커피 읽기

텍스트 프레스 저자(글)

텍스트 프레스 · 2020년 09월 01일

책 소개

커피 전문가가 아닌 일반 독자를 위한 커피 입문서
?커피-읽기?는 카페에 가면 만나게 되는 ‘커피 상세정보’를 중심으로 한 잔의 커피를 이해하는 방법에 관한 내용을 담고 있습니다. 커피 자체의 맛과 향과 관련된 지식들을 일반 독자들이 이해하기 쉽게끔 카페에서 가장 먼저 보게 되는 '커피 상세정보'를 중심으로 재가공, 재편집해서 소개합니다.

커피의 말을 읽어봅시다
〈커피-읽기〉는 한 잔의 커피에 담긴 수많은 의미들을 커피의 말, 커피 정보를 중심으로 설명하고 소개하는 책입니다. ’농부' '농장' '고도' '품종' '가공법' '볶음도' '향미'와 같은, 커피 상세정보에서 볼 수 있는 여러 항목들에 담긴 의미들을 알기 쉽게 설명합니다. ?커피-읽기?를 통해 독자들은 카페에서 커피 정보를 마주치더라도 당황하지 않고 주체적으로 텍스트를 읽어나가고 커피의 맛을 상상하면서 본인의 취향에 맞는 커피를 성공적으로 고를 수 있을 것입니다.

조금 더 깊게, 조금 더 넓게 알아가기
조금 더 전문적이고 다양한 내용들은 난해하지 않게, 챕터를 따로 분리해서 정리해두었습니다. 커피 트렌드, 전문 커피 컴피티션 등 커피를 둘러싼 다양한 이야기와 커피 지식 뿐만 아니라 직접 원두를 구매해 커피를 내려마실 독자들을 위한 홈브루잉 기초 지식과 관련된 내용도 ?커피-읽기?에서 함께 소개합니다.

작가정보

저자(글) 텍스트 프레스

그래픽 디자인 스튜디오와 출판사를 오가는 ‘텍스트 프레스‘는 대중문화에 미학적 관심을 두고 글을 쓰며 책을 만들고 있습니다. 텍스트 프레스는 '다원주의 생활세계 출판사'를 지향하며 1년에 2~3권 정도의 책을 지속해서 출간합니다.

목차

• 시작하면서
  
  1. 커피-읽기
  원산지, 재배고도
  농장, 농부
  품종
  가공법
  볶음도
  테이스팅 노트
  커피 경험하기
  
  2. 조금 더-읽기
  스페셜티 커피
  CoE
  마이크로 랏
  새로운 가공법들
  싱글 오리진
  커핑과 테이스팅
  
  3. 더해서-읽기
  홈브루잉 기초: 핸드 푸어를 위한 장비 소개
  핸드 푸어 공부하기
  다양한 푸어링 추출 레시피
  이외의 홈브루잉 추출 도구
  
  4. 부록
  커피 산지와 주요 재배지역
  커피의 품종들

책 속으로

커피 상세정보는 농부, 로스터, 바리스타 등 오롯이 각자의 관심을 바탕으로 커피에만 열정을 쏟는 수많은 사람들의 긴 시간을 거쳐 만들어지는 한 잔의 커피를 가장 함축적으로 소개하는 정보이다. 그렇기 때문에 가벼운 마음가짐으로, 그리고 마냥 쉽고 간단한 글자만으로 지면을 구성할 수 없었다. 커피에 몰두하는 직업인들의 노력과 애정을 최대한 담기 위함이다. --- 「시작하면서」 중에서

겉보기에 유사함을 가진 천혜향, 레드향, 한라봉의 맛과 향이 다르듯이 커피 또한 커피 고유의 품종이 가진 성질은 커피 향미의 근본이 된다. 단순히 품종만으로 커피의 향과 맛이 결정되는 것은 아니지만 커피의 품종이 향미를 만드는 중심축이 된다. --- 「커피-읽기: 품종」 중에서

마이크로 랏은 특정 품종, 특정 비료, 엄격히 제한된 고도, 특정 수확 방식, 특화된 가공 방식 등 ‘특정한 방식을 채택한 커피’를 의미하기도 한다. 최근에는 산지의 농부와 가공자가 로스터나 바리스타들과 협업해 보다 실험적인 재배와 가공 방식을 적용한 마이크로 랏들이 늘어나고 있는 추세에 있다. --- 「조금 더-읽기: 마이크로 랏」 중에서

분쇄로 단면적이 넓어지면 공기와의 접촉도 많아진다. 커피의 볶음 과정에서 커피 내부에는 이산화탄소가 생성된다. 그리고 생성된 이산화탄소는 로스팅이 끝난 후에 시간이 지나면서 차츰 콩 밖으로 배출되는데 이때 커피의 향도 빠져나오기 시작하는 데 커피를 분쇄하게 되면 콩 속의 이산화탄소와 향기가 빠지고, 산소가 원두에 직접 닿는 면적이 넓어져 산화도 급속히 진행된다. 산화는 추출할 커피 성분과 맛을 변질시킨다. 따라서 분쇄는 커피를 추출하기 직전에 진행한다.. --- 「더해서-읽기: 핸드 푸어 공부하기」 중에서

출판사 서평

《커피-읽기》에 적혀진 글자들은 어딘가에 쓰여지거나 또 쓰여질 법한 무언가들입니다. 다만 기존의 책들이 전문가가 아닌 일반 독자들이 보기에 너무 복잡하게(또는 너무 쉽고 가볍게) 쓰여졌거나, 커피 정보를 읽는 데 필요한 내용들이 너무나 흩어져있어 이 책이 설정한 독자층에게는 구조적으로 생각할 여지를 주지 못한다는 점에서, ‘커피 상세정보를 읽는다’는 상황과 맥락을 제시한 상태에서 글을 작성해나간 이 책은 나름의 의미를 가지게 됩니다.

《커피-읽기》가 독자들에게 커피 생활을 주체적으로 해나가는 데에 있어 ‘최초의 발견’이 되었으면 합니다. 이 책을 시작으로 조금 더 전문적인 내용, 조금 더 넓은 내용을 다루는 책을 읽어나가고 유튜브, 블로그들을 통해 커피 지식을 쌓아나가다 보면 이 책에 적혀진 텍스트들이 얼마나 별게 아니었는지 생각하게 될 것입니다.

기본정보

ISBN	9791196804633 ( 119680463X )
발행(출시)일자	2020년 09월 01일
쪽수	120쪽
크기	128 * 210 * 9 mm / 196 g
총권수	1권
이 책의 개정정보	새로 출시된 개정판이 있습니다. 개정판보기