시크릿 마카롱 레시피

마카롱의 모든 것

강영순 저자(글)

퍼플 · 2023년 03월 05일

책 소개

열흘 일하며 "월 200만원" 매출을 달성한 마카롱 클래스의 이야기.

수강생들의 입소문으로 유명백화점 문화센터 강의까지 할 수 있었던 그 마카롱 레시피!

작가정보

저자(글) 강영순

'달콤한 후유증' 마카롱 클래스 운영과 'Sweet_HOOYU' 유튜브 채널을 운영하고 있는 후유HOOYU "강영순"입니다. 매혹적인 마카롱에 빠진 지 7년째로 이제는 많은 사람들에게 쫀득하고 맛있는 마카롱을 소개하고 싶습니다.

목차

• 목차
  
  시작하며, 5
  Chapter 0. 마카롱의 시작 6
  마카롱의 기본 요소 7
  1. 프렌치머랭을 이용한 마카롱 꼬끄 재료 7
  2. 사용 도구 9
  마카롱의 이론 11
  1. 머랭 11
  2. 마카로나주 12
  실패한 마카롱, 그 이유가 무엇일까? 14
  1. 뿔이 서 있는 꼬끄 14
  2. 속이 빈 마카롱 14
  3. 꼬끄의 윗면에 얼룩이 생겼을 때 15
  4. 윗면이 쭈글거릴 때 15
  5. 피에가 사라졌을 때 15
  재료의 특성 16
  1. 달걀흰자 16
  2. 노른자와 설탕 (앙글레즈 버터크림 제조시) 16
  숙성과 보관 17
  1. 숙성 17
  2. 보관 17
  Chapter 1. 마카롱 꼬끄 만들기 18
  프렌치 마카롱 꼬끄 만들기 20
  1. 재료 20
  2. 준비 20
  3. 머랭치기 20
  4. 마카로나주 21
  5. 팬닝 22
  6. 건조 22
  7. 굽기 23
  이탈리안 마카롱 꼬끄 만들기 24
  1. 재료 24
  2. 준비 24
  3. 만들기 24
  4. 마카로나주 25
  5. 팬닝 25
  6. 건조 25
  7. 굽기 25
  Chapter 2. 버터 크림 만들기 26
  앙글레즈 버터크림 만들기 27
  1. 재료 27
  2. 준비 27
  3. 만들기 27
  이탈리안 버터크림 만들기 29
  1. 재료 29
  2. 준비 29
  3. 만들기 29
  Chapter 3. 버터필링 마카롱 Recipe 30
  솔티바닐라 마카롱 32
  순수우유 마카롱 34
  블랙커런츠 마카롱 36
  무화과레드와인 마카롱 38
  키위 마카롱 40
  커피캐러멜 마카롱 42
  오렌지 마카롱 44
  그린티 마카롱 46
  Chapter 4. 가나슈&크림치즈필링 마카롱 47
  다크초코 마카롱 49
  요거트 마카롱 51
  티라미수 마카롱 52
  마무리 53

기본정보

1:1 문의

ISBN	9788924105261
발행(출시)일자	2023년 03월 05일
쪽수	58쪽
크기	188 * 254 mm