최신 기초서양조리

임성빈 저자(글)

백산출판사 · 2022년 12월 10일

책 소개

최근에는 전 세계적으로 조리학교가 많이 생겨났고 전문적으로 지도하는 대학도 예전과는 비교가 안 될 정도로 많아져 이제 젊고 부지런하고 유능한 조리사들이 음식문화를 이끌어가고 있다. 그만큼 지식의 축적속도가 빨라졌다는 것이고 이에 따라 조리의 발전도 첨단을 달리고 있다. 즉 현대의 조리사는 과거의 조리사와는 비교가 안 된다. 예전의 조리사는 주어진 공간의 근무환경하에서 주어진 일만 충실히 하는 존재였다. 그러나 현대의 조리사는 조리만 해서는 조리사가 될 수 없는 게 현실이다. 즉 조리와 관련된 모든 정보를 확보하고 지식을 갖춤은 물론 이를 응용하고 활용할 능력이 있어야 한다는 것이다. 과학적이면서도 급속도로 발전해 나가는 속도를 인간의 능력으로는 따라가기 힘든 상황이 지속될 것이 틀림없기 때문에 이런 시대에 알맞은 조리사는 가히 만능 엔터테이너가 되어야만 한다는 것이다. 고객의 심리와 모든 요리의 섬세한 부분까지의 파악은 기본이고 음식을 그저 만들어서 파는 장사가 아닌 경영철학을 갖춘 경영마인드까지 갖추어야 한다는 것이다.

작가정보

저자(글) 임성빈

·고려대학교 이학 석사
·세종대학교 조리학 박사
·대한민국 조리 명인
·No. 1 조리기능장
·기술지도사
·WACS “A”LEVEL 세계요리 올림픽, 월드컵 국제심사위원
·음식평론가 회장
·한국조리사협회 수석부회장
·요리국가대표 단장, 감독
·조리기능장회 회장
·호텔신라 프렌치레스토랑 총주방장
·VIP, 국왕, 대통령, 수상 등 전담조리사
·조리기능장 심사위원
·한국기능대회 출제 검토 심사위원

표창
·대통령, 국회의장, 문체부장관, 농림수산식품부장관
서울시장, 보건복지부장관, 서울 경찰청장, 식약청장
·현) 한국외식산업학회 회장
·현) 한국조리학회 학술부회장
·현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수
·현) 요리국가대표 수석부단장

목차

• 제1부 NCS 최신 기초서양조리 실무
  1. 서양요리의 역사
  2. 조리공간
  3. 주방의 조리기기
  4. 조리인의 자세와 주방의 안전위생
  5. 음식의 맛과 조미(가미)원리
  6. 메뉴에 따른 요리의 유래
  7. 양식조리 실무 이해
  
  제2부 NCS 양식조리 학습모듈
  전채 Appetizer
  쉬림프카나페
  프렌치프라이드쉬림프
  참치타르타르
  
  스톡 Stock
  브라운 스톡
  
  수프 Soup
  비프 콩소메
  미네스트로니 수프
  피시차우더 수프
  프렌치어니언 수프
  포테이토 크림수프
  
  소스 Sauce
  이탈리안 미트소스
  홀랜다이즈 소스
  브라운그래비 소스
  타르타르 소스
  
  샌드위치 Sandwich
  베이컨, 레터스, 토마토(BLT) 샌드위치
  햄버거 샌드위치
  
  샐러드 Salad
  월도프샐러드
  포테이토샐러드
  사우전아일랜드 드레싱
  해산물샐러드
  시저샐러드
  
  조식 Breakfast
  스페니시오믈렛
  치즈오믈렛
  
  육류 Meat
  치킨알라킹
  치킨 커틀릿
  비프스튜
  살리스버리 스테이크
  서로인 스테이크
  바비큐 폭찹
  
  파스타 Pasta
  스파게티 카르보나라
  토마토소스 해산물 스파게티

기본정보

ISBN	9791166392801
발행(출시)일자	2022년 12월 10일
쪽수	264쪽
크기	188 * 257 * 20 mm / 900 g
총권수	1권