성과지표를 활용한 프랜차이즈 경영

박철주 저자(글)

형설출판사 · 2022년 12월 20일 (1쇄 2022년 12월 13일)

책 소개

이 책의 구성은 프랜차이즈 경영에 필요한 이익구조, 매출관리, 고객관리, 상품관리, 가격관리, 재고관리, 인적자원관리, 상권분석, 투자분석, 재무분석 등의 주제를 선정하였습니다.
각 장은 여러 개의 절로 나누어 주요 성과지표를 다루고 있습니다. 각 절은 첫 부분에서 성과지표에 대한 필요성을 언급한 후 성과지표에 대한 정의와 개념, 그리고 공식화 과정을 설명하였습니다. 그리고 실제로 예제를 풀어봄으로써 성과지표에 대한 이해를 높이도록 하였습니다. 마지막에는 성과지표에 대한 판단기준을 제시하여, 자사의 실제값과 경쟁사 또는 산업계 평균값과 비교·음미·판단하도록 하였고, 최종적으로 지표를 높이기 위한 대책을 강구하도록 하였습니다. 이러한 과정을 통해서 균형진 프랜차이즈 경영이 가능해질 것입니다.

작가정보

저자(글) 박철주

(Park, Chul Ju)
저자는 일본 게이오 대학 상학연구과에서 〈소매시장에서의 차별화 전략과 시장점유율 분석〉으로 상학박사 학위를 취득하였다.
미국 University of Tennessee at Martin 경영학과와 일본 Kyoto University 경제학부에 교환교수를 다녀왔다.
현재는 삼육대학교 경영학과에서 마케팅, 유통론, 기업가정신과 창업 등을 강의하고 있으며, 인문사회대학장을 맡고 있다.
저서로는 마케팅 원론(공저), 마케팅 전략, 사업계획서 완전정복, 유통기업의 경영 컨설팅, 유통원리(역서), 게임이론(역서), Critical Thinking(역서) 등이 있다.

목차

• 제1장 경영관리와 성과지표
  1－1 경영관리의 순환과정 1 10
  1－2 경영관리의 순환과정 2 12
  1－3 PDCA 사이클 14
  1－4 경영관리에 대한 분석틀 16
  1－5 경영성과의 ‘통제’와 ‘평가’의 중요성 18
  1－6 통제활동의 절차 20
  1－7 통제를 위한 성과지표의 측정과 효과 22
  1－8 지표관리능력 24
  1－9 지표관리능력을 갖추게 되면 26
  1－10 지표관리능력을 어떻게 키울 것인가? 28
  
  제2장 수지관리에 강해지자!
  2－1 재무제표 32
  2－2 재무상태표 34
  2－3 손익계산서 36
  2－4 손익계산서에서의 5가지 이익 38
  2－5 현금흐름표 40
  
  제3장 비용관리에 강해지자!
  3－1 식당의 추정 손익계산서 사례 44
  3－2 매출액 46
  3－3 매출원가 48
  3－4 매출총이익 50
  3－5 판매비 및 일반관리비 52
  3－6 인건비와 매출액 대비 인건비 비율 56
  3－7 임대료 58
  3－8 수도광열비 60
  3－9 광고선전비 62
  3－10 감가상각비 64
  3－11 감가상각비 66
  3－12 감가상각비 68
  3－13 지급이자 70
  3－14 세금과 공과 74
  3－15 영업이익 76
  
  제4장 매출관리에 강해지자!
  4－1 왜 매출액이 중요한가? 80
  4－2 매출액의 발생구조와 산출방법 82
  4－3 매출예측, 매출목표, 판매계획과의 관계 84
  4－4 매출예측 (1): 이동평균법 86
  4－5 매출예측 (2): 3개월 이동평균법 88
  4－6 매출목표의 할당 90
  4－7 매출목표의 할당 (1) 92
  4－8 월별 매출목표의 할당 (1) 96
  4－9 월별 매출목표의 할당 (2): 계절변동 98
  4－10 주별 매출액과 요일별 매출액 102
  4－11 요일변동지수 104
  4－12 시간대별 매출액 106
  4－13 차이분석 (1): 매출목표 달성률 108
  4－14 차이분석 (2): 차이율 112
  
  제5장 고객관리에 강해지자!
  5－1 매출액의 발생구조 114
  5－2 객수 116
  5－3 주문방식에 따른 객수 118
  5－4 객층별 매출액 120
  5－5 내점율 122
  5－6 실구매율 124
  5－7 재구매율 126
  5－8 구매빈도 128
  5－9 객단가 130
  5－10 구매점수 132
  
  제6장 상품관리에 강해지자!
  6－1 매출총이익 138
  6－2 수익믹스 140
  6－3 교차비율 142
  6－4 상품회전율 144
  6－5 공헌도 분석 146
  6－6 구매율 148
  6－7 파레토 법칙 150
  6－8 ABC 분석 152
  6－9 롱테일 법칙 154
  6－10 객석 회전율 156
  6－11 객석 가동률 158
  
  제7장 가격결정에 강해지자!
  7－1 가격결정 162
  7－2 수요곡선과 가격탄력성 162
  7－3 가격대 166
  7－4 심리적 가격결정 168
  7－5 세트가격 170
  7－6 특별 세일 162
  7－7 POP 광고의 매출증가율 174
  
  제8장 재고관리에 강해지자!
  8－1 재고관리와 재고비용 178
  8－2 재고의 유형 180
  8－3 재고모형 (1):경제적 주문량(EOQ) 182
  8－4 정량발주방식 174
  8－5 정기발주방식 186
  8－6 평균재고액 188
  8－7 상품회전율 190
  8－8 재고 대비 매출비율 192
  8－9 재고일수 194
  8－10 판매속도 198
  
  제9장 직원관리에 강해지자!
  9－1 인건비와 인건비 비율 202
  9－2 직원별 매출목표의 할당 204
  9－3 직원별 매출목표의 할당1 206
  9－4 노동생산성 (1) 208
  9－5 노동생산성 (2) 210
  9－6 직원별 노동생산성 212
  9－7 노동생산성 (3) 216
  9－8 노동분배율 (1) 218
  9－9 노동분배율 (2) 220
  9－10 직원 1인당 매장면적 224
  
  제10장 상권분석에 강해지자!
  10－1 입지의 중요성 228
  10－2 상권과 상권범위 230
  10－3 소매업의 입지선정 원칙 232
  10－4 구매력 지수 235
  10－5 일본 맥도날드의 상권분석 사례 238
  10－6 라일리의 소매인력법칙 244
  10－7 컨버스의 신소매인력 법칙 246
  10－8 허프모델 250
  10－9 수정허프모델 252
  10－10 케인의 흡인력 모델 254
  10－11 다항로짓모델 256
  
  제11장 손익분기점에 강해지자!
  11－1 손익분기점 분석 (1): 한계이익율 260
  11－2 손익분기점 분석 (2): 손익분기점 매출액 266
  11－3 손익분기점을 낮추려면? 268
  11－4 손익분기점 달성률 270
  11－5 손익분기점 매출액 비율 272
  11－6 안전 한계율 274
  11－7 경제성 분석 (1): 현재가치 276
  11－8 경제성 분석 (2): 순현가법(NPV) 278
  11－9 경제성 분석 (3): 내부수익률(IRR법) 280
  11－10 수익성 분석 (1): ROI 282
  11－11 수익성 분석 (2): ROA 284
  11－12 수익성 분석 (3): ROE 286
  
  제12장 재무분석에 강해지자!
  12－1 재무분석 290
  12－2 수익성 비율 292
  12－3 유동성 비율 294
  12－4 생산성 비율 296
  12－5 성장성 비율 298
  12－6 활동성 비율 300
  12－7 종합분석 302

책 속으로

머리말

모두가 무언가 좋은 일만 생길 것 같아 잔뜩 기대가 부풀었던 2020년이었지만, 그러나 어느 누구도 예상치 못했던 Covid－19가 창궐하여, 국내외적으로 많은 사람들이 힘든 고통을 경험하게 되었습니다. 그중에서도 사회적 거리두기와 영업시간 제한 등으로 가장 큰 고통을 받은 사람은 영세 자영업자라고 할 수 있습니다.
우리나라의 영세 자영업자의 어려운 (경영 상황)에 대해서는 신문, 방송, 인터넷 등 다양한 매체를 통해서 자주 들어보셨을 것입니다. 2020년 10월 9일자 매일신문에 게재된 ‘소상공인 재기 실태 조사’에 따르면, 영세 자영업자가 창업에서 폐업까지 걸린 기간은 평균 6.4개월, 폐업 시 부채는 평균 4,030만 원, 폐업의 주원인은 점포의 매출 감소가 66.3%, 두 번 이상 폐업을 경험한 비율도 37%라고 합니다. 이처럼 하루 평균 3,000명이 식당을 시작하고 그중 2,000명이 폐업한다는 영세 자영업자를 살릴 수 있는 방법은 무엇일까요?
2018년부터 2021년까지 200부작으로 방영된 〈SBS 백종원의 골목식당〉은 골목식당을 대상으로 매주 폐업 위기에 빠진 식당을 찾아가 식당 사장님들이 인식하지 못한 식당의 문제점을 찾아내고, 그에 대한 맞춤 솔루션을 제공하여 회생시키도록 하는 프로그램이었습니다. 백종원 씨가 식당 사장님들을 위해 맛있는 음식맛과 조리법 등에 대한 노하우를 전수해 주는 열정적인 모습을 보면서 언뜻 이러한 생각을 하게 되었습니다.
“백종원 씨가 골목식당을 회생시키기 위해 조리사로서 음식맛을 잘 내는 노하우를 전수하기 위해서 동분서주하고 있는 동안, 나는 그들을 위해 무엇을 해줄 수 있을까? 마케팅에서는 마케팅 믹스(Marketing Mix)라고 하여 고객 가치를 제안하기 위해서는 제품(음식 맛)뿐만 아니라 가격, 유통, 프로모션을 잘 조합하여 제공해야 한다고 했는데…” 이러한 생각이 본서를 쓰게 된 결정적인 동기가 되었습니다.
벌써 오래 전 이야기이지만, 위기에 빠진 미국의 국민 기업 제너럴 일렉트릭(GE)를 회생시킨 잭 웰치(Jack Welch) 전 회장은 2005년 〈제6회 세계지식포럼〉에서 성공하는 리더의 조건을 언급하면서, 기업의 사회적 책임과 관련해서 “사회 환원은 수익을 창출하는 ‘승리하는’ 기업만이 할 수 있다. 수익을 창출하지 못하는데 무엇을 환원할 수 있겠는가.”라고 말한 뒤, “사업의 1차적인 목표는 이기는 것”이라고 역설한 적이 있습니다.
식당 사장님에게 이기는 싸움을 하도록 하기 위해서 다양한 해법들을 제안할 수 있겠지만, 본서에서 식당 사장님에게 특히 강조하고 싶은 것은 식당 경영을 지표를 활용하여 경영 성과를 측정하고 평가할 수 있는 능력을 육성하라는 것입니다.
이러한 생각은 월리엄 톰슨(William Thomson) 경이 아주 오래 전에 대중 강연에서 언급한 내용과 그 일맥을 같이하고 있습니다. 즉 “현재 말하고 있는 것을 측정하거나 수치화할 수 있어야, 그것에 대해 어느 정도 알고 있다고 말할 수 있다. 측정할 수 없거나 숫자로 표현할 수 없다면, 당신은 그것에 대해, 스스로도 만족하지 못하는 빈약한 지식밖에 갖지 못한 것이다. 아마 어느 정도 알기 시작했다고 할 수는 있겠지만, 당신의 머릿속에서 아직 과학의 단계로까지는 나아가지 못한 것이다.” 본서는 이러한 문제의식을 가지고 경영 순환 과정에서 특히 경영 성과의 측정과 평가에 초점을 맞춰 작성하게 되었습니다.
본서의 구성은 프랜차이즈 경영에 필요한 이익구조, 매출관리, 고객관리, 상품관리, 가격관리, 재고관리, 인적자원관리, 상권분석, 투자분석, 재무분석 등의 주제를 선정하였습니다.
각 장은 여러 개의 절로 나누어 주요 성과지표를 다루고 있습니다. 각 절은 첫 부분에서 성과지표에 대한 필요성을 언급한 후 성과지표에 대한 정의와 개념, 그리고 공식화 과정을 설명하였습니다. 그리고 실제로 예제를 풀어봄으로써 성과지표에 대한 이해를 높이도록 하였습니다. 마지막에는 성과지표에 대한 판단기준을 제시하여, 자사의 실제값과 경쟁사 또는 산업계 평균값과 비교·음미·판단하도록 하였고, 최종적으로 지표를 높이기 위한 대책을 강구하도록 하였습니다. 이러한 과정을 통해서 균형진 프랜차이즈 경영이 가능해질 것입니다.
본서가 풍전등화의 존립 위기에 처해 있는 골목식당이 현재의 위기에서 벗어나고 더욱 힘차게 발전하는 데 조그마한 디딤돌의 역할을 하게 된다면 저에게는 큰 보람있는 일이라 생각합니다.
마지막으로, 본서의 출판을 승낙해 주신 형설출판사의 장진혁 사장님과, 본서가 출판될 때까지 모든 과정에 세밀하게 관여해주신 심효섭 상무님께 깊은 감사의 말씀을 드립니다.

2022년 12월
저자

기본정보

ISBN	9788947286336
발행(출시)일자	2022년 12월 20일 (1쇄 2022년 12월 13일)
쪽수	308쪽
크기	190 * 257 * 19 mm / 764 g
총권수	1권

Klover

[ho******]

쉽게 잘 읽혀지네요

[lj****]

이론적인 내용을 조금 더 실무적으로 이해할 수 있는 교재!