2023 원큐패스 떡제조기능사 필기 실기

NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

이현경 , 이현석 , 김정여 , 신현호 , 강경아 , 김성아 , 박은미 , 조미정 , 김채옥 , 김욱진 저자(글)

다락원 · 2023년 01월 10일

책 소개

한 권으로 필기와 실기를 한 번에 준비할 수 있는 도서!
떡제조기능사 시험 출제경향 완벽 반영!

기출문제를 기반으로 이론, 지피지기 예상문제, 실전모의고사 8회로 구성한 필기편.
전 과정의 사진과 설명을 상세하게 수록하였으며, 두 과제를 동시에 진행하는 과정으로 설명하여 혼자서도 쉽게 연습할 수 있도록 한 실기편.

* 떡제조기능사 자격증 취득 전 과정을 단 한권으로 준비한다!
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 최신판!
* NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영!
* 상세한 과정 컷과 자세하고 정확한 설명으로 이해하기 쉬운 실기!
* 핵심만 쏙쏙 출제 내용을 복원하여 정리한 필기!

작가정보

저자(글) 이현경

국가공인 조리기능장
아현산업정보학교 교사
떡제조기능사 실기시험 감독위원

저자(글) 이현석

병천고등학교 교사
외식경영학 석사, 교육학 석사
떡제조기능사

저자(글) 김정여

국가공인 조리기능장
궁전 요리/제빵/미용 직업전문학교 대표
다수 대학교 겸임교수

저자(글) 신현호

국가공인 조리기능장
경희의료원 영양담당
떡제조기능사 실기시험 감독위원

저자(글) 강경아

영양사
한식산업기사, 중식산업기사
한성대학교 외식경영 박사과정

저자(글) 김성아

국가공인 조리기능장
우송대학교 외식조리학부 초빙교수
소진공, 서금원 외부전문가

저자(글) 박은미

국가공인 조리기능장
한경대학교 농업과학교육원 농식품가공과 지도교수
쿡앤베이킹 대표

저자(글) 조미정

서울호서전문학교 교수
떡제조기능사
전) 조선호텔 셰프

저자(글) 김채옥

전통요리연구가
떡제조기능사
한식조리기능사

저자(글) 김욱진

국가공인 조리기능장
한국외식과학고등학교 교사
국가기술자격검정 감독위원

목차

• [필기편]
  검정형 필기시험 안내
  
  Part 1 떡 제조 기초이론
  Chapter 1 떡류 재료의 이해
  Chapter 2 떡의 분류 및 제조도구
  
  Part 2 떡류 만들기
  Chapter 1 재료준비
  Chapter 2 고물 만들기
  Chapter 3 떡류 만들기
  Chapter 4 떡류 포장 및 보관
  
  Part 3 위생·안전관리
  Chapter 1 개인 위생관리
  Chapter 2 작업 환경 위생관리
  Chapter 3 안전관리
  Chapter 4 식품위생법 관련 법규 및 규정
  
  Part 4 우리나라 떡의 역사 및 문화
  Chapter 1 떡의 역사
  Chapter 2 시·절식으로서의 떡
  Chapter 3 통과의례와 떡
  Chapter 4 향토 떡
  
  Part 5 실전모의고사
  모의고사 1회
  모의고사 2회
  모의고사 3회
  모의고사 4회
  모의고사 5회
  모의고사 6회
  모의고사 7회
  모의고사 8회
  정답 및 해설
  
  [실기편]
  검정형 실기시험 안내
  
  콩설기떡
  부꾸미
  혼공비법 실전연습
  
  송편
  쇠머리떡
  혼공비법 실전연습
  
  무지개떡(삼색)
  경단
  혼공비법 실전연습
  
  백편
  인절미
  혼공비법 실전연습

기본정보

ISBN	9788927772491
발행(출시)일자	2023년 01월 10일
쪽수	248쪽
크기	227 * 282 * 13 mm / 967 g
총권수	1권
이 책의 개정정보	가장 최근에 출시된 개정판입니다. 구판보기