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원서번역서 내용 엿보기
층층이 아름답고 겹겹이 감미로운 정통 레이어 케이크,
그 맛과 멋을 무한대로 조합하는 만능 레시피들.
케이크 쿡북의 새로운 고전을 만나다
케이크를 만드는 베이커들, 파티시에들 사이에서 입소문이 난 바로 그 책, 《레이어드》가 출간 7년 만에 한국어로 번역되었다. 이 책은 케이크의 클래식이라 할 수 있는 레이어 케이크의 다채롭고 환상적인 세계로 독자들을 초대한다.
레이어 케이크란?
레이어 케이크는 말 그대로 레이어가 쌓여 있는, 여러 층의 구조를 가진 케이크를 말한다. 요즘 자주 볼 수 있는 약식화된 단층 구조의 케이크에서는 느낄 수 없는 진한 풍미를 갖추고 있다. 시트와 충전물, 프로스팅 등 여러 요소들의 조합으로 무한대에 가까운 다양한 식감을 낼 수 있고, 창의적인 데커레이션도 가능하다. 복합적인 맛에서도, 존재감 넘치는 외관에서도 독보적이라서 테이블 위에 놓이는 순간 그 장소의 주인공이 되는 케이크다.
《레이어드》 케이크만의 특징
레이어 케이크는 다양한 요소를 다루는 만큼 케이크 만들기의 정도를 벗어나지 않아야 조화로운 맛을 이뤄낼 수 있다. 그러나 여기에 개성이 추가되지 않으면 지루하고 무거운 옛날식 케이크가 되고 말 것이다. 저자 테사 허프의 레이어 케이크 레시피가 가진 확실한 장점은 기본에 충실하면서도 독창적이라는 것이다. 저자는 바닐라와 초콜릿 같은 고전적인 재료들, 제철 과일처럼 흔한 재료들도 자신이 개발한 레시피에 과감하게 적용한다. 반면 다른 음식에서 영감을 받은 기발한 아이디어를 구현할 때면 탄탄한 정통 기술을 발휘해 전혀 장난스럽지 않고 참신하면서 사랑스러운 케이크를 선보인다. 그래서 ‘고전적인 기술과 현대적인 맛의 감성’을 두루 갖추었다는 찬사를 받기도 한다.
다양한 레시피와 탄탄한 기술
레이어 케이크의 환상적인 세계로 떠나는 여정은 유행을 타지 않는 클래식 케이크부터 시작해 기본 중의 기본인 초콜릿 케이크, 쉽고 가볍게 만드는 캐주얼 케이크, 즐거운 자리의 흥을 돋우는 기발한 케이크, 일반적이지 않은 재료로 만든 색다른 케이크, 축하의 마음을 가득 담아내는 홀리데이 케이크까지 계속된다. 마지막 보너스로, 한국의 케이크 책에서는 좀처럼 볼 수 없는 3단 웨딩 케이크의 레시피와 조립 노하우를 공개한다.
이 책에는 케이크 레시피마다 베이킹과 데커레이션 기법 및 요령들이 자세하고 세심하게 담겨 있으며, 시트, 충전물, 프로스팅의 레시피가 독립적으로 적혀 있어 베이커의 선택에 따라 무수한 맛의 조합을 시도해볼 수 있다. 초보자는 물론 숙련자들에게도 유용할 현장의 팁들도 빠뜨리지 않았다. 과연 케이크 쿡북의 새로운 고전이라 부를 만하다.
그리고 매혹적인 사진들
그럼에도 《레이어드》가 독자들의 눈길을 바로 사로잡는 것은 표지부터 한 장 한 장 넘기는 페이지로 이어지는 매혹적인 케이크 사진들이다. 보자마자 설레게 만드는 레이어 케이크처럼, 정성을 담아 만드는 만큼 기쁨과 즐거움을 충만히 더해주며 축하와 감사의 마음을 온전히 전해주는 선물이 있을까. 이 책 한 권이 주방 근처에, 늘 손이 닿는 책꽂이에 꽂혀 있어야 하는 이유다.
작가정보
저자(글) Huff, Tessa
Tessa Huff is a trained baker, recipe developer, food photographer, and creator of the cake and pastry blog Style Sweet. She is a regular contributor for The Kitchn, Food Network CA, and The Cake Blog. Huff was named one of Better Homes and Gardens' Best Baking Bloggers, and her work has been featured online and in print for America's Test Kitchen, Teen Vogue, West Elm, Country Living, Southern Living, BuzzFeed, Better Homes and Gardens, and more.
목차
- Chapter Page
Introduction: It's a Sweet Life 9
Reach For New Heights 13
Why Layer Cakes? 13
How to Use This Book 14
A Well-Layered Pantry 17
Ingredients 17
Tools of the Trade 20
Cake Making and Decorating 101 22
Baking and Pastry Techniques 23
How to Frost a Cake 26
More Simple Finishes 30
Piping Bag Finishes 32
Piping Techniques 36
The Final Touches 38
Sweet Staples 40
Vanilla Swiss Meringue Buttercream 41
Salted Caramel Sauce 43
Dark Chocolate Ganache 45
Classic Cakes 47
Neapolitan Cake 48
The Birthday Cake 52
Strawberry Shortcake 55
Red Velvet Cake 58
Boston Cream Pie 62
Lemon Supreme Cake 65
French Opera Cake 69
Black Forest Cake 72
Brooklyn Blackout Cake 77
Chocolate Cakes 81
Ultimate Candy Bar Cake 82
Mocha Spice Cake 85
Peanut Porter Cake 89
Chocolate Matcha Cake 93
Chocolate Hazelnut Praline Crunch Cake 96
Peanut Butter Lover's Chocolate Bombe 100
Red Currant Chocolate Cake 103
Cookies and Cream Cake 107
London Fog Cake 110
Chocolate Coconut Cake 114
Casual Cakes 119
Honey Apple Cake 120
Lemony Zucchini Cake 122
Honey Fig Cake 125
Gateau aux Framboises 129
Sweet Tea Cake 133
Peach Spice Cake 136
Apricot Carrot Cake 139
Espresso Walnut Cake 142
Blood Orange Thyme Cake 146
Hummingbird Cake 150
Whimsical Cakes 155
Rainbow Sprinkle Cake 156
Cinnamon Roll Cake 158
Oatmeal Cookie Cake 163
Mango Coconut Cream Cake 166
Banana Cream Cake 170
Blueberry Pancake Cake 173
Orange Passion Fruit Cake 176
S'mores Cake 180
Banana Split Ice Cream Cake 184
Strawberry Confetti Cake 188
Adventurous Cakes 193
Raspberry Stout Cake 194
Lavender Olive Oil Cake 197
Butterscotch Bourbon Cake 200
Pink Peppercorn Cherry Cake 204
Banofree Tiramisu Cake 209
Yuzu Citrus Cake 212
Coconut Mojito Cake 216
Riesling Rhubarb Crisp Cake 220
Red Wine Blackberry Cake 224
Pumpkin Vanilla Chai Cake 228
Holiday Cakes 233
Chocolate Pomegranate Cake 234
Golden Champagne Celebration Cake 238
Strawberry Rose Valentine Cake 242
Lemony Carrot Cake 246
Caramel Apple Cake 250
Pumpkin Pie Cake 253
Pecan Pear Crunch Cake 256
"Winter Peppermint Cake 260
Gingerbread Coffee Toffee Cake 264
Bittersweet Chocolate Orange Spice Cake 268
Bonus Three-Tier Wedding Cake 272
Mix and Match 279
Acknowledgments 281
Sources 283
Index 284
기본정보
| ISBN | 9781617691881 ( 1617691887 ) |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2016년 04월 19일 |
| 쪽수 | 288쪽 |
| 크기 |
183 * 251
* 25
mm
/ 1066 g
|
| 총권수 | 1권 |
| 언어 | 영어 |
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