현장실무 외식산업개론

3 판

김윤태 저자(글)

대왕사 · 2022년 03월 05일 (1쇄 2016년 03월 10일)

책 소개

이 책은 경영학을 다룬 이론서이다. 외식산업의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성하였다.

작가정보

저자(글) 김윤태

한국관광대학 외식경영과 교수. 고려대학교 대학원 식품공학과 졸업. 경희대학교 대학원 호텔경영학과 졸업. 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업. (주)롯데리아 상품개발팀 연구원. 동원산업(주) 외식사업본부 팀장. 대상(주) 외식사업팀 팀장. (주)제네시스 치킨대학 및 연구소 소장. 현 한국 외식산업대학교수 협의회 회장. 현 한국 외식산업 경영학회 부회장. 현 한국 서비스 경영학회 부회장. 현 한국 외식경영학회 부회장. 현 한국조리학회 이사 및 편집위원. 현 한국 관광식음료학회 이사. 현 경기도 이천시 관광산업진흥 협회 자문위원. 현 한국직업능력개발원 심사평가위원회 심사위원. 현 (주)영남외식컨설팅 신상품 개발전략 전문위원. 현 한국냉장(주) 외식창업캠프 전문위원. 현 한국 외식창업 연구소 전문 연구위원. 현 외식경영 및 메뉴개발 컨설턴트. 저서 및 논문으로는 '외식점포 서비스론', '호텔 · 외식산업 메뉴관리론', '레스토랑 운영 매뉴얼', '호텔 · 외식산업 위생관리론', '지구촌 음식문화', '식품조리과학', '호텔 · 외식산업 인적자원 관리론', '호텔 · 외식산업 위생관리론 제2판', '외식업체 신상품 개발전략의 차이가 개발성과에 미치는 영향에 관한 연구' 외 다수가 있다

목차

• 제1부 외식산업의 이해
  
  제1장 외식산업의 개념
  제1절 외식산업의 개념
  제2절 외식산업의 환경변화
  제3절 외식산업의 경영형태
  제4절 외식산업의 특징
  
  제2장 외식산업의 분류
  제1절 외식산업의 일반적 분류
  제2절 한국 외식산업의 분류
  제3절 미국 외식산업의 분류
  제4절 일본 외식산업의 분류
  
  제3장 외식산업의 시장현황
  제1절 한국 외식산업시장의 현황
  제2절 미국 외식산업시장의 현황
  제3절 일본 외식산업시장의 현황
  제4절 미래 외식산업시장의 변화
  
  제4장 외식산업의 글로벌화 전략
  제1절 글로벌화의 이해
  제2절 국내 외식기업의 해외진출 전략
  
  제2부 외식산업의 경영전략
  
  제5장 외식산업의 경영관리전략
  제1절 기업의 환경변화
  제2절 외식소비자의 트렌드 변화
  제3절 외식산업 경영전략
  
  제6장 외식산업의 메뉴관리전략
  제1절 외식 메뉴의 기능과 역할
  제2절 외식 메뉴의 변화
  
  제7장 외식산업의 서비스관리전략
  제1절 서비스의 이해
  제2절 서비스의 분류
  제3절 서비스의 특성
  제4절 서비스의 경쟁전략
  제5절 외식산업의 서비스 전략
  
  제8장 외식산업의 생산?품질 관리전략
  제1절 외식산업의 수요예측
  제2절 외식산업의 생산관리전략
  제3절 외식산업의 품질관리전략
  
  제9장 외식산업의 마케팅 전략
  제1절 마케팅 전략
  제2절 외식산업의 마케팅 전략
  
  제10장 외식산업의 인적자원관리전략
  제1절 인적자원관리의 이해
  제2절 외식 인적자원관리의 접근법
  제3절 교육?훈련?개발
  
  제11장 외식산업의 재무?회계 관리전략
  제1절 외식기업의 재무관리
  제2절 외식기업의 회계관리
  제3절 외식기업의 원가관리
  
  제12장 외식산업의 시스템관리전략
  제1절 외식기업의 경영 시스템
  제2절 외식기업의 푸드 서비스 시스템
  제3절 외식기업의 위생관리 시스템
  제4절 외식기업의 식재료 관리 시스템
  제5절 외식 프랜차이즈 시스템 경영
  제6절 외식 프랜차이즈 운영
  
  제13장 외식산업의 정보관리전략
  제1절 외식기업의 정보관리 시스템
  제2절 외식산업과 인터넷

기본정보

ISBN	9788945660008
발행(출시)일자	2022년 03월 05일 (1쇄 2016년 03월 10일)
쪽수	439쪽
크기	196 * 268 * 26 mm / 1227 g
총권수	1권