에센스 제과제빵학

이형우 , 박병렬 , 이윤희 , 정양식 , 최정수 저자(글)

지구문화 · 2023년 04월 05일

책 소개

제과제빵 이론 안내서!!
기본개념과 흐름을 체계적이고 과학적으로 정리!!!

베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생, 식중독, 식품첨가물 뿐만 아니라, 제과제빵 관련 종사자들이라면 반드시 알아야 할 제과 제빵 제빵용어 및 장비와 도구에 관한 설명 등으로 되어있습니다.

정확학 과제 수행을 위한 계량수치 조장
기능사 실기문제 수록(2023년 시험출제기준에 따른 내용 수정)

내용에 있어서는 제과와 제빵에 관련된 기본 이론과 기술을 익히고자 하는 초심자들과 현직 제과 제빵 관련 종사자들이 꼭 알아 두어야 할 사항들을 중심으로 이해하기 쉽게 수록하였습니다.

작가정보

저자(글) 이형우

저자(글) 박병렬

경기대학교 관광개발학과 학사. 경기대학교 대학원 관광경영학과 (경영학석사), 한양대학교 대학원 관광경영학과 관광학박사, 태평양개발(주), 호텔롯데(주), 래디슨프라자호텔 근무. 공무원연수원, 삼성연구원, 한양대학교 관광학과 강사. 관광경영연구소장, 농촌진흥청 농촌관광연구지도관(대통령임명) 4년. 조선왕조궁중음식재현기관 평가위원(서울시), 강원랜드 운암정 경영자문위원. 재단법인 한식세계화연구소 홍보이사. 한국전통음료 세계화추진품질평가위원(농림부장관, 2007) 관광호텔 종합등급평가위원(10년), 문화체육관광부 음식관광정책자문위원(2006), 교육부연수원 글로벌 매너 특강강사 (2009), 한국무역협회(KOEX) 무역아카데미 호텔관광전문강사(3년), 86아시아경기대회 선수촌급식사업단 행정총책, 88서울올림픽경기대회 선수촌급식사업단 행정총책, 국가기술자격시험 부정방지위원, 기능경기대회 요리부문 심사위원장 2년, 엑스포기념 조리경연대회 심사위원장(2000), 만해한용운축제 기획과 사찰음식전시 및 시식회(제2회-제6회) 5년, 춘천막국수축제 기획 및 명가 심사위원장(10년), 조리사자격시험 감독위원, 농림부 한식세계화추진평가위원, 한국관광학회 정회원, 한국관광개발학회, 한국외식경영학회 이사, 스위스 로잔대학 QLF교수, 대한적십자 해외봉사단장(2004), 한국관광협회중앙회 정책자문위원, 지식경제부사업 의료관광선도사업단 기관평가위원장, 現 한림성심대학 관광외식경영학과 교수. 저서 및 논문: '한국정통음식' '레스토랑경영론' '글로벌 테이블 매너' '호텔산업인력의 이직의사영향요인에 관한 연구' 등.

저자(글) 이윤희

수원과학대학교 호텔조리제과제빵과 교수이다.

저자(글) 정양식

대표작으로 『알기 쉬운 베이커리경영론』이/가 있다.

저자(글) 최정수

목차

• Chapter1 제과제빵의 입문
  Chapter2 제과이론
  Chapter3 제빵이론
  Chapter4 재료과학
  Chapter5 영양학
  Chapter6 식품위생
  Chapter7 식품위생법
  Chapter8 호텔베이커리의 조직 및 장비
  
  부록 제과제빵기능사

기본정보

ISBN	9788970064161
발행(출시)일자	2023년 04월 05일
쪽수	412쪽
크기	189 * 257 * 20 mm / 983 g
총권수	1권