랩랩

모아 모아 싸면 끝!

문인영 저자(글)

b.read(브레드) · 2023년 06월 12일

책 소개

요리 못해도 맛있다!
푸드 스타일리스트가 찾아낸 맛있는 조합

“촬영하다가 음식 위에 레몬즙을 쓱 뿌렸을 때, 배달 음식으로 점심을 먹으며 올리브를 곁들였을 때, 뭔가 살짝 더했을 뿐인데 훨씬 맛있어졌다며 신기해하셨어요. 그 말을 듣고 생각해보니 제가 워낙 지루한 걸 싫어해서, 음식도 똑같은 소스나 조합으로 먹기 보다는 이것저것 해보면서 새로운 걸 시도해보곤 하더라고요. 재료를 어떻게 조리하느냐에 따라 맛이 달라지지만 아주 쉽게는 재료의 맛과 식감을 고려해 다양하게 조합만 해도 음식 먹는 즐거움이 달라져요.”
-본문 중에서

작가정보

저자(글) 문인영

푸드 스타일리스트. 101레시피의 대표. 어린 시절부터 입맛이 섬세해 집안의 ‘맛보기 담당’으로 뽑혀 주방에 드나들었고, 와인 소믈리에 공부를 하며 양상추에서 땅콩버터 맛을 느낄 정도로 미각이 발달하는 바람에 더욱 맛있는 것을 좋아하게 됐다.
새로운 재료와 맛을 탐구하기 좋아하고, 오래 일했지만 여전히 일이 놀이처럼 즐겁다. 마켓컬리, 아웃백스테이크 하우스, 스타우브, 스켑슐트, 사브르, 헹켈 등 우리에게 익숙한 수많은 음식이나 주방 관련 브랜드와 TV 프로그램 〈마스터셰프 코리아 시즌4〉의 스타일링을 맡았고, 〈아침 주스, 저녁 샐러드〉
〈가벼운 샌드위치, 따뜻한수프〉, 〈날마다 집밥〉, 〈김치〉 등의 책을 썼다.
인스타그램 @101recipe_seoul

목차

• Intro
  0 랩의 기술
  
  1 잎채소
  베트남 스타일로
  바질과 청양고추
  감자와 새우의 만남
  개운한 생강쌈장
  잠봉 넣은 랩
  이탈리안 스타일
  쌈장에 레몬을
  중동 스타일로
  칼로리 낮추기
  
  2 두부와 달걀
  명란과 마요네즈
  아삭하고 쫄깃한
  호두 넣은 쌈장
  멸치볶음에 바질을
  라사냐 스타일 랩
  밥 없는 유부초밥
  루콜라로 포인트
  채소 주머니
  카나페처럼
  밥 대신 콜리플라워
  중식 스타일로
  
  3김치
  반찬 활용하기
  백김치로 랩
  묵은지와 치즈
  생강절임을 넣어요
  고기쌈의 업그레이드
  
  4 만두피와 라이스페이퍼
  반숙란으로
  시저샐러드 맛
  꼬들꼬들 쌀국수
  명란 듬뿍 튀김 만두
  닭다리살로 만두
  초간단 만두소
  중식 볶음 맛
  
  5 크레페와 토르티야
  아스파라거스 크레페
  보들보들한 식감
  콩 듬뿍 먹기
  냉털 토르티야
  멕시칸 스타일
  샌드위치 대신
  반숙의 힘
  접어서 피자
  
  6 밥이 되는 랩
  율무가 톡톡
  고기엔 할라페뇨
  새콤짭짤 케이퍼를
  우삼겹과 무생채
  곤약 면 해초 쌈
  나물 듬뿍 김밥
  스팸과 깻잎의 만남
  
  7 술과 함께
  너무 쉬운 와인 안주
  달큼한 근대의 맛
  온갖 채소 볶아서
  단짠단짠 술안주
  다시마에도 간장을
  일식 스타일로
  상큼한 봄의 맛
  감칠맛 듬뿍
  
  8 디저트
  누텔라와 바나나
  브리 치즈와 견과류
  밥이 되는 파이
  아이스크림 크레페
  단짠단짠 디저트
  
  Index

책 속으로

채소를 찔 때 찜통에 김이 오르면 중불로 줄여야 해요. 센불에서 찌면 채소가 너무 물러지거든요. 양배추는 8~12분, 케일이나 근대 같은 잎채소는 1~2분 찌면 돼요. -〈이렇게 랩하면 더 맛있어요〉

랩할 때 재료를 올리고 마지막에 올리브 오일을 두르면 마치 윤활유처럼 재료들이 잘 어우러져요. -〈이렇게 랩하면 더 맛있어요〉

콜리플라워 라이스나 찰기 없는 곡물 등의 흩어지는 재료는 소스를 바르고 올리거나 해당 재료 위에 납작한 재료를 올려 고정하면 싸기가 쉬워요. -〈이렇게 싸면 쉬워요〉

납작하고 크게 나온 두부 포는 랩을 만들기에 적합해요. 시판 제품 중에 두께가 얇은 것을 선택해야 씹을 때 부담스럽지 않고 다른 재료와 맛의 어울림도 좋아요. -〈이런 재료로 감싸보세요〉

가볍게 절인 생강절임은 돼지고기나 닭고기가 들어간 다양한 랩에 활용하기 좋아요. -〈이런 재료를 더해보세요〉

땅콩 조각이 들어 있는 크런키 땅콩버터는 씹히는 맛이 있어 더욱 고소해요. 간장을 섞어 짠맛을 더하거나 조청이나 물엿을 섞어 단맛을 더해 활용해도 좋아요. 쌈장을 만들 때 섞으면 고소한 맛을 가미할 수 있어 좋습니다. -〈한 통 사두면 랩 맛이 달라져요〉

멸치볶음과 바질은 의외로 잘 어울려요. 바질을 깻잎으로 대체해도 좋고, 견과류가 섞인 멸치볶음을 사용해도 좋아요. -〈멸치볶음에 바질을〉

묵은지보다 염도와 숙성도가 낮은 백김치는 채 썰어 쌈에 넣으면 아삭한 식감을 즐길 수 있어요. 부추간장은 부추 대신 달래, 미나리 등 제철 향신 채소를 대체해 응용해도 좋아요. -〈백김치로 랩〉

묵은지의 깊은 맛은 숙성 치즈와 잘 어울려요. 여기에 사과의 산뜻한 맛과 아스파라거스의 프레시한 맛을 더해보세요. -〈묵은지와 치즈〉

시판하는 구운 크레페는 데우기만 하면 되니까 무척 간편해요. 자투리 채소를 비롯해 씹히는 식감이 있는 재료들을 볶아서 올려보세요. -〈반숙의 힘〉

고기의 깊은 풍미에 고소한 치즈, 깔끔한 할라페뇨의 어울림. 모차렐라 치즈와 할라페뇨만 들어가도 보통 고기쌈과는 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다. -〈고기엔 할라페뇨〉

토스트로 많이 즐기는 누텔라와 바나나의 조합은 페이스트리 파이와도 잘 어울려요. 여기에 새콤달콤한 라즈베리잼을 더하면 한층 다채로운 맛을 즐길 수 있지요. -〈누텔라와 바나나〉

고소한 크레페, 상큼한 시트러스 계열의 과일, 시원한 아이스크림의 조화. 손쉽게 폼 나는 디저트를 만들 수 있어요. -〈아이스크림 크레페〉

출판사 서평

쌈장에 레몬, 마요네즈에 마늘, 감자와 새우, 묵은지와 치즈…
재료 조합을 잘하면 99% 성공합니다
쌈장에 레몬 껍질 섞기, 마요네즈에 다진 마늘 넣기, 땅콩버터에 간장 넣기 등 소스에 부재료를 살짝 더하면 늘 먹던 음식이 더 맛있어져요. 소스뿐 아니라 재료의 맛과 질감을 잘 조합해도 음식이 달라집니다. 멈출 수 없는 단짠단짠의 매력처럼, 단맛과 신맛, 매운맛과 고소한맛 등 맛을 섞거나 부드러움과 아삭함, 쫄깃함과 말랑함 등 식감을 섞어보세요.

잎채소, 김치, 포두부, 만두피, 크레페…
겉 재료가 달라지면 새로운 요리가 돼요
쌈하면 가장 먼저 떠오르는 장면은 상추와 깻잎에 고기 싸 먹는 것이죠. 똑같은 삼겹살도 양배추, 케일, 근대 등 채소가 바뀌면 맛도 특별해집니다. 잎채소부터 백김치, 묵은지, 포두부, 달걀 지단, 해초 등 다양한 재료로 싸 먹는 법, 고소하고 버터 맛 나는 시판 크레페, 토르티야를 활용한 피자, 멕시칸 요리 등 식탁이 즐거워지는 쉽고 간단한 아이디어를 담았습니다.

고기쌈부터 술안주, 도시락, 디저트까지
랩으로 다 해결하세요
손님 올 때 고기 굽는 게 제일 쉽잖아요. 고기, 쌈장, 쌈채소만 있으면 대략 준비 끝이니까요. 그것처럼 랩의 매력은 속재료와 겉재료를 잘 준비하면 돼요. 모아서 싸면 안의 재료는 다 가려지니까요. “어떻게 담을까”, “어떻게 차릴까”의 고민만 사라져도 상차림의 절반은 해결되잖아요. 한끼 식사, 간식, 와인&맥주 안주, 디저트, 도시락 메뉴까지 다양하게 소개합니다.

기본정보

ISBN	9791190920353
발행(출시)일자	2023년 06월 12일
쪽수	166쪽
크기	150 * 216 * 12 mm / 407 g
총권수	1권

Klover

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