카페 쿠키

나만의 (홈) 카페에 필요한 쿠키 레시피 35

김동희 저자(글)

리틀프레스 · 2023년 03월 10일

책 소개

변화가 빠른 디저트 시장에서 오래도록 사랑받을 수 있는 쿠키 레시피

빠르게 변화하는 디저트 시장. 이 책은 그런 빠른 변화 속에서도 꾸준히, 오래도록 사랑받을 수 있는 쿠키 레시피를 소개한다. 쿠키는 제법에 따라 식감이 달라진다. 『카페 쿠키』에서는 맛뿐만 아니라 식감도 다양하게 즐길 수 있도록 레시피를 고안했다. 같은 제법과 주재료에 부재료만 다르게 들어간 레시피가 아닌, 각 레시피에 어울릴 만한 식감과 맛에 따른 제법과 부재료를 사용하여 만드는 즐거움을 느낄 수 있도록 했다.

초심자도 부담없이 따라 만들 수 있는 자르는 쿠키, 빚는 쿠키, 찍는 쿠키&짜는 쿠키부터 좀 더 다양한 레시피를 만들고 싶은 사람들을 위한 아메리칸 쿠키, 샌드 쿠키까지 5개의 레슨으로 나누어 총 35가지 레시피를 소개한다. 또 각 재료가 쿠키에서 어떠한 역할을 하는지, 쿠키에 사용되었을 때의 특징 등을 자세히 설명하고 있어 재료에 대한 기초적인 지식을 파악하여 제과의 이론을 이해할 수 있도록 했다. 김동희 파티시에가 쿠키 수업을 진행하며 많이 받았던 질문을 Q&A 형태로 정리해둔 페이지는 베이킹의 실패를 줄여주는 데 도움이 될 것이다.

작가정보

저자(글) 김동희

대학에서 사진을 전공. 2014년 분당에서 디저트 카페와 클래스를 함께 운영하는 모니크 아뜰리에를 오픈했다. 이후 나카무라 아카데미 제과 전문코스를 졸업하고 프랑스 벨루에 콩세이를 두 차례 수료했으며 세드릭 그롤레, 그레고리 도연 셰프 등과 같은 해외 셰프들의 마스터 클래스를 이수했다. 2019년 역삼동으로 스튜디오를 이전해 꾸준히 클래스를 운영하며 온라인 교육 〈콜로소〉 마카롱 클래스를 오픈. 2년간 서울 금융고 제과 강사를 역임했다. 저서로는 『카페 스콘』, 『모니크아뜰리에 마카롱 클래스』가 있다. 현재는 하와이에 거주하며 디저트숍 컨설팅과 디저트 매장을 운영 중이다.

목차

• 프롤로그
  기본 재료
  기본 도구
  쿠키 만들기 Q&A
  
  Lesson 1. 자르는 쿠키
  초콜릿칩 쿠키
  화이트초콜릿 마카다미아 쿠키
  넛츠 쿠키 2종
  캐러멜 캐슈넛 쿠키
  체다치즈 쿠키
  바삭 크래커 3종
  홈메이드 통밀 크래커
  
  Lesson 2. 빚는 쿠키
  시나몬 스냅스 쿠키
  피넛 버터 쿠키
  초콜릿 라즈베리 쿠키
  피스타치오 쿠키
  레몬 크링클 쿠키
  딸기 스노볼 쿠키
  흑임자 쑥찰떡 쿠키
  솔티드 브라우니 쿠키
  
  Lesson 3. 찍는 쿠키&짜는 쿠키
  라즈베리 크림치즈 쿠키
  메이플 쿠키
  얼그레이 바닐라 쇼트브레드
  커피 버터 쿠키
  투톤 쉘 쿠키
  
  Lesson 4. 아메리칸 쿠키
  스모어 쿠키
  로투스 화이트초콜릿칩 쿠키
  블루베리 레몬 쿠키
  애플 시나몬 오트밀 쿠키
  딸기 치즈케이크 쿠키
  다크초콜릿 피넛버터칩 쿠키
  초콜릿 월넛 쿠키
  말차 캐슈넛 화이트초콜릿 쿠키
  
  Lesson 5. 샌드 쿠키
  헤이즐넛 에스프레소 쿠키
  마롱 크림 샌드 쿠키
  캐러멜 버터 샌드 쿠키
  헤이즐넛 랑그드샤
  레드벨벳 샌드위치 쿠키
  티라미수 우피파이
  고구마 클레오르

출판사 서평

자르는 쿠키, 빚는 쿠키, 찍는 쿠키&짜는 쿠키, 아메리칸 쿠키, 샌드 쿠키 등
나만의 카페에 필요한 총 35가지 쿠키 레시피 공개

디저트 시장은 빠르게 변화한다. 빠르게 변화하는 만큼 유행에 민감하기도 하다. 이 책은 그런 빠른 변화와 유행에도 흔들리지 않고 꾸준히 사랑받을 수 있는 쿠키 레시피 35가지를 소개한다. 자르는 쿠키, 빚는 쿠키, 찍는 쿠키&짜는 쿠키, 아메리칸 쿠키, 샌드 쿠키 등 총 5가지 레슨으로 나누었으며 각 쿠키는 여러 가지 제법과 재료를 사용해 맛은 물론 식감까지 다양하게 즐길 수 있도록 레시피를 고안했다. ‘겉바속촉’의 식감, 오독오독한 식감, 쫀득한 식감, 바삭한 식감, 부드럽게 부서지는 식감 등 쿠키에서 느낄 수 있는 모든 식감을 이 책을 통해 만나보자. 쿠키의 보장된 맛은 물론이다. 클래식한 쿠키의 정석부터 김동희 파티시에만의 창의적인 응용까지 어디에서도 볼 수 없었던 다채로운 맛을 만날 수 있다.

기본 재료, 기본 도구부터 알아두면 좋은 제과의 팁까지
쿠키 만들기의 모든 것

쿠키는 구움과자 베이킹 중에서도 진입 장벽이 낮은 편에 속하지만 초심자라면 기본 재료, 기본 도구, 제과의 기본부터 차근차근 배워야 할 것이다. 이 책에서는 처음 만드는 사람도 첫 스텝부터 차근차근 밟아나갈 수 있도록 기본 재료, 기본 도구의 설명도 빠뜨리지 않았다. 또 각 재료가 쿠키에서 어떠한 역할을 하는지, 쿠키에 사용되었을 때의 특징 등을 자세히 설명하고 있어 재료에 대한 기초적인 지식을 파악하여 제과의 이론을 이해할 수 있도록 했다. 김동희 파티시에가 쿠키 수업을 진행하며 많이 받았던 질문을 Q&A 형태로 정리해둔 페이지는 베이킹의 실패를 줄여주는 데 도움이 될 것이다.

기본정보

ISBN	9791197096464
발행(출시)일자	2023년 03월 10일
쪽수	232쪽
크기	190 * 257 * 21 mm / 844 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (15)

[un*****]

다양한 쿠키 레시피가수록되어 있어서 좋아요.
선물용 베이킹을 할 때 특히 유용한 아이템이 많은것 같아요.

[an****]

편하고 보기 쉽게 사진도 잘 나와 있네요.
다양하게 만들기 좋을 듯 하네요.

[fu******]

사진이 자세히 나와있고 레시피가 다양한데 재료라든가 크게 어려운 건 없어서 유용히 쓸 거. 같아요

[ra******]

좋아하는 쿠키~다양해서 좋아요~

[jm****]

쿠키 종류가 많아서 좋아요:)

[sh****]

쿠키에 관심이 많아 구입 했는데 좋네요^^

[jh*****]

내용은보기좋은데
화질의선명도가좀떨어지네요

[jo******]

다양하고 종류도 많아서 좋아요~~