2023년 WINNER 제과제빵산업기사 필기
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이 교재는 최신 관련 법령과 출제경향에 맞춰 핵심요약이론과 출제 가능성이 높은 문제만을 엄선하여 수록하였습니다.
또한 중요한 핵심이론은 ‘합격CODE’와 ‘중간 점검 실력 체크’ 문제들을 통해 다시 복습할 수 있도록 구성되어 있어 완벽하게 시험대비를 할 수 있도록 집필되어 있습니다.
모의고사 부분은 제과ㆍ제빵기능사, 제과기능장 및 출제기준을 정확하게 분석하여 시험에 꼭 나올 문제만을 엄선하였고, 각 문제마다 상세한 해설을 덧붙여 독학하는 수험생들에게도 충분히 도움이 될 수 있게끔 이루어져 있습니다.
또한 중요한 핵심이론은 ‘합격CODE’와 ‘중간 점검 실력 체크’ 문제들을 통해 다시 복습할 수 있도록 구성되어 있어 완벽하게 시험대비를 할 수 있도록 집필되어 있습니다.
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작가정보
현) 서영대학교 제과제빵 외래교수
대전과학기술대학교 제과제빵 외래교수
한국산업인력 제과제빵기능사 감독위원
지방 경기대회 심사위원
대한민국 제과기능장
American Institute Baking 수료
이탈리아 IPCA LA CUCINA ITALIANA 과정 수료
국립한경대학교대학원 이학박사 졸업
현) 세종대학교 조리외식경영학과 외래교수
현) 서울디지털대학교 외식조리전공 외래교수
현) 동경제과제빵바리스타학원 원장
세종대학교 조리외식경영 박사 졸엄
현) 외식창업연구소, 식문화 연구소 & 쿠킹 스튜디오 「The 부엌」 대표
현) 헝가리 대사관 총괄셰프
전) 네덜란드 대사관 총괄셰프
외식평론가 협회 상임이사
대한민국 조리기능장
세종대학교 조리외식경영 박사수료
목차
- 〈공 통 편〉
PART 1. 위생안전관리
Chapter 1. 제품 생산 작업 준비
Chapter 2. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 3. 개인위생관리
Chapter 4. 환경위생관리
Chapter 5. 공정 점검 및 관리
Chapter 6. 제품 품질관리
중간 점검 실력 체크
PART 2. 제과점 관리
Chapter 1. 재료 구매관리
Chapter 2. 설비 구매관리
Chapter 3. 인력 관리
Chapter 4. 판매관리
Chapter 5. 고객 관리
Chapter 6. 베이커리 경영
중간 점검 실력 체크
〈제 과 편〉
PART 3. 과자류 제품 제조
Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 초콜릿 제품 만들기
Chapter 5. 장식 케이크 만들기
Chapter 6. 무스 케이크 만들기
Chapter 7. 과자류 제품 마무리 및 포장, 유통
중간 점검 실력 체크
〈제 빵 편〉
PART 4. 빵류 제품 제조
Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 조리빵 제조
Chapter 5. 냉동빵 제조
Chapter 6. 빵류 제품 마무리 및 냉각, 포장
중간 점검 실력 체크
〈모 의 고 사〉
제과산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사
제빵산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
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제 5회 실전 모의고사
기본정보
| ISBN | 9791197452536 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2022년 09월 01일 |
| 쪽수 | 288쪽 |
| 크기 |
190 * 257
* 13
mm
/ 615 g
|
| 총권수 | 1권 |
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이렇게 상하 분류 안돼있는 책 살면서 처음봐요. 생산시스템 정의에 ㄱ은 정의고 ㄴ,ㄷ은 투입 산출의정의 잖아요. 이게 별개 아닌데 보는 사람 진짜 피로도 엄청 나요. 정리를 공부하는 사람이 한번 더 해야되잖아요 이런식으로 무질서하면. 돈을 내고 후회가 되니 댓글을 나쁘게 적을 수 밖에 없네요.
기능사때는 학원 다니면서 쉽게 땄었는데, 산업기사는 학원이 없어서 답답했네요 ㅠ
기능사때 배웠던 내용 복습하고 새로 추가된 내용 체크하면서 공부하니까 시간이 절약됩니다~
착한 가격과 지인 추천으로 사서 공부하는데 솔직히 괜찮네요 ㅎ
쓸데없는 내용 줄이고 핵심포인트가 제대로 구성되어 있고 무엇보다 깔끔하게 정리가 되어있어 공부하기가 너무 편해요~^^
아... 모의고사도 5회차 있는데 몇몇 문제는 좀 어려웠네요~
참고하세요~^^