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권주원 저자(글)
비앤씨월드 · 2023년 08월 01일
9.6
10점 중 9.6점
(29개의 리뷰)
추천해요 (44%의 구매자)
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책 소개

이 책이 속한 분야

슈 반죽의 모든 것
차곡차곡 쌓은 슈 오답노트를 공개하다
‘슈’에 대해 이렇게 자세히 다룬 책이 있을까? 지독하게 슈를 애정하며 누구보다 많은 시간 슈를 만들어 온 ‘수르기’ 권주원 셰프가 수많은 실패와 수 없는 테스트를 거듭하며 차곡차곡 쌓아온 그녀만의 슈 오답노트를 전격 공개했다. 이 책은 슈 반죽의 구조부터 슈가 만들어지는 원리, 슈를 만드는 데 필요한 핵심 주재료의 역할은 물론, 완벽한 슈를 만들기 위한 테크닉 등 슈에 대한 자세하고 풍부한 이론을 빠짐없이 정리하고 있다. 또, 슈 반죽을 만들면서 충분히 겪을 수 있는 다양한 실패 사례와 해결책, 완벽한 슈를 위한 셰프의 구체적인 노하우를 비교 사진과 함께 제시한다. 수르기만의 독창적인 스타일로 실제 매장에서 판매 중인 45개의 레시피를 슈 아라 크렘, 에클레르, 생토노레, 파리 브레스트, 블록 슈, 이벤트 & 세이버리 등 총 6 파트로 나누어 각 파트별 포인트까지 하나하나 세심하게 짚어 준다. 그동안 어디에서도 보지 못했던, 아무도 알려주지 않았던 슈 만들기의 모든 것이 이 한 권에 모두 담겨 있다. 누구나 만들고 싶지만 생각보다 만들기 까다로운 슈. 아직 슈에 대한 해답을 찾지 못했다면 이 책 『어바웃 슈』가 충분한 해답이 될 것이다

작가정보

저자(글) 권주원

Kwon, Ju won
한남동의 대표적인 디저트 숍이자 아뜰리에 ‘수르기’의 오너셰프다. 간호학을 전공하고 오랜 꿈이었던 파티시에가 되고자 파리로 떠났다. 크리스마스 시즌, 겨우살이를 걸어 두고 그 아래서 소중한 사람들과 사랑을 나누는 파리의 겨울에 반해 프랑스어로 ‘겨우살이 아래’라는 뜻의 ‘수르기(sous le gui)’를 오픈했다. 그녀만의 감성이 묻어나는 세련된 디자인과 섬세한 맛의 디저트로 이름을 알린 지 10여 년. 현재는 숍 운영과 클래스를 병행하며 세미나와 컨설팅, 다른 브랜드와의 협업 등을 통해 더욱 활발한 활동을 이어가고 있다. 최근에는 오랫동안 관심을 가져온 슈를 더욱 발전시켜 계절마다 제철을 온전히 느낄 수 있는 독창적인 슈 디저트를 개발해 선보이며 디저트 마니아들의 탄성을 자아내고 있다.

목차

  • 프롤로그

    1 슈의 기본
    슈의 기본 / 슈의 재료와 도구 / 주재료의 역할 / 완벽한 슈를 위한 테크닉 / 슈 반죽
    형태에 따른 슈 반죽 팬닝 방법 / 사블레 반죽 / 속성 푀이타주 반죽 / 파티시에 크림
    앙글레즈 크림 / 디플로마트 크림 / 크레뫼 / 이탈리안 머랭 버터 크림
    파트 아 봄브 버터 크림 ‘/ 무슬린 크림 / 과일 크림 / 쿨리 / 가나슈 / 가나슈 몽테
    크라클랭 / 글라사주

    2 슈 아 라 크렘
    슈 아 라 크렘 포인트 / 바닐라 슈 아 라 크렘 / 다크초콜릿 슈 아 라 크렘
    홍차 슈 아 라 크렘 / 흑임자 슈 아 라 크렘 / 녹차 오렌지 슈 아 라 크렘
    카푸치노 슈 아 라 크렘 / 산딸기 를리지외즈

    3 에클레르
    에클레르 포인트 / 바닐라 에클레르 / 커피 에클레르 / 세 가지 초콜릿 에클레르
    딸기 에클레르 / 블루베리 에클레르 / 홍시 에클레르 / 훌라 에클레르

    4 생토노레
    생토노레 포인트 / 클래식 생토노레 / 이스파한 생토노레 / 바닐라 배 생강 생토노레
    라임 민트 생토노레 / 포레누아르 생토노레 / 사과 재스민 생토노레 / 티라미수 생토노레

    5 파리 브레스트
    파리 브레스트 포인트 / 클래식 아몬드 파리 브레스트 / 헤이즐넛 파리 브레스트
    피스타치오 산딸기 파리 브레스트 / 땅콩 바나나 파리 브레스트
    바닐라 피칸 파리 브레스트 / 곡물 파리 브레스트

    6 블록 슈
    블록 슈 포인트 / 유자 레몬 뷔슈 / 패션프루츠 구아바 뷔슈 / 밤 에클레르
    현미 유자 레이 / 캐러멜 생토노레 / 파인애플 프로마주 블랑 를리지외즈
    사과 수정과 플뢰르 / 마카다미아 뷔슈

    7 이벤트 & 세이버리 슈
    크로캉부슈 / 사팽 드 노엘 / 아무르 / 벚꽃 나무 / 프로피테롤
    토마토 바질 에클레르 / 홍감자 슈 / 초당옥수수 슈 아 라 크렘
    사과 루콜라 슈 샌드위치 / 오징어 먹물 클램 차우더

기본정보

상품정보 테이블로 ISBN, 발행(출시)일자 , 쪽수, 크기, 총권수을(를) 나타낸 표입니다.
ISBN 9791186519851
발행(출시)일자 2023년 08월 01일
쪽수 268쪽
크기
198 * 252 * 28 mm / 1182 g
총권수 1권

Klover

구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립

10점 중 10점
/추천해요
요즘 슈에 관심이 많아져서 구매하게 됐습니다. 슈의 기본원리부터 차근 차근 설명되어 있어요. 개인적으로 1) 어떤 경우에 실패하는지 + 2) 실패하지 않는 방법이 함께 소개된 점이 가장 마음에 들었어요. 왜 오답노트라고 하셨는지 알겠더라구요👀ㅎㅎ 저같은 초보자도 거뜬히 책만 보고도 따라할 수 있을 것 같고, 재료 따라 응용법/보관법까지 친절하게 나와있어서 너무 유용한 책입니다!!!
리뷰 썸네일4
10점 중 10점
/도움돼요
수르기의 디저트를 담은 레시피가 책으로 나왔다고 해서 바로 구매했습니다! 표지부터 수르기 매장 하얀 테이블이 생각나더라구요..!

쓱 넘겨보니 슈 사전준비 시작부터 베이킹에 필요한 설명이 사진이랑 적절하게 수록되어 있어서 따라하기 쉬울 것 같네요. 구체적인 설명이 사진이랑 친절하게 담겨있어서 놓치는 부분도 적을 것 같아 만족스럽습니다. 평소 수르기에서 계절별로 나왔던 디저트들이 소개된 점도 넘 좋았구요. 저는 휴가 때 초당옥수수 슈부터 시작해보려고 합니다~ 앞으로 계절따라 사랑스러운 디저트 즐기려구요!
10점 중 10점
/최고예요
매장 방문했을 때 책 출간된 것 보고 바로 구매했어요!
평소 좋아하는 에끌레르부터 여러가지 시즌별 디저트까지 수르기의 다양한 디저트에 대한 설명과 사진으로 눈이 즐겁습니다
10점 중 10점
/최고예요
슈에 대한 모든 것
10점 중 10점
/도움돼요
감사합니다 잘 받았습니다
10점 중 10점
/추천해요
추천드립니다. 유용해요.
10점 중 10점
/도움돼요
도움이 됩니다 추천드려요
10점 중 10점
/추천해요
슈에 대해 궁금한 부분이 많았는데 다양하고 상세하게
정리되어 있어 좋아요. 두고두고 잘 볼 것 같습니다.
10점 중 10점
/최고예요
책을 펼치면 수르기 매장에서 시선을 빼앗는 슈의 모습과 반으로 갈랐을 때 꽉차 입안을 만족시키는 슈의 맛을 눈으로 느끼는 기분이 듭니다.
요즘은 하나하나 책을 보면서 시도해보고 있는데, 만드는 과정이 글과 그림으로 잘 설명되어 있어 따라하기 좋고, 초보자가 할 수 있는 실수와 여러 상황들도 제시되어 있어 좀더 쉽게 따라해볼 수 있습니다.
슈와 디저트에 관심있는 분이라면 이 책이 한동안 행복을 가져다줄 겁니다. 저에게 그런것처럼요.^^
리뷰 썸네일2
10점 중 10점
/도움돼요
실무에 도움이 되었어요

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