차 슈 아 라 크렘 / 흑임자 슈 아 라 크렘 / 녹차 오렌지 슈 아 라 크렘
카푸치노 슈 아 라 크렘 / 산딸기 를리지외즈
3 에클레르
에클레르 포인트 / 바닐라 에클레르 / 커피 에클레르 / 세 가지 초콜릿 에클레르
딸기 에클레르 / 블루베리 에클레르 / 홍시 에클레르 / 훌라 에클레르
4 생토노레
생토노레 포인트 / 클래식 생토노레 / 이스파한 생토노레 / 바닐라 배 생강 생토노레
라임 민트 생토노레 / 포레누아르 생토노레 / 사과 재스민 생토노레 / 티라미수 생토노레
5 파리 브레스트
파리 브레스트 포인트 / 클래식 아몬드 파리 브레스트 / 헤이즐넛 파리 브레스트
피스타치오 산딸기 파리 브레스트 / 땅콩 바나나 파리 브레스트
바닐라 피칸 파리 브레스트 / 곡물 파리 브레스트
6 블록 슈
블록 슈 포인트 / 유자 레몬 뷔슈 / 패션프루츠 구아바 뷔슈 / 밤 에클레르
현미 유자 레이 / 캐러멜 생토노레 / 파인애플 프로마주 블랑 를리지외즈
사과 수정과 플뢰르 / 마카다미아 뷔슈
7 이벤트 & 세이버리 슈
크로캉부슈 / 사팽 드 노엘 / 아무르 / 벚꽃 나무 / 프로피테롤
토마토 바질 에클레르 / 홍감자 슈 / 초당옥수수 슈 아 라 크렘
사과 루콜라 슈 샌드위치 / 오징어 먹물 클램 차우더
기본정보
ISBN | 9791186519851 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2023년 08월 01일 |
쪽수 | 268쪽 |
크기 |
198 * 252
* 28
mm
/ 1182 g
|
총권수 | 1권 |
Klover
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쓱 넘겨보니 슈 사전준비 시작부터 베이킹에 필요한 설명이 사진이랑 적절하게 수록되어 있어서 따라하기 쉬울 것 같네요. 구체적인 설명이 사진이랑 친절하게 담겨있어서 놓치는 부분도 적을 것 같아 만족스럽습니다. 평소 수르기에서 계절별로 나왔던 디저트들이 소개된 점도 넘 좋았구요. 저는 휴가 때 초당옥수수 슈부터 시작해보려고 합니다~ 앞으로 계절따라 사랑스러운 디저트 즐기려구요!
평소 좋아하는 에끌레르부터 여러가지 시즌별 디저트까지 수르기의 다양한 디저트에 대한 설명과 사진으로 눈이 즐겁습니다
정리되어 있어 좋아요. 두고두고 잘 볼 것 같습니다.
요즘은 하나하나 책을 보면서 시도해보고 있는데, 만드는 과정이 글과 그림으로 잘 설명되어 있어 따라하기 좋고, 초보자가 할 수 있는 실수와 여러 상황들도 제시되어 있어 좀더 쉽게 따라해볼 수 있습니다.
슈와 디저트에 관심있는 분이라면 이 책이 한동안 행복을 가져다줄 겁니다. 저에게 그런것처럼요.^^