2023 완전합격 제과·제빵기능사 실기

개정판 3 판

이노운 , 위재상 , 김창석 , 신윤섭 저자(글)

크라운출판사 · 2023년 10월 10일 (1쇄 2023년 05월 10일)

책 소개

NCS 능력단위 2수준의 직무내용을 수행할 수 있는 예비 사원에게 주워지는 제과·제빵기능사 자격증을 취득하고자 제과·제빵 필기책을 선택할 때 가장 중요한 기준은 다음과 같다. 먼저 당해 연도 산업인력관리공단 출제기준에 맞추어 집필이 이루어졌는지 확인하셔야 한다. 그리고 과자와 빵의 메커니즘을 이해하고 과자와 빵을 제조하려면 제과·제빵의 이해에 필요한 개념을 숙지하셔야 한다. 그래서 개념을 자세히 설명하고 있는 책을 선정하시는 것이 좋습니다. 그렇지만 이러한 책은 볼륨이 있기 때문에 혼자서 진도를 나가기가 어렵다. 그러므로 책의 가독성을 돕기 위한 동영상이 첨부되어 있는 것을 권한다. 마지막으로 본문의 내용을 잘 이해하고 있는지 학습자의 자가진단을 위한 문제가 본문의 내용과 잘 연계되어 있으며 문제풀이가 적절한지를 확인하셔야 한다. 위와 같은 선택기준을 충족시킬 수 있도록 저자는 크라운출판사의 '완전합격 제과·제빵 기능사 필기시험문제'를 편저하였다. 그러므로 저자는 자신있게 예비 제과·제빵 기능사 여러분의 선택을 부탁드립니다.

- 2023년 7월 10일부터 적용되는 기존 과제 변경사항 수록
- 2023년 11월 6일부터 시행되는 신규 과제 모두 수록

작가정보

저자(글) 이노운

건국대학교 석사, 박사학위를 취득했다. 종근당 중앙연구소 발효 연구, 서울보건대학교 외래교수, 건국대학교 대학원 외래교수, 경희대학교 조리학과 외래교수, 한국제과제빵학회 편집강사, 한국제과제빵 민간자격증협회 감사, 종로호텔제과직업전문학교, 종각21세기 제과제빵 전문학원 강의를 맡았다.

저자(글) 위재상

일본 과자전문학교를 졸업했다. 제과기능장, 바인하임과자점(롯데백화점 부평점) 운영, 세계조리사대회 국제심사위원, 제과기능장 시험 감독위원을 맡았다. 제1회 하이박 제과경연대회 전체 대상 수상, 국제기능올림픽 제과부문 지도위원 동메달, 헝가리 UIPCG 한국 대표팀 단장 및 심사위원 특별상, 고용노동부장관상, 보건복지부장관상, 경기도도지사상 등을 수상했다.

저자(글) 김창석

천연발효 마스터 김창석. 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프, 종로호텔제과직업전문학교 부학교장, 제과제빵 훈련교사, 직업상담사, 제과제빵 관련 책 다수 저술, 제과제빵 실무 10년, 제과제빵 직업교육 20년

저자(글) 신윤섭

(주)롯데 브랑제리에서 근무하고 있다. 제과기능사, 제빵기능사, 초콜릿마스터다.

목차

• 들어가는 말
  
  차례
  
  제과.제빵기능사 수험안내
  제과.제빵기능사 시험출제기준
  제과제품류 분류
  제빵제품류 분류
  과자류제품 제조 능력단위별 수행준거
  빵류제품 제조 능력단위별 수행준거
  
  Part 01 제과기능사
  
  1. 과자류제품 재료혼합
  2. 과자류제품 반죽정형
  3. 과자류제품 반죽익힘
  4. 과자류제품 포장
  5. 과자류제품 저장유통
  6. 과자류제품 위생안전관리
  7. 과자류제품 생산작업 준비
  
  Part 02 제빵기능사
  
  1. 빵류제품 재료혼합
  2. 빵류제품 반죽발효
  3. 빵류제품 반죽정형
  4. 빵류제품 반죽익힘
  5. 빵류제품 마무리
  6. 빵류제품 위생안전관리
  7. 빵류제품 생산작업 준비

기본정보

ISBN	9788940646342
발행(출시)일자	2023년 10월 10일 (1쇄 2023년 05월 10일)
쪽수	264쪽
크기	211 * 251 * 13 mm / 725 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (1)

[ho*******]

사진도 자세하고 설명도 친절합니다.
자세하게 되어 있어서 처음에 부담스러울 정도였는데
보면 볼수록 자세한게 정말 도움 많이 되었습니다.