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누구나 홈베이킹

우리 가족 입맛에 딱, 맛있는 발효빵과 과자
김지연 저자(글)
상상출판 · 2021년 05월 28일 출시
8.4 (2개의 리뷰)
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책 소개

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세상 어디에도 없는 홈베이킹 레시피
『누구나 홈베이킹』은 2016년도에 출간되어 많은 사랑을 받은 『마미핸즈의 베이킹 레시피』의 개정판으로 온가족 건강한 먹거리를 위해 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 홈베이킹 레시피북이다.
저자가 아토피를 앓고 편식이 심한 아이들에게 밥 대신 먹일 요량으로 베이킹을 시작하여 20여 년 동안 엄마표 홈베이킹 레시피를 한 권으로 묶었다. 특히 기본적으로 우리밀을 기본 베이스로 하여 온가족 건강을 우선적으로 생각했다. 막걸리 발효종빵, 봄 쑥빵, 햇양파빵, 검은콩 식빵, 검은깨롤, 부추 잉글리시 머핀, 단호박 사블레, 복분자 다쿠아즈, 한라봉 파운드케이크, 무화과 초코 파운드케이크, 보리가루 파운드케이크, 유자 마들렌 등 『누구나 홈베이킹』에서 선보이는 42개의 우리밀 발효빵과 43개의 우리밀 과자는 매일 먹어도 물리지 않는 밥처럼 맛있고 순수하다. 우리 땅에서 자란 우리밀과 철마다 나는 우리 농산물, 유기농 황설탕과 진짜 우유 버터 등의 건강 식재료로만 만들기 때문이다. 또한 부재료를 바꾸면 다양한 맛을 즐길 수 있는 식빵과 스테디셀러인 단팥빵, 초코칩쿠키 등 한국인들이 즐겨 먹는 빵과 과자 위주로 엄선하여 소개한다.

초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 홈베이킹
흔히 베이킹은 책으로만 배우기에는 어렵다고 한다. 특히 우리밀로 만든 맛있고 건강한 발효빵 레시피는 쉽게 만날 수 있는 게 아니다. 이 책은 베이킹 초보라도 쉽게 따라 할 수 있도록 마치 동영상을 보는 듯 매우 세세한 과정 사진을 수록했다. 빵의 과정 사진에는 발효 전과 발효 후의 사진을 모두 수록하였고 성형하는 법, 잘 굽는 법 도 꼼꼼하게 소개한다. 또한 20여 년 간 우리밀로 빵과 과자를 구워온 저자가 분당에서 인기 베이킹 클래스를 운영하며 터득한 노하우를 깨알같이 소개하고 있어 개인 레슨을 받는 것처럼 친절하고 든든하다.

작가정보

저자(글) 김지연

우리밀로 빵과 과자를 굽는 블랑제리&파티시에 김지연
“우리밀 뿐만 아니라 유정란, 유기농 황설탕, 100% 우유 버터, 100% 우유 생크림을 넣어 빵을 만들어요. 빵 속의 보습력을 좋게 하는 발효종도 넣고요. 이 책은 베이킹 초보자들도 혼자 베이킹을 해볼 수 있을 만큼 상세한 과정과 설명을 담았어요. 과정 중간 중간에 소개한 맛있는 우리밀 빵을 만들기 위한 팁 등은 아주 중요한 비법이니 꼭 숙지하세요. 더 건강하고 맛있는 우리밀 빵과 과자를 맛보고 싶은 분들에게 좋은 우리밀 베이킹 지침서가 되길 바랍니다.”
아토피와 비염에 편식까지 심한데, 밥보다 빵을 좋아하는 아이들을 위해 우리밀 베이킹을 시작했다. 르꼬르동블루 제빵 과정을 수료하였으며 마미핸즈 우리밀쿠키&브레드 베이킹 클래스를 운영하고 있다. AK PLAZA 문화센타에서 발효빵 강의도 담당한다.
모든 아이들이 착한 빵과 과자를 먹고 건강하게 자라길 바라며 우리밀과 유정란, 유기농 황설탕, 국산 식재료를 사용하여 빵과 과자를 굽는다.

Blog http://blog.naver.com/kjyyhj

목차

  • Prologue 007
    Home-made Baking Note
    Mommyhands Cooking Class ①
    홈메이드 발효빵과 건강 과자의 기본 도구 016
    Mommyhands Cooking Class ②
    홈메이드 베이킹의 건강한 재료 020
    Mommyhands Cooking Class ③
    직접 만드는 수제 재료 025
    Mommyhands Cooking Class ④
    기억해 두어야 할 베이킹 기본 테크닉 026

    Chapter 1.
    우리밀 발효빵
    단팥빵 030
    소보로빵 033
    칠분도미빵 036
    시금치 모닝빵 039
    블루베리 모닝빵 042
    햄 채소 모닝롤 045
    건포도빵 048
    요거트 건포도빵 051
    블루베리빵 054
    모카롤빵 057
    막걸리 발효종빵 060
    햇양파빵 063
    봄 쑥빵 066
    블랙 올리브 양파 베이글 069
    우유 식빵 072
    샌드위치 식빵 075
    생크림 솜살식빵 079
    호두 식빵 082
    검은콩 식빵 085
    밤 식빵 088
    시금치 식빵 091
    커피 식빵 094
    치즈 식빵 097
    당근 식빵 100
    동글이 요거트 식빵 103
    단호박 식빵 106
    크라미크 109
    레몬롤 112
    버터롤 115
    검은깨롤 118
    호두롤 121
    포카치아 124
    감자 베이컨 하드롤 127
    와인 브레드 130
    잉글리시 머핀 133
    부추 잉글리시 머핀 136
    빵 도넛 139
    메이플 브레드 142
    브리오슈 유자 145
    구겔호프 148
    오븐에 굽는 소시지 도넛 151
    홈메이드 호떡 154

    Chapter 2.
    우리밀 건강 과자
    초코칩 쿠키 158
    오트밀 쿠키 160
    초코 머드 쿠키 162
    연유 쿠키 164
    치즈 쿠키 166
    바닐라 쿠키 168
    크림치즈 호두 쿠키 170
    캐러멜 크림 모카 사블레 173
    추억의 사블레 176
    단호박 사블레 178
    쇼트 브레드 180
    너트 비스코티 182
    아망드 쇼콜라 184
    크랜베리 스콘 186
    복분자 다쿠아즈 189
    미니 호두 파이 192
    사과 파이 194
    에그 타르트 198
    캐러멜 견과류 타르트 200
    유자 마들렌 202
    얼그레이 마들렌 204
    레몬 마들렌 206
    오렌지 크림치즈 마들렌 208
    초코 피낭시에 210
    헤이즐넛 피낭시에 212
    피넛버터 피낭시에 214
    사워크림 컵케이크 216
    초코 머핀 218
    유자 파운드케이크 220
    한라봉 파운드케이크 222
    무화과 초코 파운드케이크 224
    크림치즈 파운드케이크 226
    레몬 파운드케이크 228
    보리가루 파운드케이크 230
    바나나 시폰케이크 232
    슈크림 235
    밤 구겔호프 238
    다크 초코 브라우니 240
    크림치즈 마블 브라우니 242
    팬케이크 244
    찹쌀 도넛 246
    케이크 도넛 248
    캐러멜 슈크림 250
    Index 252

추천사

  • Mommyhands Baking Class
    마미핸즈 베이킹 클래스의 비밀 레시피

    마미핸즈 베이킹은 빵이 거기서 거기일 것이라는 편견을 확 깨줍니다. 확연하게 맛있는 레시피 덕분에 직접 만든 빵 솜씨가 꽤 좋다는 칭찬을 받고 삽니다. 그렇게 먹어 본 사람들은 레시피를 알려 달라 하고, 그래서 이 책을 건네면, 초보자도 진짜 그럴듯한 빵이 만들어진다며 즐거운 환호성을 지릅니다. 포근하고 수줍고 따뜻한 마미핸즈님의 수업은 홈베이킹의 노하우를 아낌없이 알려주는 알찬 시간입니다. 덕분에 우리집은 고소한 빵 냄새가 늘 가득합니다.

  • 아토피가 있는 둘째아이를 위해 듣기 시작한 마미핸즈 선생님의 베이킹수업은 아이에게는 걱정 없이 빵과 쿠키를 먹는 즐거움이 되었고, 저에게는 우리밀과 천연 재료만으로도 훌륭한 결과물을 만들 수 있다는 설렘이 되었습니다.
    평소 선생님의 자세한 설명과 다른 곳에서는 배울 수 없는 노하우에 감동, 6년 여 동안 수업을 들어왔는데요, 그런 선생님의 알찬 수업 노하우가 꼼꼼한 과정 사진과 함께 담겨져 나온 책이라 사실 저만 알고 소장하고 싶을 정도랍니다.

  • 우리가 밟고 있는 땅에서 자라나는 ‘우리밀’로 빵을 만들 수 있다는 것. 그것은 크나큰 축복임이 틀림없습니다. 우리밀의 작은 작업자로서 김지연 선생님의 책은 정확하고 건강한, 그리고 맛있는 빵에 대한 영감을 더해 주었습니다.
    우리 아이들의 먹거리가 첨가물 없이 우리밀과 건강한 재료로 만든 것을 눈으로 확인 할 수 있다면 자라면서 스스로 음식을 가릴 수 있지 않을까 생각해 봅니다. 그런 점에서 선생님의 책이 ‘엄마’들에게 ‘아이’들에게 큰 축복이 아닐까요?
    아이들에게 우리밀이 더욱더 전파 될 수 있으면, 발효라는 신비의 세계를 빵을 통해 전달 해 줄 수 있다면, 좋겠습니다.

  • 예로부터 우리나라는 빵이 주식이 아닌 이유로 밀에 대한 연구와 노력이 미흡했습니다. 그러나 최근 문화와 식습관의 변화로 품종개량, 재배농가의 증가로 우리밀을 사용하는 인구가 늘어나고 있습니다.
    아직 부족한 부분이 많이 남아 있고 농부들의 정직성이 더욱더 검증되어야 되는 것은 사실이지만, 우리밀을 사용하려는 사람들이 늘어나고 다양한 레시피를 개발하려는 의지가 커지면 커질수록 예전과는 다른 좋은 품질의 밀과 제품이 나올 것이라 믿습니다. 앞으로도 더 다양한 마미핸즈표 우리밀 레시피가 태어나기를 기대하겠습니다.

책 속으로

빵 맛을 더 좋게 하는 발효종 만드는 법, 스트로이젤 만드는 법, 제빵기로 반죽하는 법, 발효기가 없을 때 집 안의 소품을 활용하여 가정용 발효기를 만드는 법, 3절접기를 미리 익혀 두면 좋습니다. 우리밀로 만든 빵과 과자를 만들 때 필요한 몇 가지 노하우를 공개합니다.
- 26p 〈기억해 두어야 할 베이킹 기본 테크닉〉 중에서

빵에 구수한 밥을 넣어 구우면 조금만 먹어도 정말 든든해요.
빵에 현미밥이나 칠분도미밥, 백미밥, 보리밥을 모두 넣어 보았는데요. 그 중에 칠분도미밥을 넣은 빵이 제일 부드럽고 고소했어요. 오돌토돌 하면서도 부드러운 맛이 별미예요. 현미밥을 넣어도 되는데, 현미를 충분히 불려 부드럽게 밥을 지어 넣어야 해요. 늘 먹던 밥의 새로운 변신에 놀라실 거예요.
- 36p 〈칠분도미빵〉 중에서

빵에 와인을 넣어도 구울 때 알코올이 날아가 아이들이 먹어도 문제없어요.
보드랍고 쫄깃한 빵에 건과일과 견과류가 씹혀 먹는 즐거움이 있어요.
워낙 맛있는 빵이라 치즈와 채소만 넣으면 간단하게 샌드위치를 만들 수 있어요.
- 130p 〈와인 브레드〉 중에서

어릴 적 학교 앞 문구점에서 팔던 소시지 핫도그를 기억하세요? 갓 튀긴 따끈한 핫도그를 황설탕통에
데구르르 굴려 토마토케첩을 한 줄 쭉 짜서 먹으면 행복하기만 했던 어린 시절이 그리워져요.
지금 생각해 보면 쇼트닝에 튀긴 불량식품일 뿐인데 말이죠.
아토피와 알러지를 가진 우리 아이들에게 이런 추억을 만들어 줄 수는 없겠지만
엄마가 건강한 방법으로 만들어 준 맛있는 소시지 도넛을 추억하며 살아가겠지요.
- 151p 〈오븐에 굽는 소시지 도넛〉 중에서

어릴 적 친척 어른들이 사다 주시곤 하던 종합선물세트.
기억하는 분도 있을 테고 생소한 젊은 분들도 있겠지요. 저는 종합선물세트에 들어 있는 여러 과자 중에 사블레를 제일 좋아했어요. 종합선물세트의 맛을 떠올리면서 이제 그 사블레를 직접 만들어 먹어요.
- 176p 〈추억의 사블레〉 중에서

슈는 실패율이 높아 집에서 만들기 어렵다고들 하는데요. 실패한 슈는 먹을 수도 없고 버릴 수도 없을 정도로 맛이 없어 정말 난감해요. 슈의 성공의 열쇠는 반죽의 호화 정도와 굽기에 달려 있어요. 지나치게 호화되어도, 오븐에서 다 구워지기 전에 문을 열어도 슈가 납작해지니 정말 까다로워요.
- 235p 〈슈크림〉 중에서

기본정보

상품정보
ISBN 9791190938723 ( 1190938723 )
쪽수 256쪽
크기
188 * 256 * 19 mm / 669 g
총권수 1권

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  • 커버이미지 랜덤발매 음반은 버전 선택이 불가합니다.
  • 광화문점,강남점,대구점,영등포점,잠실점은 [직접 찾아 바로드림존 가기], [바로드림존에서 받기] 로 주문시 음반 코너에서 수령확인이 가능합니다
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  1. STEP 01
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    도서준비완료 후 휴대폰으로 인증번호 전송
  3. STEP 03
    매장 방문하여 픽업박스에서 인증번호 입력 후 도서 픽업
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도서 소득공제 안내

  • 도서소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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누구나 홈베이킹
우리 가족 입맛에 딱, 맛있는 발효빵과 과자
한달 후 리뷰
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작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 올해 주식 투자를 시작했다. 아무것도 모르고 초심자의 행운으로 분유값 정도를 벌고 나니, 조금 더 공부해보고 싶어져서 『초격차 투자법』을 구매했다.
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 구매했어요! 저도 공부하고 싶어서 구매했어요~ 다같이 완독 도전해봐요! :)
기대가됩니다~
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이 구매자의 첫 리뷰 보기
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하루밤 사이 책한권을 읽은게 처음이듯 하다. 저녁나절 책을 집어든게 잘못이다. 마치 게임에 빠진 아이처럼 잠을 잘수없게 만든다. 결말이 어쩌면 당연해보이는 듯 하여도 헤어나올수 없는 긴박함이 있다. 조만간 영화화되어지지 않을까 예견해 본다. 책한권으로 등의 근육들이 오그라진 느낌에 아직도 느껴진다. 하루밤 사이 책한권을 읽은게 처음이듯 하다. 저녁나절 책을 집어든게 잘못이다. 마치 게임에 빠진 아이 처럼 잠을 잘수없게 만든다. 결말이 어쩌면 당연해보이는 듯 하여도 헤어나올수 없는 긴박함이 있다. 조만간 영화화되어지지 않을까..
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 구매했어요! 저도 공부하고 싶어서 구매했어요~ 다같이 완독 도전해봐요! :)
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