계절 과일 레시피

전 2권

김윤정 저자(글)

PAN n PEN(팬앤펜) · 2018년 06월 25일

책 소개

아직 누구도 다루지 못했던 대한민국 사계절 과일 요리

사계절 제철 과일을 수확하는 기쁨, 요리하는 즐거움, 싱싱한 자연의 맛 그리고 계절을 잡아 두는 다양한 저장 방법을 담다!

아직까지 누구도 다루지 못했던 대한민국 사계절 제철 과일 요리 280여 가지
저자는 전국의 농장을 다니며 수확하는 노고와 기쁨을 알게 되고 이토록 소중한 과일을 더 맛있게 먹는 방법에 대해 고민하였습니다. 싱싱한 맛을 고스란히 전하는 요리, 여러 가지 재료와 섞어 조화로운 맛을 내는 요리, 계절의 맛을 잘 저장해 두고 때때로 꺼내 먹는 음식, 그리고 철마다 마음을 전하며 선물하기 좋고, 나눠 먹기 좋은 음식까지 두루두루 생각하여 레시피를 구성하였습니다.

다양한 카테고리의 레시피로 아침부터 저녁까지, 음료부터 메인 요리까지 모두 수록
따뜻한 차와 음료, 커피 메뉴 / 신선함이 가득한 샐러드와 다양한 드레싱 / 샌드위치, 피자 그리고 여러 가지 스프레드 / 한끼가 되는 국수와 파스타 / 마음까지 따뜻해지는 수프와 죽 / 육류와 해산물을 이용한 근사한 요리 / 활용도 높은 잼과 청, 조림과 절임 / 두고 먹는 장아찌, 피클, 김치 / 모두 좋아하는 디저트 / 쉽고 맛있는 베이킹
1년 365일 매일 만나는 과일로 해먹을 수 있는 다양한 카테고리의 레시피가 모두 있습니다. 또한 과일만 준비하면 집에 있는 양념과 재료로 뚝딱뚝딱 완성할 수 있는 쉬운 레시피가 대부분입니다.

별책을 보며 과일을 손질하고 담아내는 솜씨를 업그레이드 시켜요
별책에는 봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 활용한 계절별 플레이팅 팁과 각각의 과일을 보기 좋게 커팅하는 방법이 있습니다. 누구도 가르쳐주지 않았던 과일 예쁘게 써는 법을 배우고 싶다면 별책부터 펼쳐보세요. 상황과 대상에 어울리는 과일 손질, 그릇 선택, 과일 담기

과일 커팅 & 플레이팅 노하우가 담긴 별책을 모든 독자에게 드립니다.

작가정보

저자(글) 김윤정

식품영양학을 전공하고 영양사로 활동하면서 가정교육학 석사를 마쳤다. 푸드스타일리스트의 꿈을 이루기 위해 플로리스트, 컬러리스트, 각종 조리사 자격증 취득 등 푸드스타일링에 필요한 여러 과정을 두루 섭렵했고 2000년부터 푸드스타일리스트로 활동을 시작했다. 각종 광고, 잡지, 사보, 단행본, 텔레비전 프로그램에서 푸드스타일링을 하고 있으며 그린테이블에서 푸드스타일리스트 수업, 레스토랑 컨설팅, 케이터링 서비스의 스타일링을 담당하고 있다.

목차

• Prologue 004
  Index 492
  Epilogue 496
  Partnership 497
  
  Basic Info
  일러두기 014
  한 눈에 보는 과일 달력 016
  과일 세척하기 018
  과일 보관하기 019
  신선 보관을 돕는 용기 020
  도시락 싸기 좋은 과일 021
  과일 청 제대로 담그는 요령 022
  과일 잼 맛있게 만드는 방법 023
  과일 맛 2배 살리는 재료 024
  과일 손질을 돕는 도구 026
  
  Recipe Info
  리코타 치즈 028
  파이 반죽 029
  타르트지 030
  통곡물 타르트지 032
  파운드케이크 034
  
  SPRING
  Strawberry
  딸기 리코타 치즈 샐러드 044
  딸기 봄나물 샐러드 044
  딸기 시저 샐러드 046
  딸기 시금치 샐러드 048
  딸기 그릭 요거트 049
  딸기 뮤즐리 컵 050
  딸기 플래터 052
  딸기 포리지 054
  딸기 감자 수프 056
  딸기 크루아상 샌드위치 058
  딸기 토스트 059
  베리 프렌치 토스트 060
  딸기 샐러드 피자 062
  딸기 바질 브루스케타 064
  산딸기 브루스케타 066
  딸기 생크림 롤 068
  딸기 크레이프 070
  딸기 티라미수 072
  딸기 바닐라 구이 074
  딸기 발사믹 조림 076
  딸기 파운드케이크 그라탱 077
  딸기 생크림 케이크 078
  산딸기 모히토 080
  산딸기 스무디 081
  딸기 바나나 주스 081
  베리 에이드 081
  딸기 청 082
  딸기 라테 083
  딸기 레몬 차 084
  딸기 레모네이드 085
  딸기 잼 086
  딸기 콤포트 087
  딸기 콤포트 심플 브런치 088
  딸기 콤포트 아이스크림 089
  딸기 크림 컵케이크 089
  
  Tomato
  토마토 바질 샐러드 094
  토마토 참깨 샐러드 095
  토마토 쑥갓 샐러드 096
  방울토마토 치즈 샐러드 098
  토마토오믈렛 100
  토마토 카나페 102
  토마토 살사 104
  토마토 소스 106
  토마토 파스타 110
  토마토 미트볼 그라탱 112
  토마토 살라미 피자 114
  토마토 치즈 피자 114
  토마토 비프 커리 116
  토마토 치킨 스테이크 116
  스테이크와 구운 채소 118
  구운 토마토 샐러드 119
  토마토 가스파초 120
  토마토 자두 냉 수프 120
  토마토 해물탕 122
  대저 토마토 피클 124
  대저 토마토 물김치 126
  방울토마토 피클 127
  토마토 파프리카 주스 128
  토마토 셀러리 주스 128
  토마토 디톡스 주스 128
  
  Japanese Apricot
  매실 청 134
  매실 주 136
  매실 장아찌 138
  
  SUMMER
  Peach
  복숭아 카프레제 144
  복숭아 병아리콩 샐러드 146
  복숭아 닭고기 샐러드 148
  복숭아 파스타 샐러드 152
  복숭아 해물 누들 샐러드 153
  복숭아 비빔국수 154
  복숭아 오픈 샌드위치 155
  복숭아 베이컨 말이 156
  복숭아 월남쌈 157
  복숭아 치킨 타코 158
  복숭아 생채와 돼지 수육 160
  복숭아 불고기 162
  복숭아 마가리타 164
  복숭아 아이스티 166
  복숭아 진저 워터 167
  복숭아 에이드 168
  복숭아 조림 170
  복숭아 푸딩 172
  복숭아 화이트 와인 조림 174
  복숭아 오렌지향 조림 176
  복숭아 스피드 아이스크림 178
  복숭아 요거트 아이스크림 180
  커스터드 복숭아 구이 182
  복숭아 치즈 크럼블 186
  
  Apricot & Plum
  살구 퀴노아 샐러드 190
  살구 자두 샐러드 190
  살구 새우 구이 192
  살구 복숭아 주스 194
  자두 복숭아 소르베 195
  살구 오렌지 잼 196
  자두 복숭아 잼 196
  살구 아몬드 타르트 198
  자두 요거트 타르트 200
  
  Oriental Melon
  참외 샐러드 204
  참외 피클 206
  참외 냉국 208
  참외 간장 비빔국수 210
  참외 볶음 쌀국수 212
  
  Melon
  멜론 한입 꼬치 215
  멜론 그린 샐러드 216
  멜론 프로슈토 샐러드 218
  멜론 파인애플 스무디 220
  멜론 그린 주스 220
  멜론 소르베 222
  
  Watermelon
  수박 아이스바 225
  수박 샐러드 226
  수박 오이 샐러드 228
  수박 우유 화채 230
  수박 오미자 화채 231
  수박 멜론 펀치 232
  멜론 망고 주스 232
  수박 베리 주스 232
  수박 주스 233
  수박 물냉면 234
  
  Grape
  포도 샐러드 238
  포도 무화과 요거트 240
  거봉 상그리아 242
  청포도 에이드 244
  포도 소르베 에이드 244
  포도 시럽 246
  포도 식초 247
  포도 아이스 볼 248
  포도 아이스바 249
  포도 빙수 250
  청포도 타르트 252
  청포도 키위 잼 254
  포도 체리 잼 254
  체리 무화과 잼 254
  수박 산딸기 잼 254
  
  Summer berry
  베리베리 샐러드 258
  블루베리 리코타 샐러드 259
  블루베리 치아시드 푸딩 260
  오디 베리 믹스 262
  아로니아요거트 264
  베리 주스 264
  블루베리 에이드 264
  블루베리 잼 266
  블루베리 청 266
  베리 스콘 268
  베리 와플 270
  베리 팬케이크 272
  라즈베리 초콜릿 수플레 274
  베리 레이어드 케이크 276
  
  Cherry
  체리 브라우니 280
  체리 클라푸티 282
  체리 복숭아 잼 284
  체리 와인 조림 285
  
  Green Tangerine
  영귤 청귤 청 288
  영귤 맥주 290
  청귤 차 290
  영귤 청귤 허브 워터 290
  청귤 영귤 에이드 292
  영귤 모히토 292
  영귤 새우 구이 292
  영귤 오징어 샐러드 294
  영귤 피시 앤 칩스 296
  
  AUTUMN
  Apple
  사과 샐러드 304
  사과 게살 샌드위치 306
  사과 고구마 수프 308
  사과 밤 수프 309
  사과 코코넛 치킨 커리 310
  사과 처트니와 등갈비 구이 312
  사과 구이와 목살 스테이크 314
  사과 청 316
  사과 조림 317
  사과 캐러멜 조림 318
  사과 절임 319
  사과 조림 차 320
  사과 차 320
  사과 고구마 라테 322
  사과 라테 322
  사과 오렌지 차 324
  사과 파프리카 당근 주스 328
  사과 당근 주스 328
  사과 파인애플 주스 329
  사과 양배추 키위 주스 330
  사과 칩 331
  사과 도넛 332
  사과 초코바 334
  사과 꽃 파이 336
  사과 꽃 타르트 340
  사과 파이 342
  사과 잼 346
  사과 당근 잼 348
  사과 비트 잼 350
  사과 홍차 잼 352
  
  Pear
  배 새우 샐러드 356
  배 쇠고기 냉채 358
  배 사과 물김치 360
  배 꿀 찜 362
  배 도라지 콤포트 364
  배숙 364
  배 와인 조림 366
  배 바닐라 잼 368
  
  Persimmon
  감 뢰스티 372
  단감 고추장 장아찌 374
  단감 피클 375
  감 파이 376
  감 잼 378
  감 유자 커드 378
  단감 주스 380
  홍시 타피오카 스무디 380
  홍시 팥죽 382
  홍시 찹쌀죽 382
  아이스 홍시 384
  곶감 호두말이 수정과 386
  홍시 밤 양갱 388
  
  Fig
  무화과 석류 샐러드 392
  무화과 시저 샐러드 394
  무화과 허니 카나페 396
  무화과 오픈 샌드위치 396
  무화과 파니니 398
  무화과 피자 400
  무화과 초코 머핀 402
  무화과 구겔호프 404
  무화과 잼 406
  무화과 사과 주스 408
  무화과 석류 에이드 408
  무화과 바나나 주스 410
  
  Pomegranate
  석류 청 414
  석류 생강 차 416
  석류 샴페인 417
  석류 진저 에일 418
  
  Citron
  유자 화채 422
  유자 청 424
  유자 마멀레이드 426
  유자 단지 428
  
  WINTER
  Citrus
  시트러스 샐러드 438
  시트러스 아보카도 샐러드 440
  귤 새우 샐러드 442
  시트러스 오픈 샌드위치 443
  레몬 소스 연어 에그베네딕트 444
  시트러스 셀러리악 수프 448
  귤 연어 구이 450
  레몬 스파이시 쉬림프 452
  레몬 갈릭 쉬림프 452
  레몬 코코넛 새우 튀김 454
  레몬 우럭 구이 456
  레몬 커드 460
  오렌지 자몽 잼 462
  귤 사과 잼 462
  오렌지 마멀레이드 464
  자몽 꿀 청 468
  자몽 꿀 차 470
  시트러스 청 471
  레몬 생강 청 471
  오렌지 페퍼민트 티 472
  오렌지 라테 474
  자몽차 475
  한라봉 오미자 에이드 476
  시트러스 뱅쇼 478
  바닐라향 자몽 구이 480
  오렌지 크레이프 482
  레몬 마들렌 484
  오렌지 파운드케이크 486
  레몬 파운드케이크 488

출판사 서평

한 권의 책을 통하여 언제 어디에서든 원하는 계절 그 한가운데로 여행할 수 있기를 바랍니다.
<계절 과일 레시피>는 우리나라 곳곳에서 생산되는 싱싱한 제철 과일의 맛뿐 아니라 아름다운 계절의 멋과 싱그러움을 고스란히 전하고자하는 마음을 담았습니다. 제철이 무색하리만치 다양한 과일이 우리 주변에 언제나 넘쳐납니다. 때로 이런 편리함과 풍요로움으로 인해 짧게 스쳐가는 계절의 절정을 놓치는 것은 아닌지 안타까울 때가 있습니다. 바쁘게 돌아가는 일상 속에서 문득 만나게 되는 과일 하나에서 흘러가는 계절을 발견해보세요. 그리고 그 과일 하나를 통해 온가족이 맛있고 멋있게, 건강하고 아름답게 봄, 여름, 가을, 겨울을 이야기하며 행복한 시간을 누려보세요.

과일 아는 만큼 더 맛있고 건강하게 잘 즐길 수 있습니다.
제철 과일의 경계가 흐려졌다고는 하지만 여전히 제철이 아니면 맛볼 수 없는 귀한 과일이 많습니다. 산딸기와딸기, 오디 같은 여름 베리, 포도, 참외, 수박, 영귤과 청귤, 홍로 같은 특별한 품종의 사과, 무화과, 석류, 천혜향 등은 수확기가 아니면 맛볼 수 없습니다. 책 속에는 과일이 수확되는 시기와 가장 맛있는 때를 따로 표시하여 두었습니다. 더불어 과일을 잘 씻고 보관하는 방법, 그에 맞는 용기, 과일과 어울리는 식재료, 과일을 편하게 손질할 수 있는 도구까지 자세하게 소개하고 있습니다. 먹기엔 쉽지만 잘 먹기엔 어려운 과일 요리에 한 걸음 쉽게 다가갈 수 있는 친절한 가이드로 가득합니다.

같은 과일이라도 다루는 솜씨에 따라 먹는 맛이 달라지겠지요.
사실 이 책의 시작은 과일을 예쁘게 깎고 담는 법이 궁금해서 였습니다. 돌아오는 계절마다 같은 과일을 먹고 있지만 내내 같은 방법으로 손질하고 접시에 담아내는 어설픈 솜씨를 벗어나고 싶었습니다. 이왕 먹는 과일이라도 보기 좋게 담아 낸다면 일상에 작은 즐거움이 더해집니다. 게다가 대상과 자리에 어울리는 세팅 노하우까지 배우게 되니 언제 어디에서든 무슨 과일이 주어지더라도 멋지게 솜씨를 발휘할 수 있겠지요. 별책은 바로 과일을 커팅하고 플레이팅 하는 방법을 주로 다루고 있습니다. 굳이 얇은 책으로 따로 만든 이유는 주방에 가져다 놓고 편리하게 늘 펼쳐보기를 바라는 마음을 담았기 때문입니다.

계절, 이제 맛있게 저장하고 마음을 담아 선물하세요.
누구나 한번쯤 값이 저렴한 제철 과일을 풍성하게 구입해 잼이나 청을 만들어본 경험이 있을 거예요. 우리는 좀더 다양한 과일을 맛있게 저장하는 방법을 고민해 보았습니다. 그 결과 잼과 청은 물론이며 절임과 조림으로도 과일을 저장할 수 있는 레시피를 만들었습니다. 잼과 청은 보관 기간이 긴 대신 과일의 형태나 예쁜 색은 양보해야 합니다. 하지만 절임과 조림으로 과일을 저장하면 과일이 가진 모양과 색 게다가 향까지 한결 진하게 담아 둘 수 있습니다. 잼, 청, 절임, 조림은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 더불어 과일을 활용한 베이킹과 디저트는 누구에게라도 선물할 수 있는 맛있고 근사한 요리입니다.

기본정보

ISBN	9791195882885
발행(출시)일자	2018년 06월 25일
쪽수	508쪽
크기	188 * 246 * 31 mm / 1389 g
총권수	2권

Klover 리뷰 (37)

[sk********]

주재료로 다양한걸 만들어 볼 수 있어서 재밌고 좋은거 같아요

[jj****]

정말 필요했던 책이예요~^^
사진, 레시피 모두 맘에듭니다.

[ar********]

사진과 글 모두 좋아요 :)

[37****]

이 책을 보면 기분이 좋아지네요~

[cd*****]

잘받았습니다 도움되요

[dj****]

우선 책이 이뻐요
근데 좀더 다양하고 많은 과일이 나왓으면

[lo******]

그동안 보지 못했던 새로운 책이네요. 과일을 활용할 수 있는 방법이 생각보다 참 많아요. 여러가지 방법으로 과일을 맛있게 먹을 수 있을 것 같아요. 한 권을 구매했는데 과일 깎는 법을 따로 주니 한 권은 선물을 받은 느낌이랄까... 정말 유용하고 예쁜 책입니다.

[in******]

지금 당장 따라하고 싶은 과일 요리가 가득해요~!!!

[pa****]

일년 내내 꼭 필요 할것 같아요!!!

[vk******]

사진도 너무 고급스럽고 아주 쉽고 유용한 레시피들로 되어 있어서 아주 좋아요!! 굿굿!!! >.<